pipirų, populiarus prieskonių gamintojas, dabar yra plačiausiai parduodamas prieskonis. Tai nestebina, nes jis ištobulina beveik kiekvieną patiekalą ir suteikia maistui teisingą įspūdį. Paprika suteikia šiek tiek deginančio, aštraus skonio.
Ką reikėtų žinoti apie pipirus
Juodieji, žali, balti arba raudonieji pipirai gaunami iš pipirų krūmo uogų ir yra prieinami visus metus. Amžinai žaliuojantis vijoklis užauga iki dešimties metrų aukščio, ant medžių ar laipiojimo priemonių. Auginimo plotai yra Indija, Indonezija, Vietnamas, Kinija, Kambodža, Malaizija, Tailandas ir Brazilija.
Dėl juodųjų pipirų žalios, neprinokusios ir neluptos uogos džiovinamos taip, kad pipirų žievės, kurios vėliau pasidaro juodos, būtų labai karštos. Tai užtikrina piperinas, esantis apvalkale ir viršutiniame sluoksnyje. Baltieji pipirai gaminami iš prinokusių raudonų grūdų, kurie nulupami fermentuojant ir švelnesnio bei švelnesnio skonio. Tačiau balti pipirai taip pat turi visišką šilumą. Grūdai įgauna geltonai baltą spalvą, kai jie nudžiūsta.
Žalieji pipirai yra neprinokusios uogos, kurios dažnai marinuojamos sūryme ar acte arba džiovinamos užšaldytu būdu ir yra maloniai gaivios, vaisinės ir aštraus skonio. Arba uogos labai greitai džiovinamos aukštoje temperatūroje. Žalieji pipirai labai gerai dera su širdiškais patiekalais, taip pat su sviesto ir grietinėlės padažais. Raudonieji pipirai susideda iš prinokusių ir neluptų vaisių, marinuotų sūryme. Tai nutraukia fermentacijos procesą. Šie pipirai yra saldūs ir vaisiniai, intensyviai kaitrūs.
Svarba sveikatai
Pipirai, be abejo, pirmiausia yra nepakeičiamas prieskonis ruošiant karšto skonio patiekalus, tačiau jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį sveikatai. Nuo seniausių laikų pipirai buvo naudojami įvairiems virškinimo trakto negalavimams. Vartojant, pavyzdžiui, nevirškinimas ir dujos išsisklaido.
Taip pat pagerėja sunkių patiekalų virškinamumas. Prieskonis taip pat turi žadinantį poveikį, padidina kraujospūdį, padidina kraujotaką ir gali padėti prarasti apetitą, nes skatina seilių tekėjimą. Paprika taip pat gali slopinti uždegimą ir šalinti peršalimą, nes kosulys greičiau ir lengviau ištirpsta, jei į karštą pieną su medumi pridedama šiek tiek pipirų. Jei turite užkimštą nosį, pipirai padės, jei kvėpuodamas jis čiaudins. Gleivinės taip pat yra laisvos nuo kenksmingų medžiagų. Atsiradus gerklės skausmui, peršalimui ar bronchitui, truputį maltų pipirų ir du arbatinius šaukštelius medaus reikia užvirinti pienu ir gerti du kartus per dieną. Jei karščiuojate, du arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų žievelių susmulkinama ir užvirinama su dviem šaukštais cukraus ir 0,5 litro vandens.
Tai virinama ant silpnos ugnies, kol kiekis bus lygus tik vieno puodelio turiniui. Vienas šaukštas geriamas per dieną. Tačiau vaikams reikia paruošti tik pusę. Jei vidurių užkietėjimas, šaukštelį pipirų galima įpilti į mėtų arbatą ir lėtai gerti. Jų sudėtyje esantys amidai padeda kepenims detoksikuoti. Pipirai, esantys pipiruose, suteikia prieskoniui aštrumo, tačiau taip pat padeda esant mėšlungiui ir reumatiniams skausmams. Be to, pipirai daro teigiamą poveikį riebalų deginimui. Sudėtyje esantis piperinas taip pat kovoja su nešvaria oda. Žmonės, kurie greitai užšąla, taip pat turėtų valgyti daugiau pipirų, nes jie sušildo iš vidaus.
Sudėtis ir maistinės vertės
Pipiruose yra eterinių aliejų, turinčių antibakterinį poveikį ir palaikančių kepenų veiklą, krakmolo ir flavonoidų, kurie yra antrinės augalinės medžiagos. 100 gramų pipirų yra apie 280 kalorijų, 10 gramų baltymų, 3 gramai riebalų, 50 gramų angliavandenių ir 12 gramų ląstelienos. Be to, pipiruose yra kalio, kalcio, natrio ir magnio mineralų.
Netolerancija ir alergijos
Tikrieji pipirai paprastai neturi jokio šalutinio poveikio. Vartojant sisteminę maisto alergiją retai pasitaiko. Kai kurie žmonės kenčia nuo salicilatų netoleravimo. Ši medžiaga yra pipiruose.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Patartina visada pirkti nesmulkintų pipirų grūdus, kurie, jei reikia, šviežiai sumalami. Jau sumalti pipirai turi daug mažiau skonio. Kruopas reikia malti tik prieš pat patiekiant maistą, nes maltų pipirų aromatas taip pat greitai išsisklaido.
Tuomet išsiskiria natūralūs, vertingi eteriniai pipirų aliejai. Didelę dalį aromato dažniausiai prarado malti pipirai, kuriuos galima nusipirkti prekybos centre. Pipirus geriausia laikyti vėsioje, tamsioje, sausoje ir sandarioje vietoje. Jame esantis karštas piperinas yra ypač jautrus šviesai. Aitriosios paprikos trunka ilgiau nei jau sumalamos. Jie neturėtų būti laikomi šalia viryklės, nes virimo metu susidarę vandens garai gali ne tik prikimšti prieskonius, bet ir susiformuoti. Todėl pipirų nereikėtų pagardinti virš garų puodo ar lėkštės.
Norint pilnai pasimėgauti pipirų kvapu, patartina įberti malto prieskonio pasibaigus virimo laikui. Kita vertus, nesmulkintus pipirų gabaliukus galima virti induose. Paprikas galima įsigyti iš įvairių kokybės klasių, kurias apibūdina grūdų dydis, spalva, svoris, kvapas ir aštrumas.
Paruošimo patarimai
Paprika yra populiari visame pasaulyje kaip prieskonis. Nenuostabu, nes jis gali būti naudojamas beveik bet kokiam patiekalui. Štai kodėl pipirai tapo nepakeičiama virtuvės dalimi, kaip ir druska. Beveik visi patiekalai būtų švelnūs be pipirų. Lieka tik klausimas, kurie pipirai yra geriausi prie kokių patiekalų.
Žalieji pipirai labai dera su azijietiškais prieskoniais, pavyzdžiui, padažais, paukštiena, kiaulienos kepsniu, ritiniais, žuvimi ir jūros gėrybėmis. Dėl pipirų mėsos patiekalai tampa ypač lengvai virškinami. Juodieji pipirai yra universalūs, nes jie pagardina sriubas, padažus, mėsą, žvėrieną, paukštieną, žuvį ir jūros gėrybes, tačiau prireikus jie taip pat suteikia įdomų įspūdį desertams. Baltieji pipirai gali būti naudojami pagardinti lengvais grietinėlės padažais, balta mėsa, jūros gėrybėmis, sriubomis ir bulvių patiekalais.
Raudonieji pipirai gali būti naudojami marinuoti ir papuošti. Bet jis taip pat tinka šokoladiniams desertams ir žvėrienos patiekalams gaminti. Prieskonio naudojimą lengva atsiminti taip: Juodieji pipirai pagardinti tamsiaisiais, o balti pipirai - lengvais patiekalais. Pipirai yra tikras universalus ir dėl šios priežasties priklauso kiekvienam prieskonių pakeliui.
