Aliejus, gaunamas iš dygminų, buvo naudojamas kaip maistas ir vaistas tūkstančius metų. Jau senovėje Dygminų aliejus žinomas dėl savo sveikatą skatinančių ingredientų. Šiandien dėl savo riebalų rūgščių sudėties tai yra vienas iš sveikiausių augalinių aliejų, naudojamų virtuvėje.
Ką turėtumėte žinoti apie dygminų aliejų
Dygminų aliejus gaunamas iš tikrojo dygminų (dygminų augalo) sėklų šalto spaudimo būdu. Kitas dažnas aliejaus pavadinimas yra Dygminų aliejus.
Taip pat yra šildomų, rafinuotų aliejų, tačiau jie turi mažiau naudingų savybių. Lotynų dygminų vardas yra Carthamus tinctorius. Antikos laikais jau naudojamas vaistinis ir naudingas augalas turi nesočiųjų riebiųjų rūgščių ir daugybę ingredientų, svarbių sveikai mitybai. Dygminų aliejus taip pat sėkmingai naudojamas medicinoje nuo įvairių negalavimų.
Dygminas yra paplitęs visame pasaulyje, jis randamas Šiaurės Afrikoje, Rytų Azijoje ir Šiaurės Amerikoje. Šiandien Egiptas yra viena pagrindinių augalų auginimo vietų. Augalas tradiciškai auginamas ne tik aliejui gaminti, nes augalo žolė yra natūralus tekstilės dažiklis. Tačiau jo, kaip dažančių augalų, svarba smarkiai sumažėjo, nes egzistavo cheminiai dažai.
Aliejus iš dygminų augalo sėklų yra lengvas ir skaidrus arba gelsvai priklausomas nuo filtravimo laipsnio. Jis turi švelnų ar šiek tiek raugintą skonį, kurio netrūksta, ir dauguma žmonių jį mėgsta. Atitinkamai, jis gali būti įvairiai naudojamas virtuvėje salotoms, padažams ruošti ar troškinti.
Dygminų aliejus nuo kitų augalinių aliejų skiriasi savo dideliu linolo rūgšties kiekiu. Vidutinis linolo rūgšties kiekis yra 78–81%, aliejus yra pagrindinis augalinių riebalų rodiklis. Palyginimui, saulėgrąžų aliejuje yra nuo 20 iki 75%, alyvuogių aliejuje - tik 3–20%. Dvigubai nesočioji linolo rūgštis yra ypač vertinga žmogaus mitybai. Dėl šios priežasties dygminų aliejus siūlomas ne tik kaip maistinis aliejus kasdieniam maitinimui, bet ir kaip aukštos kokybės maisto papildas bei natūralus vaistas.
Erškėtrožių sėklose esančios nesočiosios riebalų rūgštys gali būti naudingos net numesti svorio, nes jos geriau metabolizuojamos organizme nei sočiosios riebalai. Palyginti su hidrintais arba gyvuliniais riebalais, jie yra visiškai absorbuojami ir nekeičiami į kaupiamuosius riebalus. Jei norite numesti svorio, sočiųjų riebalų receptus galite pakeisti dygminų aliejumi.
Aliejus taip pat naudojamas kosmetikoje, pavyzdžiui, išsausėjusios odos priežiūrai arba įvairių natūralių kosmetikos gaminių pagrindui. Aliejus turi drėkinamąjį poveikį ir palaiko natūralų odos apsauginį barjerą. Sakoma, kad erškėčių ekstraktai turi ląsteles atnaujinantį poveikį, todėl kosmetikoje jie naudojami kaip natūralus anti-senėjimo ingredientas. Taigi dygminų aliejus yra ne tik svarbi subalansuotos ir sveikos mitybos dalis. Augalas taip pat naudojamas kaip maisto papildas įvairių ligų prevencijai ir gydymui bei odos priežiūrai.
Svarba sveikatai
Polinesočiosios riebiosios rūgštys, tokios kaip linolo rūgštis iš dygminų sėklų, turėtų būti vartojamos kasdien su maistu. Aukštos kokybės augalinis aliejus, pavyzdžiui, dygminų aliejus, padeda aprūpinti organizmą omega-3 ir omega-6 riebiosiomis rūgštimis. Yra žinoma, kad dieta, kurioje yra nesočiųjų riebiųjų rūgščių, teikia daug naudos sveikatai. Riebalų rūgštys turi priešuždegiminį poveikį ir dalyvauja beveik visuose žmogaus kūno procesuose.
Dygminų aliejus daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, jis apsaugo kraujagysles nuo nuosėdų ir turi prevencinį poveikį nuo insultų ir širdies priepuolių. Linolo rūgštis yra natūrali priemonė sumažinti cholesterolio kiekį. Erškėčio aliejus taip pat įrodė, kad gydo smegenų ir kepenų ligas.
Be nesočiųjų riebiųjų rūgščių, dygminų aliejuje taip pat gausu vitamino E. Vitaminas E palaiko imuninę sistemą, dalyvauja ląstelių dalijimuisi ir turi priešuždegiminį poveikį. Net ir nedidelio kiekio dygminų aliejaus pakanka, kad organizmas aprūpintų pakankamu vitamino E kiekiu iš dienos raciono. Kai naudojamas išorinis, dygminų aliejus palaiko sveikatą. Tai tradicinė kinų priemonė, naudojama odos ligoms, tokioms kaip spuogai ir egzema, gydyti.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - naujausi dygminų tyrimai rodo, kad augalo medicininis potencialas dar nėra išnaudotas. Teigiama, kad aliejus daro teigiamą poveikį lėtiniams galvos skausmams ir migrenai.
Sudėtis ir maistinės vertės
Dygminų aliejaus riebalų kiekis yra 91% ir 819 kcal 100 ml. Kalorijų kiekis atitinka kitų augalinių aliejų energijos kiekį. Be linolo rūgšties, kuri yra tokia vertinga žmonių mitybai, dygminų aliejuje taip pat yra oleino rūgšties ir palmitino rūgšties. Aliejuje gausu vitamino E ir net nedideliais kiekiais yra vitamino A.
Netolerancija ir alergijos
Dygminų aliejus, kuris siūlomas kaip maistas, tik labai retai sukelia netoleranciją ir alergiją. Vaistai, kurių sudėtyje yra dygminų arba nefiltruoto dygminų aliejaus kaip maisto papildas, jautriems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas ir dusulį. Atsakingas ne pats aliejus, o ekstraktas iš vaistažolių ar erškėčio šaknų. Todėl prieš vartojant bet kokius vaistus ar papildant juos dygminų aliejumi, būtina pasitarti su gydytoju.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kad visos sudedamosios dalys būtų įtrauktos, reikėtų įsigyti šalto spaudimo dygminų aliejaus. Geras produktas taip pat gali būti atpažįstamas pavadinimu „nerafinuotas“ arba „netobulintas“.
Jei įmanoma, pirmenybė teikiama ekologiškai užaugintiems aliejams. Skaidrus arba šviesiai gelsvas dygminų aliejus gali būti naudojamas virtuvėje kaip ir saulėgrąžų aliejus įvairiems patiekalams ruošti. Skonis švelnus, todėl dygminų aliejus yra labai gera rapsų aliejaus alternatyva. Rapsų aliejuje taip pat yra daug vertingų riebiųjų rūgščių, tačiau nerafinuotas, sveikas pavidalas turi ryškų kartaus skonio savybes.
Vertingas dygminų aliejus yra jautrus šviesai, todėl jį reikia laikyti tamsioje, vėsioje vietoje. Tinka laikyti šaldytuve, nes šaltu būdu išlieka skystas. Dygminų aliejaus butelių negalima dėti prie viryklės ar lango. Tinkamai laikant aliejų, jo atidavimo laikas yra iki dvylikos mėnesių, todėl reikia laikytis gamintojo nurodymų.
Paruošimo patarimai
Šalto spaudimo nerafinuotas dygminų aliejus negali būti įkaitinamas iki aukštos temperatūros, aliejaus dūmų temperatūra yra 150 ° C. Dėl šios priežasties aliejus iš erškėčio nėra tinkamas kepti ar kepti. Jis gali būti naudojamas salotoms ir žaliosioms daržovėms, taip pat švelniai troškinti daržoves ar žuvį ant silpnos ugnies. Norint išsaugoti visus vertingus ingredientus, aliejaus į maistą taip pat galima įpilti prieš pat patiekiant.
Rafinuoto aliejaus dygminų aliejus gali būti kaitinamas iki aukštesnės temperatūros. Tačiau kadangi rafinuotame aliejuje yra tik keletas sveikatai naudingų ingredientų, jis yra mažiau vertingas mitybai.
