Vandens špinatai

Iš Vandens špinatai yra žalia daržovė, ypač praturtinanti azijietiškus patiekalus. Jis priklauso rytinės šlovės genčiai ir gali būti vienmetis ar nuolatinis. Kiti pavadinimai - ypač kulinarijos srityje - yra Phak Kwang Tungas arba Kangkung.

Ką reikėtų žinoti apie vandens špinatus

Vandens špinatai priklauso rytinės šlovės genčiai, kurią botanika taip pat žino pavadinimu didingi vėjai arba Ipomoea. Gentį sudaro apie 650 skirtingų rūšių augalų, įskaitant saldžias bulves, ir ji priklauso bruknių šeimai.

Vandens špinatai ypač klesti drėgnose vietose iki 1550 m. Manoma, kad žalios lapinės daržovės yra atvežtos iš Azijos ir dabar yra namie atogrąžų ir subtropikų srityse. Ten labai dažnai. Nors vandens špinatai kai kuriose vietose auga žoliniai augalai, jie taip pat gali plaukti ant vandens ryžių laukuose, tvenkiniuose ar lėtai tekančiame vandenyje. Jis ne tik pritaikytas skirtingoms vietoms, bet ir gali susidoroti su besikeičiančiomis aplinkos sąlygomis. Augalas gali būti vienmetis arba daugiametis. Metinės vandens špinatų gėlės tik vieną kartą, o po to ketera; Ūkininkai jį turi kasmet sėti.

Tačiau tai nebūtinai turi būti nepalanki ekonominė padėtis, jei ūkininkai vis tiek nuima derlių. Kita vertus, jie gali surinkti tik atskirus lapus iš patvarių vandens špinatų. Tokiu atveju augalas lieka nepažeistas ir gyvena toliau. Tokiu būdu tai trunka keletą metų.

Patvarūs vandens špinatai geromis sąlygomis gali žydėti ir išauginti sėklas kelis kartus per metus. Tokiu būdu jis skiriasi nuo daugiamečių augalų, kurie taip pat yra kelerių metų, bet žydi tik kartą per metus. Vandeninių špinatų lapų forma yra pailgi, tačiau atskirais atvejais jie gali skirtis - atsižvelgiant į augimo sąlygas ir adaptaciją.

Lapai yra lancetiški arba ovalūs. Kartais lapai turi smulkius plaukelius, kurie padeda augalui sureguliuoti skysčių balansą išgarinant. Vandens špinatai yra gana nereikalaujantis augalas ir klesti beveik visus metus, jei temperatūra nenukrinta žemiau užšalimo taško. Šiltnamiuose (įskaitant šaltus šiltnamius be dirbtinio šildymo) ūkininkai taip pat visus metus augina vandens špinatus.

Svarba sveikatai

Vandens špinatuose esantys angliavandeniai yra daugiausia sudėtiniai angliavandeniai; žmogaus kūnas gali juos virškinti tik lėtai, nes fermentai pirmiausia turi suskaidyti atskirus angliavandenių komponentus. Tik tada suvirškinti angliavandeniai per žarnyno sienelę gali patekti į kraują.

Sudėtingi angliavandeniai yra priešingi paprastiems angliavandeniams, tokiems kaip cukrus. Šie angliavandeniai susideda tik iš trumpų cukraus molekulių grandinių - organizmas vargu ar turi jas suskaidyti, todėl gali greičiau įsisavinti. Sudėtingi angliavandeniai padidina cukraus kiekį kraujyje palyginti lėtai ir ilgiau laikosi pastovūs. Vandens špinatų ir kitų maisto produktų, kuriuose yra sudėtingesnių nei paprastų angliavandenių, valgymas padeda išvengti diabeto ir kitų medžiagų apykaitos ligų.

Kai kurie vandens špinatuose esantys angliavandeniai negali būti virškinami žmonėms. Tai yra maistinės skaidulos, kurios savaime neturi maistinės vertės. Nepaisant to, jie turi didelę reikšmę žarnyno funkcionavimui: Jie stimuliuoja raumenų judesius ir taip apsaugo nuo vidurių užkietėjimo bei kitų virškinimo problemų. Vokietijos mitybos draugija (DGE) rekomenduoja suvartoti 30 g skaidulų per dieną. Be to, vandens špinatuose yra daug fitocheminių medžiagų, tokių kaip chlorofilas. Mitybos specialistai ir medicinos specialistai vis dar nesutaria dėl šių medžiagų svarbos žmogaus organizmui.

Tačiau kai kurie tyrimai rodo galimą teigiamą fitochemikalų poveikį sveikatai, ypač susijusius su širdies ir kraujagyslių ligomis bei vėžiu. Tačiau šie duomenys nelaikomi tikrais ir ateityje reikės atlikti išsamesnius tyrimus.

Sudėtis ir maistinės vertės

Vandens špinatuose yra apie 48% angliavandenių, įskaitant daugybę sudėtinių angliavandenių, ir 24% baltymų sausoje medžiagoje. Taigi 100 g gėlo vandens špinatų yra vidutiniškai 3,4 g angliavandenių ir 2 g skaidulų.Nepažeistą augalą sudaro 90% vandens ir jame yra mažai kalorijų: 100 g yra tik 19–20 kcal. Dėl to vandens špinatai yra idealūs dieta, kurioje mažai kalorijų ir mažai angliavandenių.

Netolerancija ir alergijos

Specifinė alergija vandens špinatams yra labai reta ir nepriklauso įprastoms alergijoms. Tačiau jei išgėrus vandens špinatų išryškėja tipiški alergijos požymiai, tokie kaip paraudusi oda, dilgėlinė, patinusi oda, akys ar gerklė, būtina medicininė ekspertizė. Netolerancija labiau būdinga virškinimo problemoms.

Tačiau taip gali būti dėl skaidulų ir sudėtinių angliavandenių, esančių vandens špinatuose. Žmonės, kurių ankstesnė dieta neturėjo tokių medžiagų, paprastai turi priprasti prie šio pokyčio. Tačiau virškinimo sistema išmoksta susidoroti su naujuoju maistu per trumpą laiką. Virškinimo problemos dažnai išnyksta maždaug po dviejų savaičių, kai reguliariai vartojama kompleksinių angliavandenių ir ląstelienos (ne mažiau kaip 30 g per dieną).

Jei atitinkamas asmuo kenčia nuo jautrių skundų, tokių kaip stemplės patinimas, arba nėra tikras, dėl saugumo jis turėtų labiau nesimėgauti vandens špinatais.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Prekyboje vandens špinatai taip pat dažnai parduodami pavadinimu Phak Kwang Tung arba Kangkung. Azijos virtuvėje labiausiai naudojami vandens špinatai. Jis naudojamas daugelyje patiekalų, dažnai su kitomis daržovėmis, bet taip pat tik su ryžiais.

Gėlo vandens špinatus reikia laikyti šaldytuve. Tam geriausiai tinka uždarytas indas daržovių stalčiuje, nes ten idealiai tinka vėsinti žalias lapines daržoves. Lapai linkę labai greitai nudžiūti - tai ne tik vizualiai mažiau patrauklu, bet ir daro neigiamą poveikį sudedamosioms dalims: Daugelis vitaminų labai greitai suyra, kai apgenėjęs augalas yra laisvai cirkuliuojamas. Saulės šviesa taip pat skaido kai kurias maistines medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus, ir keičia jas biocheminiu lygiu, kuris jas biologiškai inaktyvuoja. Tada jie nebeatlieka norimo poveikio žmonėms.

Paruošimo patarimai

Vandens špinatai papildo daržovių ir ryžių patiekalus ir yra tinkami tiek garinti, tiek kepti. Šiuolaikinėje virtuvėje garų pakanka mikrobangų krosnelės. Norėdami tai padaryti, vandens špinatai dedami į maisto ruošimo maišą arba mikrobangų krosnelėje saugų indą ir trumpai troškinami mažu galingumu. Keptuvėje virkite daržoves garuose, pripildydami lėkštę nedideliu kiekiu vandens ir įdėdami vandens špinatus į sietą ar kepimo krepšį.

Tada vandens špinatai turi stovėti maždaug minutę ir yra paruošti tolimesniam naudojimui. Paprastą patiekalą su vandens špinatais sudaro ryžiai ir garinti vandens špinatai, kurie (priklausomai nuo regiono, sezono ir progos) gali būti praturtinti prieskoniais. Arbatinis šaukštelis sezamo aliejaus apvalo valgį.