Sveikas žiediniai kopūstai, kuris priklauso kryžmažiedžių šeimai, yra viena populiariausių daržovių rūšių Vokietijoje dėl lengvai virškinamų ir universalių paruošimo galimybių.
Ką turėtumėte žinoti apie žiedinius kopūstus
Pagrindiniai žiedinių kopūstų tiekėjai Europoje yra Prancūzija ir Italija, nes Vokietijoje dirbamas plotas nėra pakankamas jų pačių reikmėms. Žiedinių kopūstų metu valgomi žiedpumpuriai, kurie stovi kartu, kad sudarytų galvą. Pumpurai dar nėra visiškai išsivystę, kaip tai daroma su brokoliais. Balta žiedinių kopūstų spalva atsiranda dėl pažiedžių.
Jie pasviro virš gėlės ir taip saugo nuo saulės spindulius, o tai reiškia, kad negali susidaryti chlorofilas. Paprastai parduodami kopūstai sveria nuo 300 iki 500 gramų, turi subtilų aromatą ir subtilų aštrų skonį. Tokiose šalyse kaip Italija ir Prancūzija spalvotosios veislės taip pat yra labai populiarios. Lauko sezonas Vokietijoje yra nuo birželio iki spalio, tačiau žiedinius kopūstus galima importuoti ištisus metus.
Svarba sveikatai
Žiediniai kopūstai yra labai sveiki ir dėl didelio vitamino C kiekio jie stiprina imuninę sistemą ir apsaugo nuo peršalimo. Pavyzdžiui, esanti folio rūgštis užtikrina sveiką audinių augimą, todėl sumažėja vėžio formavimasis.
Dvi svarbios veikliosios medžiagos sulforafanas ir indol3-karbinolis, kurių sudėtyje yra žiedinių kopūstų, yra labai svarbios medžiagos nuo vėžio, pavyzdžiui, šlapimo pūslės, krūties, prostatos ir storosios žarnos vėžys. Daržovės taip pat daro labai teigiamą poveikį širdžiai, aukštam kraujospūdžiui, inkstų ir šlapimo pūslės problemoms, skrandžiui, žarnynui ir nervams.
Tai taip pat turi dehidratuojantį poveikį. Sudėtyje esantis vitaminas K leidžia subalansuoti kraujo krešėjimo faktorius. Dėl labai didelio vandens kiekio teigiamai veikia ir kūno drėgmę. Kadangi žiediniai kopūstai turi labai mažai kalorijų ir dėl juose esančių skaidulų ilgą laiką sotūs, todėl tinka ir dietai.
Dėl purios ir subtilios struktūros daržoves lengva virškinti, jas taip pat galima gerai sukramtyti. Todėl žiediniai kopūstai taip pat tinkami maitinti sergančius žmones. Tarp kopūstinių daržovių žiediniai kopūstai laikomi lengviausiai virškinami. Todėl jis dažnai patiekiamas kaip lengvas maistas senelių namuose ir ligoninėse.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 25 | Riebalų kiekis 0,3 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 30 mg |
| kalio 299 mg | angliavandeniai 5 g |
| baltymas 1,9 g | vitamino C 48,2 mg |
Žiediniai kopūstai turi mažai kalorijų, apie 90 procentų vandens ir daug ląstelienos. Jame gausu vitaminų ir mineralų, tokių kaip C, K ir provitaminas A, folio rūgštis, kalcis, kalis, magnis ir fosforas. Tamsesnių veislių turinys didesnis. Garstyčių aliejai, atsakingi už būdingą kopūstų skonį, yra vieni iš fitocheminių medžiagų, vertingų sveikatai. Jie gali būti veiksmingi, pavyzdžiui, nuo bakterijų, ir sumažinti vėžio riziką. Šviežių žiedinių kopūstų lapuose yra dar didesnis šių medžiagų kiekis, todėl juos galima valgyti ir kaip daržovę, ir kaip sriubą.
Netolerancija ir alergijos
Kai kurie žmonės patiria vidurių pūtimą išgėrę žiedinius kopūstus.To priežastis yra jo sudėtyje esančios skaidulos, kurių nesuvirškina žarnynas. Žarnyne yra bakterijų, kurios skaido šias skaidulas, kurios sukuria žarnyno dujas. Pilvo skausmas gali būti dar viena pasekmė, kuri pagerėja tik tada, kai išeina dujos. Vienas iš būdų kopūstus lengviau virškinti yra į kepimo procesą įberti tarkuoto imbiero, kmynų ar pankolio.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pirkdami įsitikinkite, kad žiediniai kopūstai yra švieži. Tai palaiko tankūs ir sultingi lapai, minkšti žiedkočiai ir gaivus, subtilus, malonus kvapas. Geltoni ir nudžiūvę lapai, rudos dėmės, maži, juodi taškeliai ir aštrus, aštrus kvapas rodo, kad žiediniai kopūstai nėra švieži arba buvo perdengti.
Visą daržovę galima laikyti šaldytuvo daržovių skyriuje ne ilgiau kaip keturias dienas. Vis dėlto idealiau jį valgyti šviežią. Prieš laikant, patariama nuimti lapus ir nupjauti kotelį. Kopūstus taip pat galima užšaldyti. Tačiau tam reikia galvą padalinti į flores ir trumpai blanširuoti į druskingą vandenį. Po to žiedynus rekomenduojama apdoroti sušalusius, nes atšildyti žiediniai kopūstai greitai tampa purūs. Jei į virimo vandenį įpilama šiek tiek citrinos sulčių, balta kopūstų spalva ypač gerai išlieka.
Žiediniams kopūstams gali pakenkti šalia esantys vaisiai ir daržovės, labai praturtinti etilenu, natūraliomis nokinimo dujomis, pavyzdžiui, obuoliais ir pomidorais. Prieš ruošdami žiedinius kopūstus kruopščiai nuplaukite ir pašalinkite lapus. Jei žiediniai kopūstai virti nesmulkinti, tai užtruks apie dvidešimt minučių. Jei jis jau buvo supjaustytas į florets, tai užtruks tik nuo dešimties iki penkiolikos minučių.
Žiediniai kopūstai neturėtų būti virti per ilgai, nes tada dėl jame esančio vandenilio sulfido jis nemaloniai kvepia supuvusiais kiaušiniais. Teigiama, kad įpilant vandens į vandenį sumažėja nemalonus kvapas. Tačiau trūkumas yra tas, kad žiediniai kopūstai taps šiek tiek pilki.
Paruošimo patarimai
Žiediniai kopūstai naudojami įvairiai, nes juos galima paruošti keliais būdais. Tradiciškai jis patiekiamas su išlydytu sviestu ir hollondaise padažu. Tai daro daržoves idealia prie mėsos patiekalų. Puodai taip pat yra labai populiarūs. Žiedinius kopūstus galima kepti su sūriu. Pavyzdžiui, kaip daržovių priedas prie mėsos, jis gali būti patiekiamas ant visos lėkštės, apibarstytas petražolėmis. Virtus žiedinius kopūstus taip pat galima blanširuoti.
Tokiu būdu ji dažnai įmaišoma į salotas arba pica. Žiediniai kopūstai su skrudintais bandelėmis, kumpiu ir virtais kiaušiniais taip pat yra populiari klasika. Kitu atveju žiediniai kopūstai yra universalūs: nepaisant to, ar jie virti, troškinti, kepti, virti garuose, tarkuoti ar kepti, skanios ir sveikos daržovės gali padaryti daug daugiau, nei papildyti mėsos ir žuvies patiekalus. Klasikinius patiekalus, tokius kaip Leipziger Allerlei, aštrų risotto, lengvą troškinį ar skanią grietinėlės sriubą, galite paruošti su žiediniais kopūstais.
Bet kopūstai taip pat nuostabiai tinka egzotiškiems delikatesams, pavyzdžiui, vegetariškajai daržovei ar bulvių kariui. Taip pat galima giliai pakepinti žiedinius kopūstus, pavyzdžiui, tešlą. Tai ypač populiaru Tolimųjų Rytų virtuvėje. Kad ir kokie patiekalai būtų užburiantys, mažai kaloringi žiediniai kopūstai yra skanūs ir sveiki. Jei jis švelniai garinamas, 100 gramų yra tik 25 kalorijos. Norint kuo geriau panaudoti vertingus žiedinių kopūstų ingredientus, juos reikia perdirbti tik švelniai. Geriausia tik lengvai garuoti.
