Kaparėliai kilę iš tikrojo kaparėlių krūmo Viduržemio jūros regione. Mes taip pat naudojame juos kaip aštrų maisto ingredientą. Jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį sveikatos priežiūros srityje.
Ką turėtumėte žinoti apie kaparėlius
Kapariai yra tikrojo ar styginio kaprio krūmo (Capparis spinosa), augančio sausuose ir šiltuose Viduržemio jūros regionuose, pumpurai. Pietų Prancūzija ir Aeolian salos yra pagrindiniai mažų pumpurų tiekėjai.
Krūmas turi iki keturių metrų ilgio šakas su ovaliais, storais lapais, kai kurie iš jų išsivysto į erškėčius. Gėlės atsiranda šakų ašyse ir skinamos pavasarį, kol jos pražysta. Mašinos čia nenaudojamos. Tada jie vieną dieną turi išdžiūti - gamintojai juos vadina vytinimu - ir po to dedami į actą, druską ar aliejų, kad vėliau galėtų juos vartoti. Tai sukuria garstyčių aliejaus glikozidus ir kaprino rūgštį, kurie sukuria pikantišką skonį. Jis svyruoja nuo aštraus iki aštraus. Pumpurai nėra valgomi žali. Kuo jie didesni, tuo intensyvesnis skonis.
Prancūzai pirmenybę teikia labai mažoms, labai švelnioms veislėms ir vadina Nonpereilles (nepalyginamomis). Jie yra nuo keturių iki septynių milimetrų dydžio. Septynių lygių skyrius tęsiasi iki Hors Caliber, kurio dydis yra nuo 13 iki 15 milimetrų. Neapdoroti ir marinuoti pumpurai turi alyvuogių žalią spalvą. Ispanijoje kaparėliai, kurių dydis yra maždaug du centimetrai, taip pat žinomi kaip garnyras arba tapas. Rode, Kipre ir Santorini, net kaprio krūmo lapai naudojami gastronomijoje.
Vaisiai ir lapai yra inkrustuoti kaip pumpurai. Vokietijoje prekyboje taip pat yra kaparių pakaitalų. Šie pumpurai yra iš pelkės medetkų, celandinų ar nasturtų. Tikri kaparėliai turi senas gastronomijos tradicijas. Ankstyviausi įrodymai gauti iš ankstyvojo bronzos amžiaus Jordanijoje. Graikai ir romėnai juos naudojo ir virtuvėje, ir kaip afrodiziakai. Senajame Testamente kaparis simbolizuoja pasaulio laikinumą, greičiausiai dėl trumpo žydėjimo laikotarpio.
Svarba sveikatai
Dėl gausaus antioksidantų skaičiaus kapariai laikomi vaistais nuo širdies ligų ir net vėžio. Jie gali neutralizuoti kenksmingus šalutinius produktus, kurie susidaro virškinant gyvūninius riebalus. Tuo pačiu metu inkrustuoti pumpurai sukuria prevencinį poveikį. Jie taip pat naudojami kosmetikoje.
Taikytas ekstraktas ar lapai suteikia odai gaivumo ir lygias raukšles. Be to, kapariai yra patrauklūs, virškinantys ir dehidratuojantys. Įrodyta, kad nėštumo edemos ir kraujagyslių ligų purpuros atveju jų vartojimas yra naudingas. Apetito praradimo vengimas vaidina svarbų vaidmenį sveikstant ir sekinant terapiją. Senovės gydytojai skyrė kaparėlius blužnies ligoms gydyti, tačiau įvairių šalių medicina juos naudoja kovai su reumatu ir artritu.
Iranas mato mažus pumpurus kaip veiksmingą vaistą nuo padidėjusio cukraus kiekio kraujyje. Kaprizuose esantys garstyčių aliejai, taip pat aromatai rutinas ir kvercitinas yra laikomi stiprinančiais kraujagysles, antispazminiais ir priešuždegiminiais. Taigi kaparėliai apsaugo nuo infekcinių ligų. Ajurvedos medicina taip pat tuo naudojasi. Kaparo ekstraktą ji naudoja kaip antikancerogeną ir nuo hepatito.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 23 | Riebalų kiekis 0,9 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 2769 mg |
| kalio 40 mg | angliavandeniai 4,9 g |
| Pluošto 3,2 g | baltymas 2,4 g |
Kapariai yra sveiki ir mažai kaloringi. 100 gramų neriebios žaliavos yra tik 23 kalorijos. Jie susideda iš 85,2 proc. Vandens; vienintelis angliavandenis yra glikogenas, 2,66 gramo. Todėl kaparėliai taip pat virškinami diabetikams. 100 gramų neapdorotų pumpurų jie turi tik 0,2 duonos vienetų.
Riebalų kiekis taip pat yra labai mažas - 0,9 gramo. Kita vertus, nedideli 2,4 g pumpurai turi daug baltymų, palyginti su kitų rūšių vaisiais ir daržovėmis. Nors kai kuriose šalyse kaparėliai naudojami skorbutams, juose nėra daug vitaminų. B2 ir B6, taip pat folio rūgšties ir a-tokoferolio yra dideliais kiekiais, beta-karotino ir niacino ekvivalentais - tik mikrogramų diapazone.
Netolerancija ir alergijos
Kaparėliai yra gerai toleruojami. Tačiau atitinkami gydymo metodai gali skatinti netoleranciją. Taigi marinuoti pumpurai netinka žmonėms, kurie netoleruoja histamino. Turėtumėte pereiti prie kaparėlių sūryme.
Žmonės, turintys nepatikslintų virškinamojo trakto problemų, dažnai laikosi pagrindinės gastroenterologinės dietos. Tai lengvas visas maistas. Pacientas turi atsisakyti įvairių maisto produktų, kurie sukelia netoleravimą daugiau nei penkiais procentais atvejų. Nors tai nereiškia terapijos, ji gali palengvinti simptomus. Tokiais atvejais taip pat reikėtų vengti kaparėlių.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kaperius pas mus galite įsigyti visus metus. Delikatesų parduotuvėse, sveiko maisto parduotuvėse ir prekybos centruose jie laikomi mažose taurėse. Dažniausiai maži pumpurai dedami į acto ir aliejaus mišinį, retais atvejais į sūrymą.
Šis variantas daugiausia aptinkamas gurmanų parduotuvėse ir specializuotose parduotuvėse, priklausančiose turkams ir italams. Jie netgi turi kaparėlius, pagamintus iš sausos jūros druskos. Viduržemio jūros regionas šį variantą mato kaip vienintelį tikrąjį, nes skonis beveik nepakeistas. Mes naudojame pumpurus tik kaip prieskonį, o ne kaip garnyrą.
Dėl šios priežasties daugelyje receptų reikia tik nedidelio kiekio kaparėlių. Taigi teisingas saugojimas vaidina svarbų vaidmenį. Laikomi šaldytuve, atidarius stiklainį, jie paprastai gali būti vartojami metus ar ilgiau. Šį laiką galima pratęsti įpilant šiek tiek aliejaus į skystį. Tačiau pumpurai visada turi būti visiškai padengti užvirinimu.
Sūryme marinuoti kaparėliai jau yra visiškai išsaugoti natrio chlorido ir turi ypač ilgą galiojimo laiką. Nepaisant to, kaparėliai yra konservuoti, prieš vartojimą juos reikia gerai išskalauti ar net išgerti. Priešingu atveju per daug acto ar druskos bus perpilta į patiekalą ir sugadins skonį. Vėliau vanduo gali būti naudojamas makaronams virti.
Paruošimo patarimai
Klasikinė kaprizų naudojimo virtuvė šioje šalyje yra „Königsberger Klopse“. Švelni mėsa labai gerai toleruoja aštrų, aštrų skonį. Be to, pumpurai gerai dera su visais patiekalais, kurie toleruoja puikų rūgštingumą. Jie beveik visada randami šaltuose padažuose.
Pumpurai taip pat populiarūs su kietai virtais kiaušiniais, bulvių salotomis ir tartare. Mėgstantys ypač intensyvų kaparių skonį renkasi stambesnes veisles. Tada prasminga juos supjaustyti mažais gabalėliais prieš vartojant. Tuo tarpu drąsesni receptai įsitvirtino. Gaivus gėrimas gali būti gaminamas iš natūralaus jogurto su kaparėliais, pieno ir trupučiu citrinos.
