paprikos

paprikos yra geidžiamos, savito skonio daržovės, kurios, kaip ir bulvės bei pomidorai, priklauso naktinių pavėsinių šeimai ir yra viena iš mažai kalorijų turinčių, ypač turtingų vitaminų ir mineralų donorų. Prie daugiau nei 2000 žinomų rūšių taip pat priskiriamos labai karšto skonio veislės, tokios kaip aitriosios paprikos ir paprikos.Kapsaicinas yra atsakingas už skirtingą paprikos aštrumą.

Ką reikėtų žinoti apie paprikas

Originalios paprikos formos buvo jau apie 7000 m. Pr. Kr. BC, t.y. maždaug prieš 9000 metų, buvo auginamas kaip pasėlis tam tikruose Centrinės ir Pietų Amerikos regionuose. Pirmosios kultivuojamos formos su apibrėžtais veisimo tikslais atsirado maždaug prieš 6000 metų tuose pačiuose regionuose.

Tai buvo Kristoforas Kolumbas, kuris maždaug 1500 m. Į Europą pirmiausia atnešė pirmuosius pipirų augalus. Kadangi tai buvo labai karšta veislė, buvo ketinama nutraukti iki tol vyravusį juodųjų pipirų iš Indijos prieskonių monopolį. Tuo tarpu paprika komerciškai auginama beveik visose subtropikų ir vidutinio klimato zonose visame pasaulyje, naudojant praktiškai didžiulę veislių įvairovę. Paprikos daržovių tiekimas į Vokietijos rinką ištisus metus yra garantuojamas. Nors vasaros mėnesiais rinkoje dominuoja naminių ir Ispanijos, Nyderlandų bei Vengrijos paprikos, žiemos mėnesiais taip pat parduodamos saldžiosios paprikos iš Izraelio ir karštos paprikos iš Egipto.

Todėl populiariausių ir universalių paprikų daržovių pakankamu kiekiu galima įsigyti ne sezono metu, kuris tęsiasi nuo liepos iki lapkričio, visais kokybės lygiais, įskaitant ekologišką. Paprikos, būdamos vitaminų, mineralų, mikroelementų, flavonoidų ir kitų antrinių augalinių medžiagų tiekėjos, gali svariai prisidėti prie tinkamo gyvybiškai svarbių ir metaboliškai svarbių medžiagų tiekimo, ypač žiemos mėnesiais. Teigiamas aspektas yra tai, kad paprikoje yra labai mažai maistinių medžiagų ir 100% gramų yra apie 20 kilokalorijų, ji nesukelia jokių dietos problemų, net jei ji vartojama didesniais kiekiais.

Paprikos skonis skiriasi priklausomai nuo veislės ir priklauso nuo daržovių prinokimo laipsnio. Raudonos, visiškai prinokusios paprikos turi šiek tiek saldaus skonio, o žaliosios paprikos turi gana aštrų skonį, o geltonosios paprikos gali būti klasifikuojamos kaip švelnaus skonio. Ar pipirai yra žali, raudoni ar geltoni, priklauso ne nuo veislės, o tik nuo derliaus nuėmimo laiko. Daugiau ar mažiau aštrus skonis priklauso nuo kapsaicino kiekio. Vokietijoje parduodami pipirai paprastai gali būti klasifikuojami kaip labai švelnūs.

Svarba sveikatai

Paprikų reikšmė sveikatai yra mažesnė dėl jų maistinių medžiagų angliavandenių, baltymų ir riebalų pavidalo, nes jie turi būti vertinami kaip gana prasti. Didžiulė paprikos nauda sveikatai yra didelis vitaminų, mineralų, mikroelementų, karotenoidų, flavonoidų ir kitų metabolizmui svarbių ingredientų, turinčių papildomą reikšmę virškinimui ir imuninei sistemai, kiekis.

Vien prinokusių raudonųjų paprikų vitamino C kiekis - 117 miligramų 100 g - yra daugiau nei dvigubai didesnis nei apelsinų ir citrinų. Kapsaicinas yra ypač svarbus, nes, atsižvelgiant į veislę, pipirai suteikia tam tikrą aštrumą. Tai gali padaryti vadinamuosius laisvuosius radikalus nekenksmingus organizme, be to, jis stimuliuoja virškinimą, medžiagų apykaitą ir kraujotaką. Kapsaicinas palaiko imuninę sistemą ir užkerta kelią tam tikroms vėžio rūšims.

Sudėtis ir maistinės vertės

Angliavandenių, baltymų ir riebalų, kuriuos suteikia paprika, 100 g yra labai kuklūs ir gali mažai prisidėti prie subalansuotos mitybos su makroelementais. Jau atrodo geriau, jei ląstelienos atžvilgiu 3,4 g / 100 g daržovių Taigi paprika yra viršutiniame trečdalyje visų dažnai naudojamų daržovių.

Tačiau paprika gali blizgėti su sveikatai svarbiomis antrinėmis augalinėmis medžiagomis. Ypač ryškus didelis vitamino C ir vitamino E kiekis (2 500 μg / 100 g). Paprikose yra tris kartus daugiau vitamino E nei pastarnokuose. Medžiagos, tokios kaip tokoferoliai ir tokotrienoliai, kurios yra vitamino E sudėtyje, yra žinomos kaip veiksmingi antioksidantai. Paprika taip pat atlieka mineralų ir mikroelementų tiekėjos vaidmenį.

Netolerancija ir alergijos

Kaip ir beveik visi natūralūs maisto produktai, žmonės gali reaguoti į tam tikrus pipirų ingredientus, netoleruodami maisto ar net išsivystyti į alergines reakcijas. Varškės paprikų atveju daugiausia reakcijos sukelia kapsaicinas, alkaloidas. Kapsaicinas yra medžiaga, kuri paprikai suteikia aštrų skonį. Tačiau kai kurios paprikos, tokios kaip B. veislių, klasifikuojamų pagal paprikas, kapsaicino kiekis yra tik labai mažas.

Jei vartodami papriką reguliariai jaučiate neįprastą nuovargį, sąžiningumą ar net miego sutrikimus, simptomai gali rodyti maisto netoleravimą paprikai. Aktyvios alerginės reakcijos, pasireiškiančios negalavimu, pilvo skausmu ir kitais nepatikslintais simptomais, pasitaiko retai. Jei alerginės reakcijos atsiranda valgant visų rūšių paprikas, tai dažnai būna dėl fermento diamino oksidazės trūkumo, kurio organizmas reikalauja suskaidydamas kapsaiciną.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Maisto prekių parduotuvėse ištisus metus galima įsigyti įvairiausių pipirų. Daržovių šviežumą galima pamatyti iš tvirtos, žvilgančios odos ir minkštos išvaizdos, taip pat iš šviežiai atrodančių žalių stiebų.

Be to, reikia pasirūpinti, kad apvalkalas būtų nepažeistas. Kadangi daugelio rūšių pipirai yra jautrūs ligoms ir kenkėjams, daržovių augintojui labai svarbu pagundą naudoti insekticidus, fungicidus ir kitas priemones, kad pipirai būtų apsaugoti pagal leidžiamą sistemą. Todėl tikrai patartina nuo pat pradžių teikti pirmenybę ekologinei kokybei. Paprika yra jautrus šalčiui po nokimo daržovės, kurios neturėtų būti laikomos šaldytuve, tačiau keletą dienų gali būti laikomos atskirai nuo kitų pomidorų daržovių ar vaisių maždaug 10–15 laipsnių temperatūroje ir laikomos šviežios.

Paprikos dažnai valgomos žalios kaip žalių salotų dalis arba virtos kaip daržovės arba supjaustytos padažais ar panašiais garnyrais. Paprikos, vartojamos žaliosiose paprikose, garantuoja visą vitaminų kiekį, nes kai kurie jautrūs fitochemikalai praranda fiziologinį poveikį juos kepdami, nes dėl aukštos temperatūros jų cheminė sudėtis ar tretinė struktūra sunaikinama.

Paruošimo patarimai

Kai kurių rūšių paruošimui paprika turi būti pašalinta iš plonos išorinės ir nevirškinamos odos. Paprikos padalijamos per pusę arba padalijamos ketvirčiais, o kauliukai ir vidinis apvalkalas nuimami, o paskui odelė į viršų įdedama įkaitintoje orkaitėje iki 200–220 laipsnių.

Kai tik oda pradeda pūsti ir vietose gali būti matomi rudai juodi plotai, paprikos trumpam užgesinamos lediniame vandenyje. Dabar odą galima nulupti nuo rankenos link galiuko. Jei kepant padažus ar sriubas reikia išlaikyti skirtingas paprikų spalvas, svarbu nenaudoti jokių rūgščių ingredientų, tokių kaip vynas, actas ar citrina, nes kitaip ryškios spalvos įgauna vienodą rusvą - ir gana nepatrauklų - rusvą atspalvį.