Daržo salotos

Yra daug variantų Sodo salotos, jie visada siūlomi švieži, paprastai yra malonūs ir traškūs, todėl užpildo jus, nebūdami sunkūs skrandžiui. Sodo salotoms priskiriamos, pavyzdžiui, salotos, aisbergo, ąžuolo lapų ir romų salotos, taip pat „Lollo Bianco“ ir „Lollo Rosso“. Sodo salotos taip pat žinomos kaip lapinės daržovės, todėl jas galima valgyti žalias arba šildomas. Paprastai turėtų būti teikiama pirmenybė sezoniniams lauko pasiūlymams, nes jautrūs jų ingredientai vis dar yra patys tobuliausi.

Ką reikėtų žinoti apie sodo salotas

Botaniškai sodo salotos priklauso ramunėlių šeimai. Dažniausiai valgomos ir dažniausiai gaminamos gerai žinomos salotos, dar vadinamos „sviesto salotomis“. Kaip vadinamasis Landtag augalas, jis auginamas pavasarį, rudenį ir žiemą, kad nuo birželio iki rugpjūčio galėtų formuoti savo mažas, puodelio formos gėles.

Tačiau dažniausiai derlius nuimamas dar prieš žydėjimą, nes „ūgliai“ užauga piramidės formos, praranda galvos formą ir tampa nemaloniai kartūs valgyti. Taigi, norint gaminti vasarą, dažniausiai naudojamos dienos metu neutralios veislės, kurios, nežiūrint į ilgas vasaros dienas, nesusidažo ir tokiu būdu išauga tipiškos salotos.

Daugelis sodo salotų variantų buvo auginami jau antikos laikais. Iš Egipto ji paplito romėnų ir graikų pasaulyje. Pirmieji reljefo įrašai rodo, kad jis buvo žinomas prieš 4500 metų. Kaukaze sodo salotos buvo auginamos iš laukinių salotų. Tik viduramžiais jis buvo išplėstas į Vidurio Europą Karolio Didžiojo, kur jis iš pradžių buvo vartojamas tik virti. Šiandien sodo salotos gaminamos visame pasaulyje. Pagrindinės auginimo vietovės ir pagrindiniai gamintojai Europoje yra daugiausia Italija, Prancūzija, Olandija, Belgija, Ispanija ir Vokietija. Sodo salotos gaminamos lauke, šiltnamyje arba auginant tunelyje, todėl jas galima laikyti šviežias visus metus. Vis dėlto geriausia mėgautis salotomis lauke, nes jose yra dauguma gerųjų maistinių medžiagų.

Vasarą sodo salotos, priklausančios lactuca ar salotų grupei, pavyzdžiui, ledai, salotos ir batavia salotos iš lauko, yra sezono metu. Kadangi šie trys sudaro gana tvirtą galvą, visi trys paprastai vadinami salotomis. Salotų grupės salotose išpjaustant kotelį ir lapus, išsiskiria pieno sultys. Ypatinga salotų veislė yra didesnės ledkalnių salotos. Jis įsitvirtino labai greitai ir susirado daug gerbėjų, nes jis visada yra skanus ir ilgiau išlieka šviežias. Jo mėsingi, sultingi lapai skiriasi nuo geltonos iki tamsiai žalios - dabar yra ir raudonų veislių. Salotos ilgą laiką buvo ne tik žalios spalvos, bet ir raudonos spalvos. Jame nėra karčiųjų medžiagų, o jo galiojimo laikas yra trumpesnis. Dėl savo neutralaus skonio jį galima paruošti įvairiais būdais.

„Batavia“ salotos veisiamos iš salotų ir ledų. Jo skonis pikantiškesnis nei salotų ir ledkalnių salotos. Jo sulenkti lapai skiriasi priklausomai nuo veislės ir sezono, turi gelsvos, žalios, rausvai rudos arba žalios su rausvais kraštais.

Vasaros pabaigoje ir rudenį siūlomos klasikinės saldžiosios salotos su prieskoniais ir aromatiniu skoniu. Nuo gegužės iki spalio siūlomos tokios veislės kaip ąžuolo lapų salotos, „Kraussalat“, „Frillice“, „Lollo Rossa“ ir „Lollo Bionda“ su skaniais, raukšlėtais lapais iš lauko. Žiemos pusmetį šiltnamyje galima rasti Batavijos ir ąžuolo lapų kryžių, taip pat salotų ir romėnų ar ledų salotų kryžių.

Kadangi šios veislės nesudaro galvos, o greičiau auga kaip atskiri lapai iš rozetės, jos vadinamos skintomis ir supjaustytomis salotomis. Tai yra seni pavadinimai iš derliaus nuėmimo laikų, kai buvo nuimta tiek lapų, kiek reikėjo maistui, nes po pirmojo pjūvio lapai užauga du kartus. Šviežiai išaugintos sodo salotos natūraliai suteikia ypatingą skonio įspūdį. Dėl jų traškių šonkaulių ir švelnių lapų jie turi švelnų, švelnų aromatą.

Svarba sveikatai

Žaliose sodo salotų lapuose yra daug sveikų augalinių medžiagų, kurios, be kita ko, sumažina diabeto riziką. Raudonuose lapuose yra daugiau antocianinų nei fitocheminių medžiagų, jie priklauso flavonoidams ir apsaugo nuo vėžio.

Sodo salotos aprūpina organizmą daugybe fitocheminių medžiagų, tokių kaip flavonoidai, fitosteroliai, polifenoliai ar karotinoidai, kurie apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų. Akivaizdu, kad antriniai junginiai daro teigiamą poveikį sveikatai, nes įrodyta, kad jie apsaugo nuo arteriosklerozės ir aukšto kraujospūdžio. Net jei sodo salotas sudaro daugiau kaip 90 procentų vandens, vis tiek yra pakankamai vietos vitaminų kiekiui, kurio reikia kūnui. Sodo salotose yra gana didelė folio rūgšties koncentracija. Jis svarbus ląstelių dalijimuisi ir kraujo formavimui, taip pat vitamino A pirmtakas, beta karotinas, kuris apsaugo nuo odos senėjimo ir yra svarbus akims.

Norint, kad kūnas būtų aprūpintas visavertėmis maistinėmis medžiagomis, sodo salotas geriausia valgyti mėnesiais, kai jos yra sezono metu, nes nauda sveikatai yra daug didesnė, kuo šviežesni yra lapai. Pavasarį tai yra Batavia ir visos žalios salotos, salotos auginamos lauke nuo gegužės iki lapkričio.

Pavyzdžiui, šaltuoju metų laiku tokios veislės, kaip cikorija, avienos salotos ar radicchio, yra ypač turtingos vitaminais ir mineralais.

Sudėtis ir maistinės vertės

Be to, kad sodo salotose yra daug vandens, jose taip pat yra angliavandenių, baltymų, riebalų, mineralų, tokių kaip fosforas, kalis, natris, kalcis ir magnis. Kraują formuojantis mikroelementas geležis, taip pat vitaminai pro-vitaminai A normaliam regėjimui palaikyti, daug vitamino C, vitamino B1, vitamino B2, vitamino E ir niacino.

Kuo tamsesni lapai, tuo daugiau ingredientų juose. Daugelyje sodo salotų rūšių energijos yra labai mažai - tik 15–20 kilokalorijų 100 gramų. Salotose esančios maistinės skaidulos išsipučia žarnyne, pakankamai jas užpildydamos ir daro teigiamą poveikį virškinimui. Jo santykinai didelis kalio ir mažas natrio kiekis taip pat teigiamai prisideda prie organizmo apsivalymo.

Netolerancija ir alergijos

Sodo salotos yra gyvybiškai svarbios medžiagų bombos, tačiau žmonės, turintys jautrią virškinimo sistemą, neturėtų jų valgyti maždaug po 16 val. Fermentuojant baltymus ir angliavandenius, skrandyje ir žarnyne gali atsirasti skausmingų dujų. Kūno šiluma skatina šį procesą, išsipūtęs dujų pilvas su nepatogiu pilnumo jausmu yra pasekmė.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Sodo salotas reikia pirkti ar nuimti tik prireikus, nes jos greitai sudygsta ir per trumpą laiką suardo daug vertingų ingredientų. Stiebas turėtų atrodyti šviežias ir lengvas, tamsiai nupjauti paviršiai rodo, kad jis nėra šviežias. Lapai neturi kabėti, jie turi atrodyti sultingi ir traškūs.

Kelias dienas jis būna šviežias daržovių stalčiuje šaldytuve neprarandant maistinių medžiagų. Išpjaustytą ar iš dalies nudžiūvusį produktą geriausia laikyti plastikiniame inde arba drėgname skudurėlyje.

Paruošimo patarimai

Sodo salotos idealiai dera su vinaigrette ar jogurto padažu. Jį taip pat galima nuostabiai derinti su kiaušiniais, paukštiena, agurkais, pomidorais, svogūnais ar avokadu. Jis taip pat idealiai tinka kaip pagrindinis patiekalas iš tokių ingredientų kaip žuvis, mėsa ar daržovės.