avinžirnis

Avinžirniai yra populiarūs daugelyje rytietiškų patiekalų, tačiau dėl savo universalumo jie yra labai populiarūs ir Vokietijoje. Labiausiai paplitusi iš ankštinių augalų yra geltonai smėlio spalvos. Pagal dydį ir formą avinžirniai primena lazdyno riešutą.

Ką reikėtų žinoti apie avinžirnį

Avinžirniai priklauso ankštinių šeimai ir greičiausiai kilę iš Anatolijos, Turkijos Azijos regiono. Jis ilgą laiką buvo svarbus maisto šaltinis įvairiose pasaulio vietose.

Pavyzdžiui, Indijoje ir Meksikoje avinžirniai vis dar yra pagrindinis maistas, kuris vidutiniškai patiekiamas daugiau nei kartą per savaitę. Šiose šalyse jis paruošiamas labai skirtingai. Šioje šalyje avinžirnių vartojimas buvo dokumentuojamas nuo XVI amžiaus. Tačiau Vokietijoje jis auginamas retai, nes teikia pirmenybę šiltam klimatui. Indija yra didžiausia gamintoja. Avinžirniai parduodami visame pasaulyje ir sulaukia vis didesnio dėmesio Vokietijoje. Tai nėra tiesiogiai susijusi su žirniu, kuris yra gimtoji Vidurio Europoje, net jei pavadinimas rodo.

Vienmetis žolinis augalas gali užaugti iki metro aukščio, o tikrasis aukštis priklauso nuo klimato sąlygų. Priešdėlis žiguliukas kilęs iš lotyniško žodžio Cicer, kuris reiškia „žirnis“. Geros nuotaikos nenustato ją vartojant. Džiovinti ir konservuoti avinžirniai tiekiami ištisus metus. Jis turi labai švelnų ir šiek tiek riešutų skonį.

Svarba sveikatai

Veganams ir vegetarams ypač naudinga valgyti avinžirnius, nes ankštiniai augalai suteikia daug baltymų ir geležies. Ypač veganams verta paminėti kalcio kiekį, kuris 125 mg yra piene. Avinžirniai turi daug kalorijų, tačiau dėl didelio skaidulų kiekio jie greitai ir ilgą laiką užpildo jus.

Todėl jie taip pat tinka figūrą suprantantiems žmonėms. Itin išsipūstos maistinės skaidulos taip pat padeda sumažinti cholesterolio lygį. Žarnyne jie jungiasi su riebalais.

Dėl to jie nepatenka į kraują, o tiesiog išsiskiria su išmatomis. Tuo tarpu stimuliuojama žarnyno peristaltika, žarnynas išvalomas ir palaikoma sveika žarnyno aplinka. Pluoštas yra ypač gera dalis, užtikrinanti sveiką žarnyno gleivinę, kuri gali žymiai sumažinti storosios žarnos problemų, įskaitant storosios žarnos vėžį, riziką. Jame esantys antioksidantai taip pat apsaugo nuo vėžio.

Dėl didelio skaidulų ir baltymų kiekio avinžirniai taip pat reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, o tai ypač domina diabetikus. Ankštiniai augalai taip pat saugo širdį ir kraujotaką. Jei norite pagerinti lipidų kiekį kraujyje ir taip pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą, avinžirnius turėtumėte vartoti reguliariai. Jie neutralizuoja arteriosklerozinius pokyčius ir taip sumažina koronarinės širdies ligos riziką.

Sudėtis ir maistinės vertės

Pirmiausia avinžirniuose yra daug baltymų ir angliavandenių. Baltymai užima 20 procentų ankštinių augalų ingredientų, o angliavandeniai - net apie 50 procentų. Avinžirniuose taip pat yra vertingų skaidulų, folio rūgšties ir vitaminų B1 ir B6. Mineralai apima daug magnio, cinko ir geležies, pvz. Avinorūgštys taip pat gausiai atstovaujamos avinžirniuose.

Netolerancija ir alergijos

Nevirtoje avinžirnyje, kaip ir kituose ankštiniuose augaluose, yra nenuostomas fazinas. Nedideli apsinuodijimo atvejai sukelia pykinimą, vėmimą ir viduriavimą, įskaitant kraujavimą iš virškinimo trakto.

Fazinas chemiškai keičiamas verdant ir todėl tampa nekenksmingas. Taigi sausus avinžirnius reikia mirkyti maždaug dvylika valandų, o vanduo keletą kartų pakeisti. Virimo laikas yra apie dvi valandas. Tačiau tam reikia naudoti švarų, o ne mirkymo vandenį.

Tačiau tinkamai paruošus avinžirnius, jie yra labai maistingi. Kiekvienas, pastebėjęs, kad kiekvieną kartą valgant atsiranda bėrimas, greičiausiai yra alergiškas avinžirniui. Odos reakcijos ar pasunkėjęs kvėpavimas yra vieni iš dažniausiai pasitaikančių alergijos simptomų, atsirandančių valgant avinžirnius.

Avinžirnyse esantis trigubas cukrus gali sukelti dujų susidarymą žarnyne. Todėl jautrūs žmonės dažnai suvartoja vidurių pūtimą.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Kadangi avinžirnis turi ilgą laiką mirkyti ir virti, jis netinka savaiminiam virimui. Padėtis kitokia, jei naudojami iš anksto virti konservuoti ankštiniai augalai, nes jie tik skrudinami, kaitinami ir, atsižvelgiant į receptą, naudojami dar kartą.

Geriausia šios formos avinžirnius laikyti tamsioje ir vėsioje vietoje. Žirnius supantis skystis netinka vartoti dėl toksino fazino ir karčiosios medžiagos saponino, todėl prieš išliekant tolesnį paruošimą, jis turėtų būti išmestas. Avinžirnius galima įsigyti visuose prekybos centruose, ekologiško ir natūralaus maisto parduotuvėse, Azijos parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse. Konservuoti avinžirniai ir ankštiniai augalai beveik neribotą laiką uždaromi sandarioje pakuotėje ir laikomi vėsioje, sausoje vietoje.

Optimaliausia, jei avinžirniai retkarčiais vėdinami. Atidarius pakuotę, reikia laikytis avinžirnių tinkamiausios iki datos. Beje, avinžirnių gėlės taip pat tinkamos vartoti. Tačiau šios gamyklos dalies Vokietijoje nėra. Daugybė skanių patiekalų yra įmanoma su pačiu avinžirniu.

Paruošimo patarimai

Avinžirnius virtuvėje galima naudoti daug. Ankštinius augalus mėgsta derinti su stipriais skoniais, dėl to jie taip pat geriau virškinami. Šis teigiamas poveikis ypač vertinamas Rytuose, Viduržemio jūros regione ir Indijoje. Avinžirnius galima rasti daugelyje skirtingų patiekalų, pavyzdžiui, humuso, falafelio, tahini, panelle, panizos (keptos tešlos) ir panisse. Avinžirniai yra labai svarbi daugelio tarptautinių patiekalų sudedamoji dalis.

Pavyzdžiui, jie yra labai populiarūs Ispanijos, Italijos ir Šiaurės Afrikos troškiniuose. Jie taip pat yra labai populiarus ingredientas Indijos kariuose. Indijos pakorai avinžirniai taip pat naudojami kaip miltai tešloje. Avinžirnių miltai taip pat gali būti naudojami kepti nuostabiai saldžius dalykus, pavyzdžiui, skanius pyrago pagrindus su maloniu riešutų skoniu ar šokoladinį pyragą. Širdingoje virtuvėje avinžirniai gaminami su stipriais prieskoniais ir žolelėmis, pavyzdžiui, paprika, [[kmynas], kalendra, česnaku ir prieskoniais.

Traškūs avinžirnių daigai taip pat yra klasika. Tam daigai trumpai blanširuojami ir valgomi kaip daržovės. Arba jis gali būti naudojamas salotoms patobulinti. Virti avinžirniai taip pat puikiai tinka gaminti košę, kurią pagal skonį galima pagardinti. Pagaliau avinžirnių vartojimui jūsų kūrybiškumui beveik nėra ribų. Leidžiama viskas, kas skanu. Todėl galite eksperimentuoti su ankštiniais augalais.