migdolų

migdolų priklauso kaulavaisiams, nes jie yra vaisiaus šerdis. Iš pradžių ji kilusi iš Azijos, tačiau šiais laikais ji auga, pavyzdžiui, Ispanijoje, Italijoje ir Amerikoje. Migdolų vartojimas praeityje buvo labai populiarus gydant įvairias ligas, nes jie turi naudos sveikatai.

Ką reikėtų žinoti apie migdolą

Migdolas priklauso rožių šeimai ir buvo auginamas maždaug 4000 metų. Migdolų medžiai užauga iki šešių metrų ir renkasi švelnų klimatą. Rožinės ir baltos gėlės pasirodo pavasarį. Mažus, pailgus vaisius, kurie iš jų išsivysto vasaros metu, galima skinti kartą per metus.

Viduje yra migdolų branduolys, kuris yra supakuotas į apvalkalą. Tai yra pailgi kiaušinio formos kaulavaisiai, turintys pilką, odą primenančią vaisių odelę. Skiriamos dvi migdolų rūšys: saldusis ir kartausis migdolai. Pagal išvaizdą pastarieji vargu ar skiriasi nuo saldžiųjų kaulavaisių, tačiau jie nėra tinkami vartoti žmonėms, nes juose yra glikozido amigdakino, kuriame yra vandenilio rūgšties.

Išskirtinis karčiųjų migdolų auginimas nurodytose plantacijose skirtas karčiųjų migdolų aliejui gauti, kuris yra laisvas nuo vandenilio cianido junginių ir naudojamas likeriams pagardinti.

Taip pat nedideliais kiekiais jis naudojamas kepiniams, tokiems kaip marcipanas, gaminti. Saldžiųjų migdolų derliaus nuėmimo sezonas paprastai būna nuo rugpjūčio iki spalio. Paprastai tai atliekama automatiškai. Tada apvalkalas pašalinamas arba bent jau subraižomas, kad nesusidarytų pelėsis. Vaisiai džiovinami sandėliuose, silosuose ar lauke. Migdolas yra šiek tiek kartaus, riešuto ir šiek tiek saldaus skonio.

Svarba sveikatai

Migdolas suteikia vertingų antioksidantų, suteikia daug maistinių medžiagų ir energijos. Reguliarus vartojimas taip pat gali sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Pakanka 20 gramų per dieną, kad rizika būtų sumažinta per pusę. Migdolas taip pat mažina cholesterolio lygį. Didelė folio rūgšties dalis yra ypač svarbi nėštumo metu.

Pavyzdžiui, mineralinis magnis padeda palaikyti normalius kaulus ir dantis, mažina nuovargį, palaiko raumenų funkciją ir pasiekia normalią elektrolitų pusiausvyrą. Migdoluose esantis vitaminas E apsaugo kūno ląsteles nuo oksidacinio streso. Kai kurie ingredientai paprastai stiprina imuninę sistemą ir turi prevencinį poveikį nuo vėžio bei skrandžio ir žarnyno problemų. Dėl didelio skaidulų ir nesočiųjų riebiųjų rūgščių santykio, saikingas migdolų vartojimas taip pat tinka dietai, nes jie reguliuoja apetitą ir užpildo jus greitai ir nuolat.

Sudėtis ir maistinės vertės

Migdolai turi didelę maistinę vertę, nes 100 gramų yra apie 580 kalorijų. Jie taip pat turi daug baltymų, migdolų aliejaus, mineralų, vitaminų ir angliavandenių, tačiau juose mažai cukraus. Migdolai yra vienas mėgstamiausių veganų ingredientų, nes juose yra beveik 20 procentų baltymų, kaip ir mocarelos sūryje. Migdolą uždengiančioje odoje gausu antioksidantų ir ląstelienos.

Migdolai susideda iš aukštos kokybės riebalų, kurie savo teigiamos sudėties dėka reguliuoja medžiagų apykaitą, užuot apsunkinę. Migdolai taip pat yra labai geri B grupės vitaminų, vitamino E ir beta-karotino tiekėjai. Be to, jie aprūpina organizmą dvigubai daugiau kaulus stiprinančio mineralinio kalcio, palyginti su jogurtu, ir dvigubai daugiau kraują formuojančios geležies, nei suteikia liesa ėriena. Kiti vertingi ingredientai yra mikroelementai cinkas, fluoras ir selenas.

Netolerancija ir alergijos

Kadangi migdolai yra sunkiai virškinami, juos reikia kruopščiai kramtyti, kad jie taip ilgai negulėtų skrandyje ir nepaliktų kūno beveik nenaudojami. Pirkdami saldžius migdolus, taip pat yra keletas kartaus pavyzdžių.

Iki penkių procentų yra laikoma nekenksminga, tačiau didesnė suma gali būti pavojinga gyvybei vaikams. Be to, blogai laikomuose migdoluose gali būti aflatoksino, kancerogeninio pelėsio toksino, pėdsakų. Todėl labai svarbu optimaliai laikyti. Žmonės, kuriems padidėjęs jautrumas salicilo rūgščiai, natūraliam konservantui, neturėtų valgyti migdolų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Lukštenti migdolai dažniausiai siūlomi per Kalėdas. Laikant vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, jie gali būti laikomi maždaug devynis mėnesius. Pirkdami, purtymo testas gali padėti nustatyti, ar migdolai nėra švieži. Jei branduoliai kepa lukštuose, tada jie jau yra seni ir susitraukę, todėl jų nereikėtų rinktis.

Kietasis apvalkalas turi būti sausas ir nepažeistas. Patartina pirkti birias sėklas, o ne supakuotas prekes. To priežastis: pakuotėje gali kauptis drėgmė, kuri skatina pelėsių augimą ir sukuria kancerogeninį aflatoksiną. Migdolus, kurie jau yra susmulkinti, galima įsigyti ištisus metus. Reikėtų atkreipti dėmesį į tinkamumo laiką, kuris yra atspausdintas ant plastikinio maišo, kuriame jie dažniausiai randami. Jei atidarytos pakuotės visada sandariai uždaromos, aromatas išlaikomas šešis mėnesius. Netinkamai laikant riebalus, jie greitai sunyksta, todėl migdolai tampa nevalgomi.

Paruošimo patarimai

Migdolas gerai tinka pjaustyti, kepti tokius gaminius kaip marcipanas ir gaminti desertus. Skrudintas migdolas dažnai naudojamas kaip skonio nešiklis. Puikiai tinka, pavyzdžiui, su mėsos ir žuvies patiekalais, ir puikiai tinka su šviežiomis salotomis. Desertus taip pat galima gardinti. Jie taip pat populiarūs dėl ledų. Sportui ir mokyklai migdolas yra vitaminų ir mineralų turtingas energijos donoras.

Skrudinti migdolai yra populiarūs traškūs saldainiai, ypač kalėdiniuose turguose. Karamelizuoti migdolai vilioja. Virtuvėje pirmiausia naudojami malti, smulkinti ir supjaustyti migdolai. Tai gali būti naudojama, pavyzdžiui, sausainiams ir pyragams kepti. Taip pat klasikinė yra iš migdolų gaminti riešutų ir migdolų likerį.Švelnus migdolų sviestas džiugina kaip užtepėlė. Migdolų aliejai yra labai populiarūs kosmetikoje. Maistinės medžiagos yra daugybėje priežiūros priemonių ir pirmiausia užtikrina švelnų odos blizgesį.

Vertingi migdolų sėlenų komponentai valo odą, o girti kaip aliejus turi silpną vidurius. Įvairūs vitaminai, pavyzdžiui, vitaminai A, B ir E, taip pat migdolų piene esantys aliejai turi gydomąjį ir vėsinamąjį poveikį, pavyzdžiui, esant lengviems įbrėžimams ar sausai odai. Daugelyje kremų migdolų aliejai užtikrina stangresnę odą.