kiniškas kopūstas

Iš kiniškas kopūstas, kilęs iš Rytų Azijos ir priklausantis kryžmažiedėms daržovėms, kelis dešimtmečius žinomas ir Vokietijoje. Jo galima nusipirkti parduotuvėse daugiausia rudenį ir žiemą.

Ką reikėtų žinoti apie kininius kopūstus

Kiniškų kopūstų pavadinimas taip pat atskleidžia jų kilmės šalį. Pirmą kartą jis buvo išaugintas Vidurinėje Karalystėje penktajame amžiuje. Po dešimties amžių kopūstai atkeliavo į Korėją ir Japoniją.

Net ir šiandien šios trys šalys yra pagrindiniai kininių kopūstų auginimo plotai Pekino kopūstai, Japoniniai kopūstai arba Salierų kopūstai vadinamas. Kopūstai yra vienas iš svarbiausių maisto šaltinių pagrindinėse auginimo vietose. Manoma, kad daržovė buvo perbraukta iš ropės ir garstyčių kopūstų. Išorinės formos daržovė skiriasi nuo kitų rūšių kopūstų tuo, kad trūksta stiebelio. Tvirti išoriniai kopūstų lapai glaudžiasi kartu, sudarydami kūgio ar apvalios ovalios galvos dalį. Kiniškų kopūstų pranašumas yra tas, kad dėl jame esančių garstyčių aliejų jį daug lengviau virškinti nei kitų rūšių kopūstus. Tai taip pat gerai virškinimui.

Kopūstų lapų viršutinės dalys būna smulkesnės, o stiebas - stipresnis.

Galva, galinti sverti du kilogramus, vidinėje pusėje yra nuo geltonos iki aukso geltonos spalvos. Kininiai kopūstai sėjami liepą ir būna rugsėjį po aštuonių iki dešimties savaičių. Derliaus nuėmimas gali vykti iki žiemos. Tai reikia padaryti atsargiai, nes lapai greitai lūžta, o dėl sužalojimų gali atsirasti supuvusios dėmės. Nuėmus derlių kininius kopūstus galima laikyti šaltuose sandėliuose, kad naminius kopūstus būtų galima nusipirkti iki kovo mėn. Taip pat nuo kovo bus auginami kininiai kopūstai vasarą, kuriuos bus galima įsigyti nuo gegužės mėn. Daržovės taip pat auginamos po stiklinę, kad jos būtų prieinamos visus metus.

Svarba sveikatai

Lengvai virškinami kininiai kopūstai yra gera alternatyva tiems, kurie turi problemų su kitomis naminių kopūstų veislėmis. Jis taip pat turi labai mažai kalorijų, todėl yra tinkamas ir atsižvelgiant į figūrą.

Kininiuose kopūstuose yra daug sveikų maistinių medžiagų, tokių kaip B grupės vitaminai, vitaminai C ir K, kalcis, kalis ir folio rūgštis. Jame esantys B grupės vitaminai yra būtini, pavyzdžiui, nervų, odos, plaukų ir kraujo funkcionavimui. Taip pat naudingi yra aukštos kokybės aminorūgštys ir garstyčių glikozidai. Gliukozinolatai, antrinės augalinės medžiagos, turi platų sveikatinamąjį poveikį: Jie stiprina imuninę sistemą, mažina cholesterolio kiekį ir apsaugo organizmo ląsteles. Kininiai kopūstai turi stimuliuojantį ir virškinantį poveikį.

Kininiuose kopūstuose esanti medžiaga brassininas gali slopinti auglių augimą. Kininiai kopūstai taip pat rekomenduojami nėščioms moterims. To priežastis yra folio rūgštis. Šis vitaminas yra atsakingas už sveiką embriono vystymąsi gimdoje.

Sudėtis ir maistinės vertės

Kininiuose kopūstuose yra daugiau nei 90 procentų vandens, tačiau juose taip pat gausu sveikų maistinių medžiagų. Tai puikus vitamino C šaltinis, ypač žiemą. Tačiau jame taip pat gausu kalcio, kalio ir folio rūgšties. Kiti svarbūs ingredientai yra aukštos kokybės amino rūgštys ir garstyčių aliejaus glikozidai. Sudėtyje esantys garstyčių aliejai leidžia daržoves lengvai virškinti ir suteikia tipišką skonį. Dėl nedaug kalorijų kininiai kopūstai yra idealus lieknėjimo agentas. Sveikose daržovėse riebalų beveik nėra.

Netolerancija ir alergijos

Apskritai kininiai kopūstai yra labai sveiki ir lengvai virškinami. Tačiau kai kuriuos žmones po nemalonaus vidurių pūtimo patiria. Taip yra dėl joje esančių skaidulų, kurių žarnynas negali virškinti. Jie nėra suskaidomi, iš kurių susidaro žarnyno dujos. Beveik nėra dujų, kai kininiai kopūstai dedami į šaldiklį vienai ar dviem dienoms ir tik tada naudojami virimui. Daržoves taip pat geriau toleruoja pridedant kmynų ar pankolių. Kininiai kopūstai yra gana netinkami kūdikiams ir vaikams dėl gana didelio nitratų kiekio.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad kininių kopūstų lapai yra švieži ir traškūs, o juose nėra tamsių dėmių. Tai gali išvengti nereikalingų atliekų.

Šviežia kopūstų galva atrodo sultinga žalia ir jaučiasi tvirta. Šviežiai nupirktas jis gali būti laikomas mažiausiai septynias dienas šaldytuvo daržovių stalčiuje. Trumpai blanširuoti kininiai kopūstai gali būti laikomi šaldiklyje ilgiau nei tris mėnesius. Taip pat galima valgyti švelnius kininių kopūstų lapus. Kopūstus valyti ir paruošti labai paprasta: pašalinami visi negyvi išoriniai lapai, kininiai kopūstai trumpai nuplaunami šaltu pasūdytu vandeniu ir jiems leidžiama perkošti per sietą. Tada daržovės supjaustomos pagal receptą.

Įvairiems patiekalams ruošti gali būti naudojamos visos galvos dalys. Susmulkinti kininiai kopūstai virti, troškinti, kepti ar garuoti trunka maždaug nuo penkių iki dešimties minučių. Jei kopūstų lapai užpildyti, jie troškinami maždaug 30–45 minutes arba garuose 25–40 minučių. Švelniai garinant, daugiau ingredientų išlieka.

Paruošimo patarimai

Sveiki kininiai kopūstai gali būti naudojami įvairiais būdais tiek šaltai, tiek šiltai. Puikiai tinka kaip žalios salotos ir, priešingai nei lapų salotos, jis turi pranašumą, kad lapai išlieka traškūs ir gaivūs daugelį valandų, net sumaišyti su padažu.

Daržovės yra idealios, pavyzdžiui, neapdorotų daržovių salotoms su kapotais obuoliais, tarkuotomis morkomis, paprikomis ir šviežiomis žolelėmis. Dėl savo puikios tekstūros kopūstai gali būti virti nuoširdžiai, bet lygiai taip pat saldūs. Saldžios žiemos salotos, pagamintos iš kiniškų kopūstų, gali būti sumaišytos, pavyzdžiui, su riešutais ir smulkinta organine apelsino žievele. Jei jie supjaustomi juostelėmis ir trumpai troškinami, kopūstai yra skanus priedas prie trumpai pakepintos mėsos ar žuvies. Kininiai kopūstai neturėtų būti verdami vandenyje, nes jie greitai praranda traškų kąsnį ir tampa minkšti bei švelnūs. Idealiau, jei daržoves trumpai troškinate aliejuje. Taip pat gerai paruošti sriubas, troškinius, gruzdintuves, bandeles ir gratinus galite su kininiais kopūstais.

Kininiai kopūstai visada turėtų būti virti paskutiniai ir tik ne ilgiau kaip penkias minutes. Daržovės yra neatsiejama Azijos virtuvės dalis, pavyzdžiui, skaniuose ir sveikuose patiekaluose iš vištienos kartu su vištiena, paprika ir brokoliais. Be to, subtilūs žali lapai idealiai tinka kaip įdaras ar danga. Kininiai kopūstai yra optimalus lengvas maistas, nes švelnias lapines daržoves skrandis gali lengvai virškinti. Kinietiškų kopūstų ypatumas yra tas, kad jie beveik kvepia ir eina su beveik viskuo, todėl kūrybiškumui beveik nėra ribų.