druska

druska nuo senų senovės buvo vertinamas pagardas, kuris taip pat buvo labai vertingas ankstesniais laikais. Be druskos, daugelis patiekalų būtų beveik nevalgomi, nors beveik visuose maisto produktuose natūraliai yra šiek tiek druskos.

Nors druska neturi geriausios reputacijos sveikatos požiūriu, žmogus negalėjo gyventi visiškai be druskos, nes mineralas yra svarbus žmogaus kūno komponentas ir jo reikia vartoti per maistą kiekvieną dieną.

Ką reikėtų žinoti apie stalo druską

Cheminiu požiūriu druskos yra junginiai, kuriuose jonai yra išdėstyti kristalinėje gardelėje. Stalo arba stalo druska yra ypatinga druskos rūšis, tinkama vartoti, todėl naudojama virtuvėje patiekalams gaminti.

Druska yra vienas iš svarbiausių ir plačiausiai naudojamų prieskonių visame pasaulyje. Jį daugiausia sudaro natrio chloridas (NaCl), kuris yra ne tik kraujo komponentas, bet taip pat būtinas žmogaus ląstelių metabolizmui.

Stalo druska atsirado labai anksti žmonijos istorijoje. Tikslių skaičių sunku nustatyti, tačiau druskos vartojimo kilmė siekia kelis tūkstančius metų. Tuomet druska buvo labai vertingas produktas, kuris taip pat dažnai buvo naudojamas mainų sandoriams. Svarbūs prekybos keliai buvo sukurti specialiai verslui su druska, pavyzdžiui, itališkas „Via Salaria“ (druskos kelias), kuris eidavo iš Ostijos uosto į Romą.

Druska, kurią naudojame šiandien, gali būti šimtų milijonų metų. Seniausias druskos gavimo būdas yra jos gavimas iš sūraus jūros vandens. Taigi nenuostabu, kad druska pirmą kartą buvo surasta ir naudojama regionuose netoli kranto. Anksčiau stalo druska buvo naudojama ne tik prieskoniams, bet ir maistui konservuoti. Jau buvo pripažinta, kad druska pašalina vandenį iš maisto, todėl jis ilgiau tarnauja.

Šiuolaikinis druskos išgavimas vyksta garinant arba garinant vadinamosiose druskos keptuvėse. Be jūros druskos, kuri gaunama garinant ir šiuo metu sunaudojanti maždaug penktadalį viso pasaulio druskos vartojimo, taip pat dažnai naudojama akmens druska. Žaliava, iš kurios gaunama akmens druska, gaunama iš natūralių druskos telkinių po žeme ir dažniausiai iškasama ar kitaip išgaunama.

Kartais pridedami stalo druskos priedai. Jame dažnai yra vaistus padedančių priemonių, tokių kaip kalkės, arba sveikatai naudingų mineralų, tokių kaip jodas ar fluoras. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) ir Vokietijos mitybos draugija (DGE) rekomenduoja druskos suvartoti ne daugiau kaip šešis gramus per dieną. Tai prilygsta maždaug dviejų lygių arbatinių šaukštelių kiekiui stalo druskos. Tačiau ši vertė pasiekiama labai greitai, nes druska ne tik egzistuoja atskirai, bet ir nedideliu kiekiu kiekviename natūraliame maiste. Todėl dauguma žmonių valgo žymiai daugiau druskos, nei rekomenduoja ekspertai, dažnai beveik dvigubai daugiau.

Svarba sveikatai

Sveikatos požiūriu stalo druska neturi geriausios reputacijos. Didesniais kiekiais jis padidina kraujospūdį, kuris ilgainiui gali sukelti rimtas širdies ir kraujagyslių ligas.

Tačiau kūnas negali visiškai išgyventi be druskos. Be to, daugumai patiekalų trūktų skonio, nepridedant stalo druskos. Suaugusiojo kraujyje yra apie arbatinį šaukštelį druskos. Kiekvieną dieną kūnas praranda dalį druskos, pavyzdžiui, prakaituodamas. Ši trūkstama druska turi būti vėl tiekiama per maistą. Neturint pakankamai druskos, gyvybiškai svarbūs medžiagų apykaitos procesai negali vykti sklandžiai.

Sudėtis ir maistinės vertės

Tačiau kai kurie mineralai natūraliai randami druskoje. Kai kurios stalo druskos taip pat turi dirbtinai pridėtų mineralų. Vidutiniškai 100 gramų natūralios stalo druskos yra:

• 250mg kalcio
• 1000 mg chlorido
• 0,1 mg geležies
• 0,05mg fluoro
• 2μg jodo
• 120mg magnio

Netolerancija ir alergijos

Nėra alergijos druskai. Tai taip pat būtų mirtina, juk druska yra svarbi mūsų kūno dalis. Kūno druskos balansą reikia subalansuoti kiekvieną dieną vartojant druską. Tačiau per daug druskos taip pat nėra sveika.

Jei valgoma per daug druskos, organizmas stengiasi subalansuoti savo biudžetą kaupdamas daugiau vandens. Tačiau žmonės, ypač turintys aukštą kraujo spaudimą, turėtų atidžiai stebėti savo druskos vartojimą. Ilgainiui per didelis druskos vartojimas gali sukelti širdies ir kraujagyslių ligas, tokias kaip širdies priepuoliai ir insultai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Iš esmės, jei druska laikoma sausoje vietoje, druskos tinkamumo laikas yra labai ilgas. Druska gali pasidaryti puri, ypač jei ilgą laiką laikoma virtuvėje, dėl aukšto drėgnumo, nes ji sugeria drėgmę iš oro.

Ryžių grūdai, kurie dedami į druskos purtyklę kartu su druska, yra priemonė. Patys ryžių grūdai netelpa pro purtyklės skylutes ir lieka inde, kur nuo druskos pritraukia drėgmę. Tokiu būdu stalo druska išlieka smulkiagrūdė ir sausa, net nepridedant pagalbinių skysčių.

Be įprastos stalo druskos, gurmanai ras ir daugiau neįprastų veislių, tokių kaip natūrali Fleur de Sel, rožinė Himalajų druska, juodoji Havajų druska su aktyvuota medžio anglimi ir riešutų skoniu, Persijos druska su kai kuriais mėlynos druskos kristalais ar rūkyta druska. Tokios druskos yra specialus gydymas tiek akims, tiek jautriems skoniams.

Be neįprastų druskos rūšių, labai populiarios ir prieskonių druskos. Tai druskos ir vieno ar kelių prieskonių ar žolelių mišinys. Įvairių prieskonių druskų galimybės nėra ribojamos. Klasika yra, pavyzdžiui, česnako druska arba žolelių druska, kurioje paprastai yra įvairių rūšių žolelių.

Paruošimo patarimai

Beveik kiekvienas iškeptas patiekalas tampa skanus tik įpylus druskos. Daržovės, bulvės, makaronai ir panašus maistas geriausiai skonis, kai į virimo vandenį jau yra įpilta maždaug šaukštelio druskos.

Norint, kad druskos kiekis maiste būtų kuo mažesnis, gaminant patartina vartoti tik šiek tiek druskos ir pabrėžti skonį kitais prieskoniais. Turėdami druskos purtyklę prie stalo, kiekvienas gali įpilti druskos pagal savo skonį.