Kaip Austrės yra vadinama jūrinių moliuskų šeima. Skirtingos jų gentys tarnauja žmonėms, viena vertus, perlų auginimui, kita vertus, kaip maistas. Austrių vartojimas yra gurmaniškos virtuvės dalis Europoje ir JAV. Jie yra labai maistingi ir laikomi afrodiziakais. Maistui svarbiausia austrių gentis yra Ramiojo vandenyno austrė.
Ką reikėtų žinoti apie austrę
Europos gurmanų virtuvėje austrės vartojamos žalios ir šviežios. Privaloma sąlyga yra dubuo, sandariai uždarytas, kol jis bus sunaudotas. Čia midija kaupia jūros vandenį, kurį jai reikia išgyventi. Todėl austrių skonis yra sūrus ir pasižymi jūros kvapais. Citrinos arba vinaigrette yra tipiškas patiekalų priedas ir iš dalies neutralizuoja druskos kiekį.
Midijų mėsoje yra labai daug baltymų ir jis turi savo riešutų skonį. Tai savaime suprantama, jei austrė ne iškart nuryjama, o truputį kramtoma burnoje. Austras taip pat galima virti, kepti ir kepti. Šiuo atžvilgiu Šiaurės Amerikoje susiformavo įvairi receptų kultūra. Austrės dažniausiai ruošiamos Azijos virtuvėje. Ji jiems neteikia jokios gurmaniškos svarbos. Austrės egzistavo 250 milijonų metų. Jie turi daug natūralių plėšrūnų. Todėl, norėdami apsaugoti juos, jie sukūrė labai storus apvalkalo atvartus. Pažeidžiamas moliuskas juos formuoja skrandyje ir nugaroje. Užpakalinis atvartas yra plokštesnis nei pilvo atvartas.
Mechaninis sujungimas jungia apvalkalo atvartus ir palaiko juos šiek tiek atvirus. Midijos neturi nei smegenų, nei akių. 40% jų kūno masės sudaro raumenys. Kai ji įtempia raumenis, apvalkalo dangteliai uždaromi sandariai ir viduje kaupia nedidelį kiekį jūros vandens. Naudodamiesi šia technika, austrės gali išgyventi apie 14 dienų ant sausų paviršių. Mažų moliuskų raumenų jėga yra tokia didelė, kad žmonės patys negali atidaryti apvalkalų. Tai galima pasiekti tik pasitelkus įrankį - dažniausiai austrišką peilį. Austrės neturi kiauto pėdos, kad galėtų judėti. Štai kodėl jie visą gyvenimą būna toje pačioje vietoje. Jie mieliau gyvena pakrančių vandenyse ir mėgsta gyventi prie upių.
Jūros vandenyje yra daugiau maistinių medžiagų nei jūros dugne. Austrės kiekvieną dieną filtruoja 240 litrų vandens ir maitinasi mikrodumbliais. Laukinės austrės buvo smarkiai sunaikintos dėl žmonių vartojimo ir jūros taršos. 96% visų suvalgytų austrių gaunama iš akvakultūros. 93,7% yra Ramiojo vandenyno austrių austrė. Didžioji jo dalis yra iš Kinijos. Europoje ši austrių gentis paprastai siūloma kaip „Fines de Claire“. Amerikos austrė pagamina 5,1% metinės produkcijos. Europos austrių dalis sudaro tik 0,2 proc. Jie pavadinti pagal jų veisimosi vietas: Prancūzijoje pvz. Bélonas, Didžiojoje Britanijoje Kolčesteris.
Svarba sveikatai
Austrių poveikis sveikatai yra įvairus. Jie stimuliuoja miegą ir apetitą. Jie turi ypač mažai kalorijų ir idealiai tinka dietiniam maistui. 1 - 2% midijų mėsos sudaro vitaminai ir mineralai. Todėl austrės pasiūlo optimalų mikroelementų kiekį.
Vartojant žalią, šios gyvybiškai svarbios medžiagos yra visiškai prieinamos organizmo funkcijoms. Austrėse yra daug cinko. Šis cheminis elementas palaiko vyriško lytinio hormono testosterono susidarymą. Todėl teigiama, kad austrės turi geismą didinantį efektą ir pailgina erekcijos trukmę. Austrės apvalkale yra organinių sieros junginių, turinčių priešuždegiminį poveikį. Žemės austrių lukštai yra naudojami empirinėje medicinoje reumatinėms ligoms ir skausmui malšinti.
Sudėtis ir maistinės vertės
Austrės susideda iš 83–86% vandens, 9–10% baltymų ir 4% angliavandenių. Juose yra daug kalcio ir magnio, plius cinko ir geležies, taip pat jodo ir fosforo. Jie aprūpina organizmą vitaminais A, B1, B2, B12, taip pat nikotinamidu, folio rūgštimi ir biotinu. 100 g austrių mėsos yra maždaug 65–75 kcal.
Netolerancija ir alergijos
Austrės turėtų būti perkamos ir vartojamos tik tose vietose, kuriose reguliariai atliekamas maisto ir sveikatos patikrinimas. Valgydami nepaaiškinamos kilmės austrių yra pavojus sveikatai. Tuomet nėra garantijos, kad austrėse nėra parazitų ar kenksmingų bakterijų.
Austrės taip pat yra problemiškos, jei jos kilusios iš jūrinės aplinkos, kurioje yra nuodingų dumblių ar dumblių žydėjimo (vadinamosios raudonosios bangos). Toksiškos medžiagos kaupiasi midijų mėsoje. Tokių austrių vartojimas yra labai toksiškas. Norint apsisaugoti nuo pavojaus sveikatai, būtina atkreipti dėmesį į įrodytą kilmę. Taip pat labai nuodinga valgyti negyvas austres. Skilimo procesas išskiria pavojingus apvalkalo toksinus.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Šviežiausias ir geriausios kokybės austrves galima įsigyti tiesiai iš pakrančių regionų austrių augintojų - daugumai vartotojų jas galima įsigyti tik per atostogas. Kasdieniniame gyvenime alternatyva yra žuvies prekeiviai, prekybos centrai ir užsakymo internetu paslaugos. Jei norite paruošti šiltus patiekalus ir virti ar kepti austres, galite drąsiai rinktis šaldytas austrves.
Pirkdami šviežias austres, jų būklę geriausia pasitikrinti pas vietinį žuvies pardavėją arba prekybos centrą. Austrės niekada neatidarys savo kriauklių iš vandens. Tik negyvas midijos nebetempia raumenų, todėl turi atvirą apvalkalą. Jei asortimente galima aptikti midiją su atviromis kiauto atvartomis, geriau jos apskritai nepirkti. Tai taip pat taikoma austrėms su sulaužytais ar pažeistais lukštais. Taip pat svarbu įsitikinti, kad austrės prie ekrano guli suapvalintu pilvu į apačią ir kad jos nėra pasiutusios.
Paprastai pardavėjų reikėtų paklausti, kada austrės buvo sužvejotos. Profesionalus profesionalas mielai pateiks informaciją apie tai bet kuriuo metu, neprisiimdamas atsakomybės už klientų sveikatą. Užsakant internetu, pristatymas turėtų būti atliekamas per 24 valandas. Austrės yra optimaliai supakuotos į putų putų dėžutes su ledo pakuotėmis. Geriausia valgyti iškart. Jei reikia, austrės gali būti laikomos šaldytuve 3 - 4 dienas 5-10 ° C temperatūroje. Norėdami tai padaryti, austrės supilkite į vandeniui nelaidų indą - pilvas žemyn. Uždėkite audinį ant jo ir laikykite atskirai nuo kitų maisto produktų. Prieš ruošdami indus atsargiai nuplaukite šepetėliu po tekančiu vandeniu.
Paruošimo patarimai
Norėdami valgyti žalias austres, apvalkalą reikia atidaryti austrės peiliu. Tai kelia didelę traumų riziką. Lukšto viršų būtinai apvyniokite storu rankšluosčiu arba užsidėkite specialią apsauginę pirštinę. Įkiškite peilį į korpuso jungtį gale, pasukite peilį pagal laikrodžio rodyklę, tada jungtis nutrūks.
Tada nukreipkite peilio kraštą tiesiai išilgai viršutinio apvalkalo, kad atskirtumėte viršutinį apvalkalą nuo austrės raumens. Nuimkite lukštą ir atskirkite pilvo lukštą nuo raumenų mėsos. Jie gali būti valgyti be prieskonių arba rafinuoti su citrinos sultimis, petražolėmis ar svogūnais pagal skonį. Išimtą austrių mėsą galima sutarkuoti ir apkepinti arba kepti keptuvėje. Juos galima virti arba kepti ant dubenėlių. Reikėtų valgyti tik midijas, kurių apvalkalai atsidaro po 5–10 minučių ir iš kurių (kepant ant grotelių) putplasčio viduje esantis vanduo smulkiuose burbuliukuose nuo midijų tarpelio.
