Kefe

Kefe yra Šveicarijos vardas Saldūs žirniai arba Sniego žirniai. Techninis terminas yra Pisum sativum saccharatum. Traškūs, saldūs ankščiai su mažomis sėklomis čia dar nėra auginami komerciškai, tačiau tiekiami kaip importuojamos prekės.

Ką turėtum žinoti apie kefę

Kefenas nėra reiklus dirvožemio kokybei ir klimato sąlygoms. Jie randami Šiaurės Amerikoje, Europoje, Indijoje ir Afrikoje. Atsižvelgiant į veislę, sėjama nuo kovo pabaigos iki birželio pabaigos. Jauni ūgliai greitai auga ir greitai išsivysto gėlės. Kol jie dar neuždaryti, cukriniai žirniai patys tręšiami.

Kadangi kefenas yra dar nevisiškai prinokusi daržovė, ji skinama nepertraukiamai, nuo gegužės iki rugpjūčio. Sniego žirniai nuo kitų žirnių skiriasi tuo, kad ankščių viduje nesudaro nevalgomo pergamento apvalkalo. Štai kodėl jie yra visiškai valgomi - daugiausia su siūlais išilgai rankovės. Jie skonis žalias, garuose ir kepti. Dėl neįprastai saldaus skonio kefeną labai mėgsta ir vaikai. Visų pirma, pašalinamas švelnus kitų žirnių burnos kvapas. Vietoj to, sėklos yra vos išsivysčiusios ir beveik tokios pat traškios kaip visas ankštis. Saldieji žirniai yra vieni seniausių auginamų augalų.

Nepaisant to, jie auginami beveik vien tik mūsų pačių vartojimui, o tai gerai tinka ir sode, ir balkono vonioje. Jums tereikia užtikrinti pakankamą drėkinimą. Sniego žirniai užauga ir pasiekia maždaug 60–100 centimetrų aukštį. Aukštosios veislės paprastai laikomos grotelėmis. Labai dideli lapai iš dalies uždengia vaisius, todėl derlių nuimti nuobodu. Bet jie yra gerai apsaugoti nuo paukščių, kurie mėgsta juos naudoti.

Kaiserschote vardas yra istorinės kilmės: 1433 m. Anglijoje buvo įsakymas, leidžiantis vartoti tik bajoriją. Liudvikas XIV turėjo Luvro parke pasodintą žirnių sodą ir mėgavosi šviežiomis daržovėmis, o ne anksčiau džiovintomis. Austrijoje vykdomas senų sėklų veislių auginimo ir atrankos projektas.

Svarba sveikatai

Kefenas yra viena sveikiausių daržovių. Priešingai nei kiti ir prinokę ankštiniai augalai, jie turi tik nedidelį pilvo pūtimą. Vietoj to, jie turi ypač didelį pluošto kiekį. Jei norite valgyti dietą, kurioje gausu skaidulų, neturėtumėte išsiversti be saldžių ankščių.

Tokia dieta ne tik skatina virškinimą, bet ir iš organizmo išstumia daugiau toksinų. Šis detoksikuojantis poveikis pasireiškia bendra gera sveikatos būkle, mažesniu krūviu kepenims ir sklandžia veido oda. Sniego žirnių baltymų kiekis taip pat yra labai didelis. Todėl jie gali daryti teigiamą poveikį cholesterolio kiekiui. Kefenai yra labai tinkami dietai, norint numesti svorio. Jie ne tik turi mažai kalorijų, bet ir dėl saldaus skonio gali sumažinti šokolado potraukį.

Angliavandeniai yra maistingi ir ilgai užpildomi. Daugybė vitaminų ir mineralų yra labai sveiki ir naudingi maiste, nes stiprina imuninę sistemą ir suteikia gyvybingumo. Visų pirma geležies kiekis daro teigiamą poveikį nusilpusiems žmonėms. Gausus kalis sausina organizmą.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 gramų žirnelių cukraus yra tik 68 kalorijos. Maždaug pusė (21,5 gramo) iš 41,2 gramų angliavandenių yra ląsteliena. Baltymų kiekis 20 gramų yra beveik toks pat. Kita vertus, žirnių riebalų kiekis yra labai mažas - šiek tiek mažiau nei 3,5 gramo. Reikšmingas vitaminų kiekis yra E su 2,28 miligramų, niacinas su 3,1 miligramų ir, svarbiausia, C su 9,4 miligramais.

Sniego žirniuose taip pat yra daug mineralų. Tai daugiausia kalis, turintis 810 miligramų, kalcis, turintis 124 miligramus, magnis, turintis 155 miligramus, ir fosforas, turintis 407 miligramus 100 gramų žaliavos. Beveik 7 miligramų geležies kiekis jautienoje taip pat yra žymiai didesnis nei daugumoje kitų daržovių.

Netolerancija ir alergijos

Kefenas yra sveikas maistas. Nepaisant to, buvo rastas netoleravimas, draudžiantis kai kuriems žmonėms vartoti sniego žirnius. Žmonės, turintys alergiją žirniams, tikrai turėtų vengti žirnių. Tai taip pat taikoma alergijai pelių žiedadulkėms; tai gali sukelti kryžminę reakciją su žirniais.

Pacientams, sergantiems histamino ir (arba) salicilo rūgšties netoleravimu, nereikia visiškai išsiversti be žirnių su cukrumi, jiems leidžiama vartoti tik saikingai. Pipirai neturi tokio pat vidurių pūtimo kaip kiti ankštiniai, tačiau jei turite jautrų virškinamąjį traktą, turėtumėte išsiversti be saldžių ankščių. Kadangi daržovės turi dehidratuojantį poveikį, visi patiekalai turi būti geriami su pakankamu kiekiu vandens.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Žirniai su cukrumi greitai nuimami vasaros mėnesiais. Čia juos galite retai rasti. Tačiau jų galima įsigyti labai gerai aprūpinamose daržovėse, kai kuriuose prekybos centruose ir ekologiškų prekių parduotuvėse. Pirkdami jautieną, reikėtų atsižvelgti į kilmės šalį; Besivystančių ar kylančios ekonomikos šalių daržovės dažnai užteršiamos pesticidais - todėl visada teikiama pirmenybė ekologiškoms medžiagoms.

Šviežumą galima atpažinti iš to, kad ankštis yra žali ir traškūs, o trinant kartu lengvai susispaudžia. Prekybos centrai siūlo sniego žirnius suvynioti į pakaunę, tačiau juos taip pat galima įsigyti iš mažmenininkų. Kefeną galima užvirinti savo sode ir balkone. Sėklų galima įsigyti medelynuose ir internetinėse parduotuvėse. Daržovės turėtų būti perdirbamos kuo greičiau, kitaip ankštys bus kartaus skonio, o vertingi ingredientai bus prarasti.

Jie laikomi daržovių stalčiuje maždaug tris dienas, suvynioti į drėgną skudurėlį. Kefeną taip pat galima gerai užšaldyti. Norėdami tai padaryti, po valymo jie tris minutes panardinami į verdantį vandenį ir po to dedami į ledinį vandenį. Jie laikomi šaldiklyje iki dvejų metų. Jei norite juos valgyti žalius, turite juos lėtai atšildyti; priešingu atveju pakanka juos trumpai virti verdančiame vandenyje.

Paruošimo patarimai

Kefen skonis yra geras įvairiais būdais: žalias kaip salotos ir troškintas arba pakepintas kaip daržovė. Jie praturtina daugybę kitų patiekalų savo saldžiu skoniu. Švelni mėsa, tokia kaip paukštiena, labai tinka. Prie jo taip pat patiekiamas tunas, lašiša ir šamai.

Derinant su jaunomis morkomis ir šparagais, švelnumas pasireiškia tiek salotose, tiek kartu su daržovių garnyru. Kontrastingi skoniai yra labai įdomūs: derinant su tamsia mėsa, aitriąja paprika ir net vasariniais svogūnais, yra įmanoma skanių patiekalų. Kepdami įsitikinkite, kad pipirų per ilgai nepalikite puode ar keptuvėje, kad valgant vis tiek būtų jaučiamas traškus gaivumas.