Cukranendrė

Cukranendrė kilęs iš saldžių žolių grupės. Augalas yra bioetanolio ir stalo cukraus žaliavos tiekėjas.

Ką reikėtų žinoti apie cukranendres

Nors dažnai teigiama, kad iš cukranendrių pagamintas cukrus nėra sveikesnis nei cukrus, pagamintas iš runkelių. Jis buvo išbandytas daugybe gamybos procesų ir jame yra tik keletas originalių ingredientų.

Cukranendrės daugiausia auga subtropiniame ir atogrąžų klimate. Augalui reikia 26–30 ° C temperatūros. Augalas nustoja augti žemesnėje kaip 15 ° C temperatūroje. Pagrindinės cukranendres gaminančios šalys yra Brazilija, Indija ir Kinija.

Cukranendrės sodinamos naudojant auginius. Atsižvelgiant į atstumą tarp sėklų, viename hektare pasodinama 15 000 - 20 000 augalų. Maždaug po dviejų savaičių auginiai sudygsta ir sudaro šaknis bei stiebus. Cukranendrės yra vienaskiltis augalas. Jo išvaizda primena žolę. Atskiri cukranendrių stiebai gali pasiekti 20–45 mm skersmenį.

Jų skersmuo yra apie 30 mm ir gali užaugti iki 6 m aukščio. Kamieno formos gėlės yra iki 50 cm ilgio. Pirmasis derlius nuimamas praėjus devyniems mėnesiams ar dvejiems metams po pirmojo pasodinimo. Cukranendrių stiebai supjaustomi rankomis arba su cukranendrių kombainais tiesiai virš žemės. Kitas derlius gali būti supjaustytas iš likusių kelmų po dviejų mėnesių. Tokiu būdu cukranendrių lauką galima nuimti maždaug aštuonis kartus. Atskiri cukranendrių augalai gali gyventi iki 22 metų.

Cukranendrės tikriausiai buvo naudojamos dar V amžiuje prieš Kristų. Augalo kilmė greičiausiai yra Rytų Azijos srityje. Kitos galimos kilmės teritorijos yra Naujoji Gvinėja arba Kinija. Cukranendrės Vidurinius Rytus pasiekė per prekybą per pirmąjį mūsų eros amžių. Cukranendrės taip pat buvo naudojamos medicinoje senovės Romoje. Dėl arabų traukinių auginimo cukranendrės išplito į Maroką ir Siciliją. Cukrus į Vakarų Europą atkeliavo per kryžiaus žygius. Cukraus auginimą užkariautose ir okupuotose teritorijose kontroliavo kryžiuočiai. Tada prekybą perėmė Venecijos pirkliai ir atvežė cukranendrių į Vakarų Europą.

Tuo metu cukrus buvo prabangos prekė. Apdoroti buvo sunku, o auginti buvo brangu. Taigi paprastiems piliečiams cukrus nebuvo prieinamas. Tai pasikeitė tik tada, kai XVIII amžiaus viduryje buvo galima gauti cukraus iš burokėlių ir cukrinių runkelių. Šiandien cukranendrių cukrus pasaulinėje rinkoje gali būti siūlomas daug pigiau nei cukrus, pagamintas iš runkelių. Tačiau kadangi runkelių cukrus buvo subsidijuojamas ES, cukranendrių cukrus ilgą laiką negalėjo įsitvirtinti nei Europoje, nei Vokietijoje. Tačiau po to, kai Pasaulio prekybos organizacija atidarė Europos rinką, cukranendrių cukrus įgavo svarbą.

Svarba sveikatai

Nors dažnai teigiama, kad iš cukranendrių pagamintas cukrus nėra sveikesnis nei cukrus, pagamintas iš runkelių. Nei cukranendrių cukrus, nei visas cukranendrių cukrus nėra pilnas cukrus. Jų gamybos procesai buvo daug ir juose yra tik keli originalūs ingredientai.

Nors kai kurie mineralai vis dar yra, nauda sveikatai vis dar nedidelė. Daug sveikesnė yra melasa. Melasa yra tirštas tamsiai rudas sirupas, kuris yra šalutinis cukraus gamybos produktas. Kai cukrus rafinuojamas, sultys susidaro kaip atliekos. Kai cukrus pirmą kartą centrifuguojamas, išlieka gana šviesios spalvos melasa. Jame vis dar gausu cukraus kristalų. Cukrus vėl gali būti išgaunamas iš lengvos melasos. Lieka tamsios ir sirupiškos sultys. Kuo dažniau šis sirupas virinamas, tuo tamsesnė ir kietesnė bus melasa. Po trečio virimo melasoje beveik nėra cukraus.

Tačiau cukranendrėse yra daug mineralų. Iki XVIII amžiaus melasą pardavinėjo tik vaistininkai. Jis nebuvo naudojamas kaip saldiklis, o kaip vaistas. Daugelyje šalių cukraus masė netgi buvo laikoma panacėja ir buvo naudojama vėžiui gydyti. Melasa nebevartojama vėžiui gydyti, tačiau vis dar yra indikacijų. Melasa gali būti naudojama kaip kosulio sirupas. Tai palengvina kvėpavimą ir palaiko atsikosėjimą. Melasoje yra daug geležies. Taigi, kaip geležies tiekėjas, jis ypač tinka mažakraujystei.

Sudėtis ir maistinės vertės

Cukranendrėse yra labai mažai kalorijų. 100 g cukranendrių yra tik 25 kalorijos. Cukranendrės minkštime yra cukraus. Didžioji jo dalis yra sacharozė. Nendrinis cukrus, gaunamas spaudžiant, kristalizuojant ir rafinuojant, nėra toks kaloringas kaip cukranendrės. 100 g žaliavinio cukranendrių cukraus yra apie 397 kalorijos.

Visame cukranendrių cukruje yra mineralų, tokių kaip geležis, magnis ir kalcis. Taip pat įeina B grupės vitaminai. Vitaminų ir mineralų dalis sudaro ne daugiau kaip 5%. Cukranendrių melasoje yra žymiai daugiau mineralų, vitaminų ir mikroelementų. Be to, cukranendrių melasa turi daug antrinių augalinių medžiagų. Priskiriamas ir priešuždegiminis, ir antioksidantinis poveikis. Dėl didelio cukraus kiekio melasa yra geras energijos šaltinis. Dėl didelio kalcio, geležies, kalio ir magnio kiekio melasa tinka ir sportininkams.

Netolerancija ir alergijos

Žmonės, netoleruojantys sacharozės, negali toleruoti cukranendrių cukraus. Išgėrus cukraus iš cukranendrių, jiems pasireiškia skrandžio spazmai, vėmimas, viduriavimas, vidurių pūtimas ir pykinimas. Viršutinių kvėpavimo takų ligos ir virusinės infekcijos ypač išryškėja sergantiesiems.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Prekybos centruose ir sveiko maisto parduotuvėse siūloma įvairių rūšių cukraus. Cukranendrių cukrus yra iš dalies rafinuotas cukrus, prie kurio prilimpa kai kuri melasa. Visas cukranendrių cukrus yra švelniai perdirbtos cukranendrių sultys. Tačiau baltojo cukraus galima gauti ir iš cukranendrių.

Jis panašus į naminių cukrinių runkelių cukrų. Cukrus yra labai nejautrus maistas. Nepaisant to, kai reikia saugoti keletą dalykų. Iš jo pakuotės cukrus turi būti perpiltas į hermetišką skardinę. Tai vienintelis būdas apsaugoti cukrų nuo drėgmės. Drėgnas cukrus turi tendenciją formuoti pelėsį ir mieles. Kadangi cukranendrių cukrus gali skleisti pašalinius kvapus, jo nereikėtų laikyti kartu su maistu, kuris skleidžia stiprų kvapą. Tinkamai laikant cukrų, jis gali būti laikomas keletą metų.

Paruošimo patarimai

Daugelyje maisto produktų yra cukraus. Pavyzdžiui, jo galite rasti džemuose, šokolade, sausainiuose, salotų padažuose, marinuotuose agurkuose ir kečupuose. Cukrus gali ne tik pasaldinti, bet ir sušvelninti rūgštį ar susilpninti karčią skonį. Džemuose cukrus naudojamas ne tik kaip saldiklis, jis taip pat palaiko produktų tinkamumo vartoti laiką.

Kalbant apie kepimą, cukrus nėra tik saldiklis. Tai sukuria parudavimo ir kvapiųjų medžiagų savybes ir užtikrina, kad tešla taptų elastinga ir stabili. Cukrus taip pat padeda stabilizuoti baltymų turinčius maisto produktus. Cukrinis runkelių cukrus paprastai gali būti pakeistas cukranendrių cukrumi. Cukraus cukranendrių cukrus taip pat vaidina ypatingą vaidmenį ruošiant kokteilius. Pavyzdžiui, be kalkių ir romo, caipirinha gamybai reikalingas cukranendrių cukrus.