Radicchio

Pavadinimas jau leidžia suprasti, iš kur jis kilęs Radicchio iš pradžių ateina. Jo vidutinis vardas Raudona trūkažolė atskleidžia santykį su savo kartausiais sąmokslais. Jis nebuvo ilgai žinomas Vokietijoje, tačiau jis tampa vis svarbesnis.

Ką reikėtų žinoti apie radicchio

Kaip jau minėta pradžioje, radicchio buvo naudojamas vokiečių virtuvėse tik kelis dešimtmečius. Italijoje salotos buvo auginamos jau XVI amžiuje ir už didelę kainą buvo importuotos į kitas šalis. Nuo 1985 m. Jis taip pat buvo sodinamas į šiaurę nuo Alpių.

Visų pirma Prancūzijoje ir Ispanijoje radicchio klesti lauke esant švelniai temperatūrai. Bet jis taip pat gali būti auginamas šiltnamyje vėsesnėje temperatūroje, kad derlius galėtų vykti beveik visus metus. Pagrindinis radicchio sezonas yra nuo birželio iki spalio. Kaip ir cikorijos, radicchio yra cikorijos palikuonis ir kilęs iš ramunėlių šeimos. Yra dvi pagrindinės daržovių formos. Su viena susidaro vientisa galva, su kita - laisvi lapai lemia salotų galvos formą. Yra nemažai skirtingų radicchio porūšių, kurie skiriasi brandumo laipsniu, augimo greičiu ir išvaizda.

Dažniausiai jie yra pavadinti Italijos miestų ar regionų, netoli kurių jie iš pradžių buvo auginami, vardu. Pavyzdžiui, „Radicchio Rosso the Chioggia“ turi kumščio dydžio apvalią formą su apvaliais tamsiai raudonais lapais ir baltais šonkauliais. „Radicchio Bianco di Lusia“, priešingai, turi gana šviesiai žalius lapus. Atsižvelgiant į derliaus nuėmimo laiką, radicchio galvutė nuimama vasarą, jos svoris yra apie 200 gramų. Galvos rudenį sveria šiek tiek daugiau. Skonis šiek tiek kartokas, panašus į cikorijos. Tai sukelia karčioji medžiaga lactucopicrin, esanti jo sudėtyje. Rausvą salotų spalvą lemia antocianinų (vandenyje tirpių augalinių pigmentų) kiekis.

Rūgščiosios medžiagos per metus daugėja ir veisiant, nes daugelis žmonių jų nemėgsta. Tačiau jie turi daug teigiamų savybių.

Svarba sveikatai

Kartausji medžiaga intybinas, šiuo metu vadinama laktokopicrinu, turi didžiausią reikšmę žmonių sveikatai. Tai apsaugo augalą nuo grybelių ir bakterijų bei atstumia kenkėjus. Žmogaus organizme jis daro teigiamą poveikį virškinimui ir skrandžio bei žarnyno florai.

Laktucopicrin yra naudingas formuojant tulžies sultis. Štai kodėl salotų veislės, tokios kaip radicchio ir trūkažolės, daugelį metų buvo naudojamos kaip namų gynimo priemonės esant skrandžio ar žarnyno stresui. Be to, sakoma, kad karčiosios medžiagos turi analgetikų ir mažina cukraus kiekį kraujyje. Vartojant radicchio, sumažėja ir cholesterolio lygis. Salotos turi labai mažai kalorijų ir beveik neturi riebalų. Tačiau yra daugybė vitaminų, kurie stiprina organizmo apsaugą ir imuninę sistemą. Gausios maistinės skaidulos ir mineralai stimuliuoja medžiagų apykaitą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Radicchio yra 95 procentai vandens. Jo sudėtyje esantys vitaminai, tokie kaip B1, B2 ir vitaminas C. turi didelę reikšmę mitybai.Kiekviename 100 gramų sveiko radicchio yra 28 mg vitamino C ir tik 23 kalorijos. Kitos sudedamosios dalys yra kalis, kalcis, fosforas, magnis ir geležis.

Kalis ir magnis yra svarbūs dirgikliams perduoti per nervinį laidą. Fosforas ir kalcis užtikrina kaulų ir dantų tvirtumą ir vaidina svarbų vaidmenį kuriant ląstelių sienas. Geležis pirmiausia dalyvauja procesuose, kuriuose svarbų vaidmenį vaidina deguonis. (Pavyzdžiui, gaminant energiją ląstelėje ir kvėpuojant ląstelėmis.)

Netolerancija ir alergijos

Maisto netoleravimas buvo žinomas jau pirmame amžiuje po Kristaus. Dažniausiai alergijos priežastys yra paveldimas polinkis. Botaniškai radicchio priklauso saulėgrąžų šeimai. Žmonės gali būti alergiški šiai genčiai.

Daugeliu atvejų yra kryžminės alergijos su beržo žiedadulkėmis ar pelynais. Gali atsirasti simptomų, pradedant niežtinčiais odos bėrimais ir baigiant alerginėmis burnos ar virškinimo trakto reakcijomis. Taip pat stebimas nuovargis, širdies ir kraujagyslių sistemos sutrikimai bei galvos skausmai. Deja, vienintelis dalykas, kuris čia naudingas, yra nuolatinis maisto vengimas. Alternatyvūs gydymo metodai, tokie kaip desensibilizuojantis gydymas, iki šiol nebuvo sėkmingi.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Jei patys neauginate radicchio, pirkdami ir laikydami, turėtumėte atsižvelgti į keletą dalykų. Išoriniai salotų lapai paprastai nuimami derliaus nuėmimo metu lauke, kad būtų parduota tik kieta galva. Čia pirkėjas įsitikina, kad lapai yra nepriekaištingi, neturi rudų dėmių ir atrodo švieži.

Supakuotos prekės nėra tokios geros, kaip šviežios prekės, pristatytos be ilgų transportavimo maršrutų. Radicchio lapai yra gana jautrūs. Tačiau kompaktiška galvutė užtikrina, kad ji gerai išsilaikys ir šiek tiek ilgiau gali būti laikoma šaldytuve. Neišvyniotas į popierių, jis tikrai išliks 7 dienas. Tas pats pasakytina ir čia: kuo ilgiau laikomas radicchio, tuo daugiau teigiamų ingredientų prarandama. Paruošimo metu atskiri lapai pirmiausia atskiriami nuo kotelio, nuvytę lapai pašalinami ir, geriausia, keletą minučių mirkomi drungname vandenyje.

Tai reiškia, kad kartaus radicchio skonis šiek tiek suminkštėja. Jei jums nepatinka karčiosios medžiagos, nupjaukite kotelį (tvirtą vidinį šonkaulį). Tačiau jame taip pat yra dauguma sveikų karčiųjų medžiagų. Tada lapai išdžiovinami ir susmulkinami. Šiame procese geriau nuplėšti lapus. Po to salotos turėtų būti greitai perdirbamos, kad lapai oksiduotųsi ir nepasidarytų negraži spalva.

Paruošimo patarimai

Radicchio vartojimą lemia veislė. Kai kurios veislės geriau tinka vartoti žalias. Kita vertus, kiti skonį optimaliai ugdo kaitindami. „Radicchio“ yra paruoštos žalios kaip salotos, paprastai pateikiant salotų mišinius kartu su kitomis veislėmis ir patiekiant su padažu.

Geras derinys yra susijęs su vaisiais (tokiais kaip apelsinai). Apvalūs kieti lapai yra labai tinkami kaip puošyba ir kaip įdaro variantas su kitomis salotomis. Tam tikrus radicchio tipus taip pat galima kepti ant grotelių arba troškinti. Reikėtų nekepti radicchio, o tik lengvai jį pakepinti alyvuogių aliejuje, kitaip jis praras spalvą. Salotos taip pat populiarios kaip risoto papildymas. Savo kilmės šalyje, Italijoje, radicchio šaknis taip pat nulupamas, susmulkintas ir, pavyzdžiui, pridedamas prie padažų.