Kale

Kale visada yra vadinama vokiška, nors ir senovės romėnai tai žinojo Rudieji kopūstai vadinamos daržovėmis. Net senovėje žmonės tai žinojo Kale siūlo neprilygstamų sveikatos ir kulinarijos patiekalų. Kopūstai nesuformuojami galvose kaip kitų rūšių kopūstai, todėl yra labiausiai panašūs į visų rūšių kopūstų laukinę formą.

Ką turėtumėte žinoti apie kopūstus

Kale iš pradžių kilusi iš rytinio Viduržemio jūros regiono. Graikai tai apibūdino prieš 2000 metų kaip garbanotieji kopūstai, kuriuos jie vadino „Sabellinian kopūstais“ ir kurie buvo laikomi delikatesu Romos virtuvėje. Italijoje jis turi gerą vardą kaip kryžmažiedžio augalo, pavadinto „Cavolo Nero“, artimas giminaitis.

Šiandien jos auginimo plotai yra Šiaurės Amerikoje, Rytų ir Vakarų Afrikoje bei Australijoje Vidurio ir Vakarų Europa. Vokietijoje lapiniai kopūstai daugiausia auginami šiaurės Vokietijoje ir yra ypač populiarūs ten. Pirmoji oficiali kopūstų šventė užfiksuota metraščiuose 1545 m. Vokietijoje vardai yra Kale, Aukšti kopūstai, Žieminiai kopūstai ir Kale žinomas dėl kopūstų. Brėmeno ir Hanoverio apylinkėse jie taip pat vadinami rudaisiais kopūstais, nes ten auginamos veislės, kurių lapai yra purpurinės-rusvos spalvos. Rytų fryzai turi puikų pavadinimą „Frisian palm“, nes turi tokią šuoliuojančią lapų struktūrą.

Kopūstai ne tik turi skirtingus pavadinimus, bet taip pat yra daugybė skirtingų veislių su skirtingais formos ir spalvos lapais. Taip pat yra pusiau aukščio, aukšto ir žemo kopūstų veislių. Žemos veislės vystosi greičiau, todėl yra tinkamos ten, kur daug sniego, nes aukštos veislės gali atlaikyti sniego apkrovą.

Kopūstus galima skinti nuo spalio mėnesio; kelių augalų išoriniai lapai yra nupjaunami arba nupjaunami, kad liktų pakankamai medžiagos. Kol nėra per šalčio, kopūstų augalai ir toliau augs, nes jie atsparūs šalčiui ir gali būti skinami visą žiemą. Pavasarį naujus ūglius dar galima skinti kaip ankstyvas daržoves. Kadangi kopūstai yra dvejų metų, antraisiais metais jie sudygsta geltonomis gėlėmis, iš kurių susidaro ankštys su sėklomis.

Norint gerai išlavinti savo aromatinį skonį, reikia pakankamai brandinti. Geriausias laikas kopūstus nuimti po pirmųjų šalnų, tada sulėtėja jų metaboliniai procesai, padidėjo cukraus kiekis lapuose, o skonis išskiria visus aromatus. Pramonės gamintojai augina veisles, kurios gamina daugiau cukraus nuo pat pradžių ir kurias galima derliaus nuimti anksčiau, tačiau tai neturi trūkumų maistinių verčių ir turinio prasme.

Kopūstų derliaus nuėmimo sezonas tęsiasi nuo rugsėjo pabaigos iki balandžio. Kala dėl skonio turi patrauklių kontrastų, nes paprastai tai yra aštraus, rauginto ir švelniai saldaus skonio mišinys.

Svarba sveikatai

Kale yra žinoma kaip nepaprastai sveika daržovė - netgi konservuota ar šaldyta, ji nepraranda nė vieno savo sveikatą skatinančio ingrediento.

Virti lapiniai kopūstai neatrodo labai kviečiantys, tačiau dėl savo gerų gyvybiškai svarbių medžiagų ir ląstelienos jie jus priverčia, valo žarnyną ir, turėdami daug vitamino A, užkerta kelią su amžiumi susijusioms ligoms, tokioms kaip katarakta. Kai kurie žmonės gali raukšlėti nosį dėl aštraus kvapo, kurį ji turi dėl savo sieros junginių. Jie tarnauja gerovei, nes sumažina vėžio riziką.

Dėl įspūdingo vitaminų derinio, kopūstai siūlo daugiau ląstelių apsaugą ir apsaugą nuo infekcijos nei kitos daržovės. Jo gyvybiškai svarbios medžiagos aprūpina organizmą būtiniausiais mineralais ir nepakeičiamomis aminorūgštimis.

Jo ląsteliena suriša tulžies rūgšties dalis ir sulaiko kenksmingą cholesterolį iš riebalų, todėl virškinimo būdu jį iš organizmo išveža. Valgydami kopūstus, jie ne tik sumažina lipidų kiekį kraujyje, bet ir daro teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Kopūstai vertinami fitochemikalų ir antioksidantų dėka, nes jame esantys flavonoidai yra vertinami mažiausiai 45 ir turi antioksidantinį ir priešuždegiminį poveikį.

Sudėtis ir maistinės vertės

Kale yra ypač turtinga vertingų gyvybiškai svarbių medžiagų ir yra laikoma vietine daržove, kurioje yra daugiausia mineralų ir vitaminų.

Šios daržovės maistinė struktūra pranoksta daugelį kitų vitamino C, vitamino A, kurio sudėtyje yra karotinoidų, tokių kaip liuteinas, vitaminas K, taip pat kalcio, folio rūgšties, kalio, magnio, geležies ir omega 3 riebiųjų rūgščių pavidalu. Atsižvelgiant į antioksidantą, fitochemikalus ir pluoštą, taip pat į didelį chlorofilo kiekį ši daržovė gali būti sveikatos skatintoja.

Netolerancija ir alergijos

Vitaminas K vaidina svarbų vaidmenį kraujo krešėjime, o kopūstai turi daug jo. Todėl svarbu, kad žmonės, vartojantys kraują skystinančius vaistus, nesuvartotų per daug, nes vitaminas K gali slopinti vaistus. Net žmonės, linkę į podagrą, neturėtų valgyti per daug kopūstų, nes juose yra daug purinų.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad jo susiraukšlėję lapai švyti žaliai žaliai ir atrodo gražiai bei traškūs. Šviežių kopūstų su sausais ir nudžiūvusiais lapų patarimais nereikėtų pirkti.

Kad kopūstai išlaikytų visus savo vertingus vitaminus, ypač vitaminą C, jis neturėtų būti laikomas šaldytuve ilgiau kaip 4-5 dienas. Jis taip pat gali būti labai gerai užšaldytas, tačiau jis turėtų būti iš anksto išvirtas arba blanširuotas, kad nebūtų toks gausus. Kalečiai yra atsparūs šalčiui, todėl, jei patys juos užauginsite, palikite juos ant lovos, kol galėsite valgyti, nes šviežiai užaugintuose juose paprastai yra dauguma vitaminų.

Paruošimas reikalauja šiek tiek darbo, nudžiūvę lapai turi būti pašalinti, likusius lapus reikia kelis kartus gerai nuplauti, nes sudžiūvusiuose lapuose paslėpta daugiau smėlio ir žemės nei su lygiomis daržovėmis. Tikri gerbėjai nevengia iššūkio naudoti šviežius kopūstus. Nuėmus kietus stiebus, lapai supjaustomi siauromis juostelėmis.

Paruošimo patarimai

Šiandien virtuvėje kopūstai yra labai universalūs. Tvirta daržovė žiemą turi tikrą kulto statusą visoje Šiaurės Vokietijoje. Rūkytas „Grützwurst“, „Pinkel“, neturėtų trūkti, kai jis ruošiamas vienoje vietoje. Kitoje kopūstų tvirtovėje geriausia virti su rūkyta kiauliena, kopūstų dešra ir bulvėmis.

Kita Šiaurės Vokietijos teritorija labiau mėgsta „Bregenwurst“ virti kopūstus. Šie tradiciniai kopūstų patiekalai nėra visiškai sveikas maistas kūnui, tačiau jie taip pat gali būti paragauti labai skirtingai nei su daugybe kiaulinių taukų ir riebių dešrų. Vertingos žiemos daržovės taip pat puikiai tinka, kai jos gaminamos wok kartu su azijietiškais ingredientais arba kaip aiški kopūstų sriuba su skaniomis žolelėmis. Iš jo neapdorotų lapų galima pasigaminti maistinių medžiagų turinčią kokteilį su saldžiais vaisiais.

Taip pat rekomenduojama labai susmulkintus lapus, kaip salotas su skaniu padažu, pagamintą iš alyvuogių aliejaus ir žolelių. Kuo švelniau jis paruošiamas, tuo didesnė jo ingredientų nauda. Švelniai garuose garuose, pagardintuose sojos padažu, alyvuogių aliejumi, svogūnais ir česnakais bei patiekus ant ryžių, kūnas turės koncentruotą imuninę sistemą.