cukraus

cukraus saldina gyvenimą, tačiau taip pat laikomas nepaprastai nesveiku maistu, kuris siejamas su įvairių ligų vystymusi. Tačiau kūnas negali visiškai funkcionuoti be cukraus: smegenims reikia gliukozės, kad jis galėtų vairuoti, o saikingas cukraus vartojimas taip pat naudingas sielai.

Ką reikėtų žinoti apie cukrų

Terminas „cukrus“ dažniausiai vartojamas baltajam rafinuotam buitiniam cukrui. Jį daugiausia sudaro sacharozė, jis labai saldus, o rinkoje esančių baltų kristalų pavidalu.

Tačiau ne visas cukrus yra tas pats - yra skirtingų rūšių cukraus, pavyzdžiui, žaliavinio cukranendrių cukraus arba viso cukranendrių cukraus. Jie skiriasi savo ingredientais ir spalva. Be to, cukrus parduodamas įvairiomis formomis: pradedant saldainiais ir baigiant milteliniu cukrumi, vynuogių cukrumi ir vienkartiniu cukrumi iki cukraus kepalų, yra daug įprastų prekybos cukrumi formų. Cukrus su pridėtais priedais, tokiais kaip vanilinis cukrus ar konservuojantis cukrus uogienėms konservuoti, taip pat gaminamas kaip standartinis.

Nors tropikuose cukrus daugiausia gaunamas iš cukranendrių, cukriniai runkeliai yra svarbiausias cukraus šaltinis Vidurio Europoje. Svarbiausia cukraus gamybos šalis pasaulyje iki šiol yra Brazilija. Tačiau maždaug pusė ten pagaminto cukraus yra perdirbami į kurą. Europoje pagrindiniai cukraus gamintojai yra Prancūzija, Vokietija ir Lenkija. Pramoninė cukraus gamyba buvo pradėta 1800 m. Pirmieji cukraus radiniai datuojami maždaug 8000 m. Pr. Kr. Ilgą laiką cukrus buvo laikomas ypatinga prabangos preke ir buvo prieinamas tik turtingesnėms gyventojų klasėms. Šiais laikais cukraus poreikis yra milžiniškas: maždaug 270 milijonų tonų cukrinių runkelių ir maždaug 1,7 milijardo tonų cukranendrių kasmet perdirbama į cukrų.

Po derliaus nuėmimo cukriniai runkeliai perdirbami į smulkintuvus. Įpilant karšto vandens, susidaro vadinamosios žalios sultys, iš kurių vanduo pašalinamas, kol susidaro rudos tirštos sultys. Tai dar labiau sutirštėja esant neigiamam slėgiui. Pridedant vadinamuosius sėklinius kristalus, pradeda formuotis cukraus kristalai. Jie yra atskirti nuo likusio sirupo, melasos, centrifuguoti. Norint gauti rafinuotą cukrų, kuris yra ypač grynas ir baltas, cukrus vėl ištirpinamas vandenyje ir vėl kristalizuojamas.

Bet kodėl cukrus skonis toks geras? Cukraus troškimas yra būdingas žmogui. Motinos pienas jau yra saldus, tai reiškia, kad kūnas ankstyvoje stadijoje sutvirtina saldų skonį. Be to, cukraus vartojimas suaktyvina smegenų atlygio sistemą. Tai leidžia gerai jaustis suvalgius cukraus. Be to, cukrus paprastai palengvina nuovargį ir išsekimą.

Svarba sveikatai

Cukrus turi labai blogą reputaciją sveikatai. Teigiama, kad tai sukelia dantų ėduonį ir yra viena iš pagrindinių gyvenimo būdo ligų, tokių kaip nutukimas ir diabetas, sukėlėjų. Cukrus taip pat dažnai kaltinamas dėl hiperaktyvumo vaikams. Be to, terminas „priklausomybė nuo cukraus“ daugeliui žmonių tampa rimta problema.

Taip pat žinoma, kad cukrus teikia vadinamąsias „tuščias“ kalorijas. Jame nėra jokių reikšmingų mineralų ir vitaminų. Tačiau, kaip sveikos mitybos dalis, saikingai cukrus nebūtinai kenkia. Žmogaus smegenims funkcionuoti net reikia cukraus gliukozės pavidalu. PSO rekomenduoja sumažinti cukraus vartojimą iki maždaug 50 gramų per dieną, kaip rekomendaciją suaugusiesiems. Tai atitinka apie dešimt procentų dienos kalorijų.

Faktinis suvartojimas Vokietijoje yra vidutiniškai dvigubai didesnis. Taip pat reikėtų atsižvelgti į paslėptus cukraus šaltinius. Cukrus yra ne tik vaisiuose, bet ir kukurūzų dribsniuose ir netgi kečupuose, o tai paaiškėja tik pažvelgus į etiketę. Net cukraus kubas kavoje dažnai pamirštamas balanse.

Sudėtis ir maistinės vertės

Be 0,0076 g druskos, mineraluose taip pat yra 0,6 mg kalcio, 0,3 mg geležies ir 0,2 mg magnio 100 g baltojo buitinio cukraus.

Netolerancija ir alergijos

Cukrus paprastai yra gerai toleruojamas. Moksliniu požiūriu bendros „alergijos cukrui“ nėra. Tačiau, kai sergate dirgliosios žarnos sindromu, cukrus gali sukelti įvairių problemų. Šioms problemoms priskiriamos dujos, viduriavimas ar vidurių užkietėjimas, taip pat pilvo spazmai, atsirandantys dažniau valgant saldų maistą.

Be to, žmonės gali netoleruoti atskirų cukraus grupių, tokių kaip fruktozė ar laktozė. Šiame kontekste dažnai naudojama „pseudoallergija“.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Paprastas stalo cukrus yra lengvai prieinamas. Prekybos centrai ir nuolaidų pardavėjai parduoda ją pigiai ir santykinai pastoviomis kainomis. Paprastai cukrus yra supakuotas į popierių ir jo yra po vieną kilogramą.

Žaliavinį cukranendrių cukrų ir visą cukranendrių cukrų taip pat galima įsigyti ekologiškų prekių parduotuvėse ir gerai aprūpinamuose prekybos centruose. Jie gaminami iš cukranendrių, o ne cukrinių runkelių ir, skirtingai nei cukrus, turi bent jau mažai maistinių medžiagų.

Cukrus turėtų būti laikomas kiek įmanoma vėsiau ir sausiau, kitaip jis gali sudaryti gabalus. Tačiau tai trikdo tik dėl estetinių priežasčių ir paprastai gali būti paversta mažais kristalais, juos tiesiog susmulkinant. Cukrus išlieka geriausiai, jei po pirkimo jis perpilamas į hermetišką skardinę. Jis gali būti laikomas net keletą metų. Kita vertus, drėgnas cukrus gali skleisti nemalonų kvapą ir netgi linkęs į pelėsio susidarymą ar rūgimą.

Paruošimo patarimai

Iš cukraus galima pagardinti visus skanius saldžius kūrinius, kurie glumina sielą ir dabar ir tada gali būti mėgaujami švaria sąžine. Cukrus ne tik skoningai kvepia, bet ir gali suaktyvinti kitų ingredientų skonį. Nesvarbu, ar pudingai, pyragai ir pyragaičiai, ar desertai - iš cukraus galima pagražinti bet kokią magiją. Be to, cukrus dažnai būna naminių, saldžių kūrinių torto apledėjimas: dekoratyvinis užšalimas, traški karamelės pluta arba miltelinis cukrus ant torto - cukrus tikrai pasaldina gyvenimą.

Cukrus taip pat tinka konservavimo tikslais. Konservuoti vaisiai ar naminiai uogienės tarnauja žymiai ilgiau nei švieži vaisiai. Sveikatos sąmoningi žmonės taip pat gali naudoti įvairias cukraus alternatyvas. Daugelyje jų, pavyzdžiui, meduje ar stevijoje, yra mažiau kalorijų nei įprastame cukruje.