šokoladas

šokoladas daugeliui žmonių teikia malonumą, tačiau šiam kakavos turinčiam saldainiui keliami dideli reikalavimai: jis turėtų būti aromatingas, tirpstantis burnoje ir turintis tam tikrą saldumą.

Ką reikėtų žinoti apie šokoladą

Kakavos pupelės, kilusios iš Meksikos ir į Europą atkeliavusios XVI amžiuje, naudojamos gaminant šokoladą. Tuomet šokoladas vis dar buvo naudojamas kaip saldus gėrimas ir tik XIX amžiuje jis buvo gaminamas kieto šokolado pavidalu.

Actekai ir majai šokoladą paruošė kaip stiprųjį gėrimą prieš 3000 metų, o Europoje jis iš pradžių buvo siūlomas skystu pavidalu kaip tonikas. Pirmasis šokolado batonėlis pagamintas Anglijoje 1847 m. Dabar jų yra daugybė variantų, kurie skiriasi skoniu ir išvaizda. Paprastai yra trys šokolado rūšys: pieno šokoladas, baltasis šokoladas ir tamsusis (kartaus) šokoladas. Šokoladas apibūdinamas pagal kakavos kiekį (nuo 20 iki 100 procentų). Šią porciją sudaro skrudintos ir sumaltos pupelės.

Malimo metu išleistas kakavos sviestas susijungia su kitais pupelių ląstelių komponentais ir susidaro kakavos masė. Tamsiojo šokolado kakavos kiekis turi būti ne mažesnis kaip 35 procentai. Galima atskirti pusiau karčią, karčią ir ypač karčią. Kartais vartojamos sąvokos „kilnus kartaus“ arba „švelniai kartaus“. Pieno šokolade kakavos kiekis turi būti bent 25 procentai, o baltajame šokolade - ne mažiau kaip 20 procentų. Didėjant kakavos daliai, automatiškai mažėja ir cukraus dalis. Kakavos kiekis paprastai nurodomas ant pakuotės.

Svarba sveikatai

Šokoladas dažnai vadinamas nervų maistu, nes jis gerai apsaugo nuo streso. Priežastis ta, kad jis gamina daugiau serotonino organizme, o tai kartu sukelia vidinį pasitenkinimą. Kuo tamsesnis šokoladas, tuo daugiau jame esančių veikliųjų medžiagų.

Tamsus šokoladas arba jo sudėtyje esanti kakava taip pat padeda sergant įvairiomis įprastomis ligomis, pavyzdžiui, mažinant uždegimą ir padidėjusį kraujospūdį, reguliuojant cholesterolio kiekį kraujyje ir gerinant trombozę bei širdies problemas. Be to, dėl daugybės jame esančių antioksidantų, tamsus šokoladas stiprina imuninę sistemą. Tamsus šokoladas padeda net turint antsvorio, nes kakava pagerina insulino efektyvumą ir neutralizuoja atsparumą insulinui, kuris dažnai pasireiškia turint antsvorio.

Sudėtis ir maistinės vertės

Be vandens, pagrindiniai šokolado komponentai yra kakava, vanilė ir specialus pipiras. Kakavos svieste yra apie 60 procentų sočiųjų riebalų. Jame yra tik apie 7 procentai polinesočiųjų riebalų rūgščių. Todėl jis yra labai stabilus, todėl vargu ar suges.

Didžiąją dalį sočiųjų riebalų sudaro stearino ir palmitino rūgštys, kurios yra nekenksmingos sveikatai ir yra puikūs energijos šaltiniai žmonėms. Kiti šokolado ingredientai yra angliavandeniai, ląsteliena, mineralai ir tam tikras riebalų bei cukraus kiekis. Cukraus kiekis yra apie 35 procentus, o riebalų - apie 13 procentų. Tamsiojo šokolado ingredientų yra žymiai daugiau nei pieno šokolade. Svarbūs šokolado komponentai yra, pavyzdžiui, geležis, varis, fosforas ir kalis, taip pat maistinės medžiagos, tokios kaip vitaminas B. Jame esantys flavonoidai priskiriami antihipertenziniam tamsaus šokolado poveikiui.

Netolerancija ir alergijos

Kai kuriems žmonėms šokoladas sukelia odos dėmeles ir net spuogus. Jei tamsaus šokolado bus suvartota per daug, jo sudėtyje esantys ingredientai gali turėti kenksmingą poveikį sveikatai, kurį pieno gėrimas neutralizuotų. Apskritai rekomenduojama vartoti saikingai. Dėl didesnio cukraus ir riebalų kiekio tai ypač pasakytina apie pieno šokoladą, kuriame dažnai būna apie 60 procentų cukraus, o 80 procentų šokolado paprastai yra tik nuo 16 iki 18 procentų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Sandėliuojant šokoladą, reikia atsižvelgti į keletą dalykų, kad jis ilgai tarnautų ir būtų išlaikyta kokybė. Šokoladas yra jautrus drėgmei, todėl jį reikia laikyti sausoje vietoje. Tai taip pat netoleruoja šilumos ir temperatūros svyravimų.

Laikymo temperatūra turėtų būti nuo 12 iki 20 ° C ir kiek įmanoma pastovesnė. Be to, šokoladas yra jautrus kvapui, todėl ypač balti egzemplioriai gali lengvai įgauti svetimus kvapus, todėl juos geriausia laikyti hermetiškoje bekvapėje pakuotėje. Netoliese neturėtų būti stipriai kvepiančių maisto produktų, tokių kaip sūris, žuvis ir mėsa. Kadangi šokoladas yra jautrus oksidacijai, jis neturi būti šviesoje. Todėl šokoladas teikia pirmenybę vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo šviesos ir oro, tačiau visą kvapą jis sukuria tik kambario temperatūroje.

Optimaliai laikant tamsųjį šokoladą, jo tinkamumo laikas paprastai yra mažiausiai dveji metai, pieno šokolado - maždaug 1,5, o baltojo šokolado - vienerius metus. Jei saldainis laikomas labai ilgą laiką, saldainių kokybė pablogės. Geras šokoladas turi šilkinį blizgesį, pralaužimas gali būti girdimas, kai pertraukos kraštas yra beveik lygus. Prastesnės kokybės šokoladą rodo tai, kad jis yra matinis ir turi balkšvai pilką plėvelę. Tai rodo, kad reikia laikyti per šiltą arba labai svyruojančią temperatūrą. Vadinamasis riebalų žydėjimas atsiranda dėl riebalų perkristalinimo.

Jei šokoladas laikomas labai šaltoje aplinkoje, o po to - labai šiltoje aplinkoje, šokoladas dažnai kondensuojasi. Šokolade esantis cukrus ištirpsta drėgme. Kai vanduo vėl išgaruoja, šokolado paviršiuje cukrus išlieka nelygiais, dideliais kristalais.

Paruošimo patarimai

Šokoladas gali būti ne tik tiesiogiai suvartojamas, bet taip pat gali būti naudojamas įvairiais būdais. Tinka, pavyzdžiui, juo apdengti pralines arba suteikti padažams, kurie yra ypatingi. Šokoladinėms glazūroms, pavyzdžiui, praline ar pyragams, puta ir šokoladas turėtų būti išlydyti metaliniame dubenyje ant vandens vonios ant silpnos ugnies. Indelis turi būti uždengtas lipnia plėvele, kad vandens purslai nepatektų į šokoladą.

Jei pridedama šiek tiek kokosų aliejaus, tai apsaugo nuo baltų dėmių atsiradimo šokolado dangoje. Be to, suteikiamas gražus blizgesys. Desertai ir pyragaičiai taip pat dažnai gaminami iš šokolado. Populiarusis šokolado putėsis yra labai gerai žinomas daugelyje pasaulio šalių. Nepriklausomai nuo to, ar pyragai, pyragai, desertai ar pikantiški patiekalai, kiekvieno skoniui yra kažkas. Tolimesniam perdirbimui šokoladą galima optimaliai tarkuoti, sutarkuoti arba supjaustyti žievele. Tačiau tai turėtų būti gerai atšaldyta. Jei reikia, šokoladą ar puošmeną galima trumpam sudėti į šaldytuvą.