Iš Figos lapo moliūgas iš cucurbit šeimos yra viena iš penkių moliūgų rūšių, kuriai galima atsekti beveik visas visame pasaulyje užaugintas moliūgų veisles.
Skirtingai nuo daugumos kitų moliūgų rūšių, kurioms patinka šiltas, gana sausas žemumų klimatas, figmedžio moliūgai klesti dideliame drėgname aukštyje, maždaug 3000 m virš jūros lygio, taip pat gali toleruoti vėsią temperatūrą, tačiau nėra šalčio. Figos lapo moliūgas yra tinkamas vartoti žmonėms, tačiau neužima aukščiausių kulinarinių pozicijų tarp moliūgų.
Ką reikėtų žinoti apie figos lapo moliūgą
Figmedžio moliūgas (Cucurbita ficifolia) iš moliūgų šeimos (Cucurbitaceae) yra viena iš penkių moliūgų rūšių, kuriai galima atsekti beveik visus pasaulyje komerciškai užaugintus moliūgus. Savo vardą jis skolingas dėl savo lapų, kurie atrodo labai panašūs į figos lapą.
Vaisiai savo išvaizda ir odos spalva primena arbūzus. Kai kurios veislės žali žievelės yra padengtos baltais taškeliais arba žievės yra visiškai baltos spalvos. Figos lapelių moliūgai yra tinkami vartoti žmonėms įvairiausiomis įmanomomis formomis, tačiau tai nėra vienas iš kulinarijos ypatumų tarp moliūgų. Vienmetis augalas, kaip ir dauguma kitų moliūgų veislių, yra vienašalis (skirtingai nuo daugumos kitų rūšių) ir, skirtingai nuo savo žemumų kolegų, mėgsta drėgną kalnų orą, esantį 3000 metrų virš jūros lygio. Moliūgui reikia dažno lietaus ar tinkamo laistymo, kad būtų optimalus augimas.
Figų lapų moliūgai dažnai sodinami kaip kitų daržovių augalas, nes jie gali užkirsti kelią kenkėjams nuo tokių daržovių, kaip agurkai ir morkos. Pagrindinis derliaus sezonas prasideda nuo rugsėjo pradžios iki sausio. Figų lapų moliūgai, derlius nuimti rugpjūčio arba rugsėjo pradžioje, yra tinkamiausi žmonėms vartoti. Visiškai prinokę moliūgai taip pat dažnai naudojami kaip pašarai. Kaip ir tikriausiai visos moliūgų rūšys, figmedžio moliūgai iš pradžių yra kilę iš Centrinės Amerikos šalių. Nebuvo rasta daugiau laukinių šios veislės formų, tikslios kilmės atstatyti neįmanoma.
Naujausi archeologiniai radiniai iš Centrinės Amerikos leidžia daryti išvadą, kad auginamos moliūgų veislės greičiausiai yra pirmasis žmogaus augalų veisimas, datuojamas mažiausiai 8000 m. Pr. Kr. Galima atsekti. Veisiant reikėjo išgauti laukinių moliūgų formų karčias medžiagas, nes jos yra toksiškos žmonėms ir sukelia rimtų virškinimo problemų.
Paplitimas į Europą, Indiją ir Aziją jūreiviai vykdė XVI – XVII a. Figos lapo moliūgo minkštimas yra tipiškai saldaus skonio ir puikiai tinka gaminti specialią uogienę, vadinamą angelų plaukais. Daugybė juodųjų branduolių dažnai naudojami sveikiems daigams gaminti.
Svarba sveikatai
Figos lapų moliūgų svarba sveikatai nėra susijusi su jo pagrindiniais ingredientais, nes angliavandenių, baltymų ir riebalų, išskyrus branduolius, yra tik nedaug. Kaloringumo besilaikantys žmonės gali saugiai vartoti bet kokio pavidalo moliūgus, nes jie turi mažai maistinės vertės.
Figos lapo moliūgas turi vadinamųjų antrinių ingredientų, svarbių sveikatai. Pirmiausia reikėtų paminėti didelį mineralų ir vitaminų kiekį. Kalio kiekis minkštime yra ypač gausus. Kalis turi diuretikų poveikį, todėl užtikrina lengvą dehidrataciją. Tuo pačiu metu pakankamas kalio kiekis skatina stabilų širdies ritmą (sinuso ritmą), kuris gali būti ypač aktualus žmonėms, linkusiems į prieširdžių virpėjimą. Moliūgas taip pat svarbus kaip magnio, geležies, vario ir natrio, taip pat įvairių B grupės vitaminų tiekėjas.
O oranžinė minkštimo spalva rodo didelį beta karotino kiekį. Beta karoteną papildo karotinoidai liuteinas ir zeaksantinas, kurie vaidina svarbų vaidmenį tinklainėje, todėl net buvo nustatytas prevencinis poveikis dėl amžiaus atsiradusios geltonosios dėmės degeneracija (AMD). Neseniai buvo pripažinta, kad moliūgų mėsos vartojimas daro teigiamą poveikį diabetui. Moliūgų sėklos taip pat yra ypač svarbios sveikatai. Juose, be kita ko, yra nesočiųjų riebalų rūgščių ir jie yra laikomi natūropatija, siekiant sustiprinti šlapimo pūslės raumenis ir užkirsti kelią prostatos padidėjimui.
Sudėtis ir maistinės vertės
Mažas angliavandenių, baltymų ir riebalų kiekis minkštime lemia labai mažą kaloringumą - mažiau nei 25 kcal 100 g, taigi figos lapo moliūgas yra viena iš ypač mažai kalorijų turinčių daržovių. Ypatinga ir sveikatai svarbi moliūgo vertė gali būti priskiriama jo antriniams ingredientams ar mikroelementams.
Pirmiausia reikėtų paminėti kalio kiekį, kai 100 g minkštimo yra daugiau kaip 300 mg. Kalcio, magnio ir geležies taip pat yra sveikatai svarbiose koncentracijose. Figų lapelių moliūgai, kalbant apie vitaminus, yra daugiausia beta karotinas, vitaminas A (128 µg) ir B grupės vitaminai (B1, B2, B6), taip pat niacinas. Vitamino C kiekis yra tik 12 mg. Moliūgų sėklose yra svarbių riebalų rūgščių, tokių kaip palmitino rūgštis, stearino rūgštis ir linolo rūgštis, taip pat vitamino E, fitosterolių ir fitoestrogenų.
Netolerancija ir alergijos
Nedaug žinoma apie maisto netoleravimą ar alergijas, susijusias su figų lapų moliūgų vartojimu. Moliūgų daržovės yra geros ir lengvai virškinamos, jose yra mažai alergenų.
Tačiau jei žinoma, kad vartodami kitą daržovę iš moliūgų turite netoleravimą ar alergiją, patariama atsargiai, nes simptomai gali atsirasti ir valgant figo lapo moliūgą. Galimi simptomai, kurie paprastai būna lengvi, yra veido paraudimas ir veido patinimas. Ypač retais atvejais gali kilti gyvybei pavojingas anafilaksinis šokas.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Į šiaurę nuo pusiaujo užaugintų figmedžių moliūgų derliaus nuėmimo laikas yra nuo rugsėjo iki sausio. Dėl ne tokios didelės kulinarinės moliūgo svarbos virtuvei, jis ne visada siūlomas visur.
Dar nevisiškai subrendę moliūgai, kuriuos savaitės turguose galima rasti nuo rugpjūčio pabaigos ar rugsėjo pradžios, yra idealūs tiesioginiam vartojimui. Tuomet minkštimas turi geresnį skonį su šiek tiek riešutų natomis. Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad lukštas nepažeistas ir ar vis dar yra mažas stiebo gabalas, nes sulaužytas stiebas gali veikti kaip galimų patogenų vartai.
Neprinokę moliūgai gali būti laikomi tik keletą dienų, o subrendę egzemplioriai gali būti laikomi ir švieži mėnesiais, esant maždaug 10–14 laipsnių temperatūrai. Minkštimą paruošti labai lengva, moliūgas supjaustomas ir nulupamas, o vidinį pluoštinį minkštimą, kuriame yra sėklos, galima nuskusti šaukštu. Tada baimės mėsa ir branduoliai gali būti toliau perdirbami atskirai.
Paruošimo patarimai
Minkštimą galima virti arba garinti kaip daržovių garnyrą arba paruošti sriubą tyrėje. Saldus figos lapo moliūgo minkštimas taip pat puikiai tinka gaminti uogienes. Ypatingas delikatesas yra uogienė, vadinama angelų plaukais, kuri gali būti pagaminta gana sudėtingame procese, naudojant kalkių ir apelsinų sultis, imbierą ir konservuojant cukrų.
