Universalus, beskonis Saulėgrąžų aliejus turbūt visi žino. Virtuvėje jis tinka ne tik kepti, bet ir beveik kiekvienam paruošimo tipui.
Ką reikėtų žinoti apie saulėgrąžų aliejų
Saulėgrąžos, priklausančios ramunėlių šeimai ir kilusios iš Šiaurės ir Centrinės Amerikos, tikriausiai XVI amžiaus pradžioje ispanai atvežė į Europą, kur jos greitai buvo panaudotos aliejui gaminti. Šiais laikais saulėgrąžos, užaugantys iki trijų metrų, yra auginamos visose pasaulio vietose, vis dažniau Rusijoje, Prancūzijoje ir pietų Europoje.
Žiedyne yra daugiau nei 1000 sėklų. Plokščios sėklos yra juodos, pilkos arba baltos, kartais taip pat dryžuotos. Neapdoroti jie turi apie 30 procentų aliejaus, o nulupti daugiau nei 60 procentų. Prieš išspausdami vertingą aliejų iš branduolių, jie išvalomi, išdžiovinami ir iš dalies nulupami. Jei nelupti ar iš dalies nulupti branduoliai apdorojami toliau, saulėgrąžų aliejus įgauna tamsiai geltoną spalvą ir gana aštrų skonį. Natūralūs šalto spaudimo aliejai neturi būti kaitinami aukštesnėje kaip 30 laipsnių temperatūroje.
Švelnaus gydymo dėka saulėgrąžų aliejuje esantys vertingi vitaminai ir riebiosios rūgštys išlieka.
Ekstrahavimo metu aliejaus išeiga yra maždaug 10 procentų mažesnė nei rafinuotų aliejų. Šalto spaudimo saulėgrąžų aliejus tinka šaltiems patiekalams gaminti. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus išgaunant padidina temperatūrą iki 220 laipsnių, o saulėgrąžų aliejus turi gražią, šviesiai geltoną spalvą ir švelnų, neutralų aromatą. Tačiau gamybos metu didelė dalis svarbių ingredientų prarandama. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali būti šildomas gana aukštai, nes dūmų temperatūra yra maždaug 220 laipsnių.
Svarba sveikatai
Skrudinant, kepant, gaminant salotas ir daug daugiau, virtuvę sunku įsivaizduoti be saulėgrąžų aliejaus, tačiau ji taip pat labai sveika. Aliejus taip pat aprūpina organizmą vertingais vitaminais ir riebalų rūgštimis. Manoma, kad žmonėms, valgantiems daugybę alyvuogių aliejaus, yra 40 procentų mažesnė insulto rizika.
Saulėgrąžų aliejus yra vienas iš priekinių bėgikų tarp augalinių aliejų pagal jame esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių skaičių. Saulėgrąžų aliejuje taip pat yra nepaprastai daug mononesočiųjų riebiųjų rūgščių. Į vertingus vitaminus įeina A, B, D, E ir K. Saulėgrąžų aliejus gali sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir taip užkirsti kelią širdies ir kraujagyslių ligoms, širdies priepuoliams ir arteriosklerozei.
Reguliarus vartojimas taip pat skatina žarnyno judesius. Kitas pranašumas yra didelis vitamino E kiekis, kurio yra saulėgrąžų aliejuje. Vertingas vitaminas E veikia kaip svarbus antioksidantas ir taip apsaugo ląsteles nuo priešlaikinio senėjimo.
Šis vitaminas yra toks pat svarbus širdžiai ir kraujotakai, imuninei sistemai ir raumenims. Saulėgrąžų aliejus taip pat naudojamas kaip priemonė detoksikacijai ir apsivalymui. Vietinis vartojimas veiksmingas ir ant sausos, trapios odos ar silpnai gyjančių žaizdų, nes čia saulėgrąžų aliejus taip pat daro gerą darbą ir gali būti tiesiog įmasažuojamas. Jei skauda sąnarius, skauda raumenis ar atsiranda kaklo įtampa, įtrinti saulėgrąžų aliejumi padeda, nes jis skatina kraujotaką ir palengvina skausmą.
Saulėgrąžų aliejus taip pat padeda nuo peršalimo, kosulio ir užkimimo, nes turi atsikosėjimą. Todėl saulėgrąžų aliejus gali būti naudojamas įvairiais būdais: virtuvėje, kūno sveikatai ir priežiūrai.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 884 | Riebalų kiekis 100 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 0 mg |
| kalio 0 mg | angliavandeniai 0 g |
| Pluošto 0 g | baltymas 0 g |
Saulėgrąžų aliejus turi daug polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra būtinos. Tai reiškia, kad jie yra būtini gyvenimui, tačiau kūnas negali pats jų pasigaminti. Todėl jie turi būti nuryti per maistą.
Linolo rūgštis daugiau nei 60 procentų vyrauja saulėgrąžų aliejuje, kuris yra viena iš svarbiausių nesočiųjų riebiųjų rūgščių, nepaprastai svarbių žmonėms. Didelis vitamino E kiekis saulėgrąžų aliejų taip pat daro labai vertingu. Suaugusiam žmogui užtenka dviejų šaukštų aliejaus per dieną. Saulėgrąžų aliejuje taip pat yra vertingų vitaminų, tokių kaip A, B, D, E ir K. Saulėgrąžų aliejuje esantys mineralai, mikroelementai, karotinoidai ir lecitinas taip pat naudingi sveikatai.
Netolerancija ir alergijos
Alerginės reakcijos į saulėgrąžų aliejų minimos labai retai. Nepaisant to, rafinuotame ir šalto spaudimo aliejuje vis dar gali būti nedidelių alergenų, tačiau pacientai, kenčiantys nuo saulės jautrumo saulėgrąžų sėklai, jį gerai toleruoja. Jei visi riebalai / aliejai netoleruojami, iš esmės nėra alergijos aliejui, bet nešiotojui. Todėl tokiu atveju lipidų apykaitą turėtų ištirti gydytojas. Jei kūnas negali toleruoti riebalų, tai gali sukelti skrandžio skausmą ir viduriavimą.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Saulėgrąžų aliejaus galima įsigyti visuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse ir sveiko maisto parduotuvėse. Tamsiai rudi ar žali buteliai yra tinkamesni nei skaidrūs, nes apsaugo nuo šviesos. Jei saulėgrąžų aliejus laikomas vėsioje ir tamsioje vietoje, jis gali būti laikomas metus be jokių problemų. Šalto spaudimo aliejaus tinkamumo laikas yra šiek tiek trumpesnis.
Jei indas jau atidarytas, rekomenduojama jį laikyti šaldytuve. Apsipirkdami reikia atsižvelgti į tinkamiausio galiojimo datą. Jei indas jau atidarytas, rekomenduojama jį laikyti šaldytuve, kur butelyje gali susidaryti kieti balkšvi komponentai. Priežastis ta, kad saulėgrąžų aliejus flokuoja. Tačiau kietosios dalelės kambario temperatūroje vėl ištirpsta, taigi tai nereiškia žemesnės kokybės. Priešingai nei šalto spaudimo aliejus, rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali būti gana gerai kaitinamas, todėl jis taip pat tinkamas kepti. Tačiau saulėgrąžų aliejus niekada neturėtų būti kaitinamas taip aukštai, kad rūkytų.
Paruošimo patarimai
Saulėgrąžų aliejus yra vienas iš plačiausiai naudojamų maistinių aliejų Vokietijoje. Turtingas, šaltai spaustas saulėgrąžų aliejus daugiausia naudojamas šaltiems patiekalams rafinuoti ir salotų padažams, marinatams ir paniekams paruošti. Tai taip pat labai gerai derina su salotomis ir žaliomis daržovėmis, nes aliejus daugeliui patiekalų suteikia puikų, riešutų aromatą. Dėl žemo dūmų taško jis nėra tinkamas kepti ir giliai kepti.
Padėtis kitokia rafinuoto saulėgrąžų aliejaus, kuris turi labai aukštą dūmų tašką, todėl yra atsparus karščiui. Rafinuotame aliejuje beveik nėra jokių svarbių ingredientų, kurie saulėgrąžų aliejų daro tokį vertingą. Bet jis yra labai patvarus. Rafinuotas saulėgrąžų aliejus gali būti naudojamas įvairiems patiekalams kepti, virti ir troškinti. Saulėgrąžų aliejus taip pat labai populiarus kepimui, pavyzdžiui, varškės aliejaus tešla.
