Botaninis Tikras salieras skaito Apium graveolens ir priklauso salierų (Apium) genčiai ir umbelliferae šeimai (Apiaceae). Jis naudojamas virtuvėje kaip daržovė.
Ką reikėtų žinoti apie tikrus salierus
Salierai yra ne tik kultivuojami, bet ir laukiniai. Įvairių formų savybės gali labai skirtis viena nuo kitos, kai laukinė forma gali siekti iki vieno metro aukščio. Mažiausias aukštis yra trisdešimt centimetrų.
Tikrasis salieras yra vienmetis augalas. Jis yra žolinis ir pasižymi išsišakojusiomis ir verpstės formos šaknimis, kurios derlėja antraisiais metais. Salierų stiebai stovi vertikaliai ir taip pat šakoti. Jie sudaro kampinius griovelius. Lapai yra glotnūs ir blizgūs bei paprasčiausi. Jie taip pat yra tamsiai žalios spalvos. Tikrųjų salierų žiedynai yra dvigubai auksiniai. Jie gali būti trumpakočiai ir dvylikos smailių. Jie neturi skėčio vokelio. Gėlės yra hermafroditinės.
Eteriniai aliejai, ypač jų sudėtyje esantys ftalidai, yra atsakingi už salierų skonį. Tiksli salierų kilmė nėra žinoma, nors tikriausiai jie pirmą kartą buvo auginami Viduržemio jūros regione. Tačiau, kaip kosmopolitą, laukinę formą galima rasti visame pasaulyje. Natūralios vietos yra drėgnas ir pelkėtas dirvožemis, paprastai sūrus. Vidurio Europoje laukiniai salierai aptinkami tik druskos vietose. Ši salierų forma Vokietijos federalinėse žemėse beveik išnyko.
Įvairias salierų formas sudaro salierai, balti salierai ir supjaustyti salierai. Savo forma salierai yra labiausiai panašūs į laukinius. Lapai primena petražoles, o gumbai nėra labai ryškūs. Laukiniai salierai jau senovėje buvo naudojami kaip vaistinis augalas. Tiek Egipte, tiek Graikijoje apie naudojimą buvo atsisakyta raštu.
Salierai skinami nuo liepos iki spalio. Pagrindinis laikotarpis Vokietijoje yra šiuo laikotarpiu. Salierai, kuriuos galima rasti prekybos centruose rudenį ir žiemą, į Vokietiją atvežami beveik tik iš Izraelio. Salierai turi labai ypatingą skonį, kuris yra unikalus ir stipriai aromatingas.
Svarba sveikatai
Salierai taip pat naudojami kaip vaistinis augalas liaudies medicinoje. Teigiama, kad jis turi karščiavimą mažinantį, diuretiką ir kraują valantį poveikį. Be to, jis turėtų būti virškinamasis ir atsikosėjimą skatinantis, vėjo vairuojamas ir tonizuojantis.
Naudojami vaisiai, lapai ir šaknys, komponentai naudojami tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Medicininiu ir farmaciniu požiūriu svarbūs tikrų salierų ingredientai yra eteriniai aliejai, kumarinas, cukrus, derva ir įvairūs vitaminai. Jis, be kita ko, naudojamas sergant artritu, kosuliu, vidurių pūtimu ir šlapimo takų ligomis. Bet salierai taip pat įdomūs mitybos požiūriu. Sakoma, kad eteriniai aliejai turi antihipertenzinį poveikį. Be to, salierai slopina nesveikų bakterijų ir grybelių augimą gerklėje, burnos srityje, taip pat skrandyje.
Jame esantys vitaminai salierus daro labai sveikus. Kalis stimuliuoja medžiagų apykaitą ir kraujotaką bei yra gaivus. Tai taip pat skatina skrandžio rūgšties susidarymą. Kita vertus, žmonės, turintys inkstų problemų, verčiau turėtų mėgautis salierais nedideliais kiekiais, nes jie dirgina inkstus ir gali sukelti diskomfortą.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 16 | Riebalų kiekis 0,2 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 80 mg |
| kalio 260 mg | angliavandeniai 3 g |
| Pluošto 1,6 g | baltymas 0,7 g |
Daugiau nei 90% salierų sudaro vanduo. Priešingu atveju yra labai mažai kalorijų ir riebalų. 100 gramų maisto yra tik 0,2 gramo riebalų ir 21 kilokalorija. Bet jame yra 1,1 g mineralų ir 2,5 g skaidulų. Tokiame pat kiekyje salierų yra 1,2 gramo baltymų.
Priešingu atveju daržovės turi nemažai vitaminų. Salieruose yra folio rūgšties, vitamino E ir įvairių B klasės vitaminų. Be to, 100 gramų daržovių yra 7 miligramai vitamino C ir 29 µg vitamino K. Salierai taip pat turi niacino ekvivalentą, ß-karotino, retinolio ekvivalentą ir pantoteno rūgštį. Mikroelementai ir mineralai, kurie salierus daro ypač sveikus, yra kalis, natris, kalcis ir magnis. Salieruose taip pat yra mangano, fluoro, chlorido ir fosforo.
Netolerancija ir alergijos
Salierai yra vienas iš maisto produktų, kurie dažnai sukelia alergiją. Tai, be kita ko, yra problemiška, nes daržovės dažnai būna nedideliais kiekiais sriubose, padažuose ir prieskonių mišiniuose. Įvairūs paruošti valgiai taip pat dažnai būna salierai. Todėl nukentėjusiesiems dažnai būna sunku visiškai išvengti alergenų. Vienintelis protingas dalykas yra ištirti paruoštų ir konservuotų patiekalų ingredientus. Prieskonius reikia nusipirkti atskirai ir patiems sumaišyti. Tai reiškia, kad alergiški žmonės taip pat saugūs.
Manoma, kad Vokietijoje nuo 40% iki 40% gyventojų kenčia nuo salierų alergijos. Žiedadulkių alergija kenčia ypač dažnai, nes tai gali sukelti vadinamąją kryžminę alergiją. Tai ypač pasakytina apie žmones, kurie yra alergiški pelynui ir beržui. Medicinoje šis atvejis vadinamas beržo-vyturio-salierų sidromu. Žmonės, kurie netoleruoja salierų, taip pat dažnai reaguoja į pankolius, morkas, anyžius ar petražoles.
Šios kryžminės alergijos priežastis yra panaši alergenų cheminė struktūra. Tipiškos salierų reakcijos yra išreikštos burnos alergijos sindromais. Tai reiškia, kad burnoje ir gerklėje gali būti diskomfortas. To pavyzdžiai yra patinimas, pūslės ar niežėjimas burnoje. Kiti simptomai yra akių niežėjimas, čiaudulys, virškinimo trakto problemos ar dilgėlinė. Sunkiais atvejais taip pat gali kilti kvėpavimo problemų.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pirkdami salierus reikėtų atkreipti dėmesį į daržovių šviežumą. Lapai vis tiek turi būti žali ir be jokių rudų dėmių. Salierai ilgiausiai būna traškūs. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip dvi savaites, jei laikomas hermetiškame maiše.
Nepaisant to, salierus reikia vartoti kuo greičiau, kitaip vitaminai greitai netenka. Pavyzdžiui, salierus galima laikyti tamsioje vėsioje patalpoje. Jis turėtų būti įvyniotas į laikraštį arba sudedamas į dėžę su smėliu. Tokiu atveju optimali temperatūra yra apie penkis laipsnius šilumos. Prieš naudojimą salierus visada reikia nuplauti po tekančiu vandeniu.
Paruošimo patarimai
Priklausomai nuo rūšies, salierai gali būti naudojami įvairiems tikslams. Galima valgyti žalią su grietinėle ar minkštu sūriu. Bet jis taip pat valgomas su lašiniais. Salierus galima virti, troškinti arba troškinti kaip daržoves. Jis populiarus, pavyzdžiui, troškintuose ir tarkuotuose sūriuose.
Salierai taip pat puikiai tinka sriubose. Tai gerai dera su riešutais, pomidorais ir įvairiomis salotomis. Kanapės ir alyvuogių aliejus gali būti derinami kaip salotų užpilas. Taip pat galite naudoti obuolių sidro actą arba apelsinų sultis. Salierus galima paruošti ir paruošti kaip šparagus, taip pat gerai tinka su risotto ar troškiniais.
