rūgšti vyšnia

rūgšti vyšnia yra kultūringas augalas su raudonais vaisiais, žinomas nuo senų senovės. Kaulavaisiuose yra daug vitaminų ir antioksidantų. Jie yra labai populiarūs kaip švieži vaisiai, užtepai ir pyrago ingredientai.

Ką reikėtų žinoti apie rūgščiąsias vyšnias

Kaip ir jos giminaitis, juodoji vyšnia (dar vadinama saldžia vyšnia), rūgščioji vyšnia priklauso „Prunus“ genčiai (lotyniškai - slyvų medžiui). Šis pavadinimas jau rodo, kad visi žinomi kauliniai vaisiniai augalai, tokie kaip vyšnia, migdolai, persikai, slyvos ir nektarinas, priklauso šiai genčiai. Remiantis genetinėmis analizėmis, rūgščioji vyšnia atsirado hibridinės formos (varnalėšos) iš paukščių vyšnios (Prunus avium) ir stepinės vyšnios (Prunus fruticosa), esančios rytinės Turkijos ir Irano pasienyje.

Pasak legendos, Romos generolas Lukullus šį augalą iš Keraso miesto, po kurio jis yra pavadintas, atnešė į Italiją. Iš ten jis pasklido visame šiauriniame pusrutulyje. Vyšnia neauga tropikuose, nes jai reikalingas šalnų laikotarpis, kaip nokinimo signalas. Taip siekiama apsaugoti gėles nuo rudens, o po to nesušalti. Rūgštinė vyšnia auga kaip medis ar krūmas ir gali pasiekti 4–10 metrų aukštį. Jų kamienas yra raudonai rudos spalvos, lygus ir blizgus, padengtas daugybe būdingų kamščio porų (lenticelių). Lapai yra ovalios-elipsės formos ir pjaunami ant krašto (nelygūs kaip pjūklas). Jie yra nuo 6 iki 10 cm ilgio, iki 5 cm pločio ir yra šviesiai žali. Gėlės atsiranda 2–4 ​​gėlių grupėmis ir yra išdėstytos greta skėčio formos. Kiekvienoje gėlėje yra 5 balti žiedlapiai ir tiek pat žiedlapių.

Žiedyno gale yra stygos, kurios naudojamos atskirti rūgščiąsias vyšnias nuo paukščių vyšnios. Kaip ir beveik visi medžiai, rūgščioji vyšnia yra hermafroditas ir turi žievės, taip pat žiedadulkių maišelių. Įdomu tai, kad rūgštynė, priešingai nei saldžioji vyšnia, gali pati save apvaisinti ir jai nereikia jokių išorinių apdulkintojų (vėjo, vabzdžių). Tai taip pat gali tręšti saldžias vyšnias. Jie žydi nuo balandžio iki gegužės, o liepą būdingi raudoni drebuliai su išlyginta viršutine ir apatine dalimis.

Rūgščiosios vyšnios yra svarbus pasėlis, iš kurio buvo išauginta daug veislių. Idealiai auga smėlingoje, daug maistinių medžiagų turinčioje dirvoje. Didžiausios rūgščiųjų vyšnių gamintojai yra Turkija, Rusija ir Lenkija. Vyšnios naudojamos labai įvairiuose produktuose.Belgijoje yra net rūgščios vyšnios alus, vadinamas „kriek lambic“.

Svarba sveikatai

Vyšnių vaisių raudona spalva yra susijusi su dideliu antocianinų kiekiu. Šios medžiagos iš polifenolių klasės gali būti randamos visuose mėlynuose, raudonuose ir purpuriniuose vaisiuose. Antocianinai turi labai didelį antioksidacinį poveikį, t. H. jie apsaugo ląsteles nuo deguonies.

Kaip matyti iš obuolių rudumo ar metalo rūdijimo, deguonis daro stiprų korozinį poveikį daugeliui skirtingų medžiagų. Ląstelės apsaugo save nuo agresyvių deguonies atomų, kurie dar vadinami „laisvaisiais radikalais“, antioksidantų, tokių kaip askorbo rūgštis (vitaminas C) ar antocianinai. Atliekant įvairius tyrimus laboratorijoje, taip pat buvo galima nustatyti priešuždegiminį antocianinų ir susijusių augalų pigmentų poveikį. Jie slopina fermentą ciklooksigenazę, kuris gamina neurotransmiterį prostaglandiną, kuris yra svarbus uždegimui. Sumažėjusi prostaglandinų gamyba sukelia mažiau uždegimo ir mažiau skausmo. Be to, reguliarus antocianinų vartojimas gali apsaugoti nuo kraujagyslių sukietėjimo (arteriosklerozės) ir sumažinti tam tikrų vėžio rūšių augimą.

Priešingai nei kiti polifenoliai, vyšnios antocianinai nėra nuodingi, net esant didelei koncentracijai. Rūgščiose vyšniose natūraliai yra hormono melatonino, kuris gaminamas žmogaus smegenyse ir reguliuoja ten pabudimo bei miego ritmą. Taigi užmigimo ir miego problemas galima išspręsti vartojant vyšnias ar vyšnių sultis. Vyšnių sultys taip pat buvo sėkmingai naudojamos nuo skaudančių raumenų ir riebalų apykaitos sutrikimų. Tačiau net ir be ūmių sveikatos problemų „Prunus cerasus“ verta vartoti, nes juose yra didelis kiekis vitaminų ir mineralų.

Sudėtis ir maistinės vertės

100 g porcijos rūgštynių vyšnių sudaro 12,2 g angliavandenių (cukraus), 0,3 g riebalų, 1 g baltymų ir 86,5 g vandens. Kalbant apie vitaminus, kiekviename vaisiuje yra didelis kiekis vitamino A, kuris svarbus akių funkcijai, taip pat vitaminai B1, B2, B3, B5, B6, B9. Be to, yra antioksidanto vitamino C ir vitamino K, kurie yra būtini kraujo ir kaulų funkcionavimui. Minkštime taip pat yra svarbių mineralų, tokių kaip kalcis, magnis ir fosforas. 100 g rūgščių vyšnių porcijos šiluminė vertė yra 50 kcal arba 209 kJ.

Netolerancija ir alergijos

Remiantis Amerikos statistika, maždaug 6–8% visų vaikų ir 3–4% suaugusiųjų yra alergiški vyšnioms, o tai nebūtinai apima alergiją saldžiosioms vyšnioms. Simptomai būna nuo gerklės ir nosies sudirginimo iki akių raudonumo, viduriavimo ir pykinimo. To priežastys iš dalies neaiškios, nes raugintoje vyšnėje nebuvo rastas veiksmingas alergenas (alergenų molekulė).

Tačiau jei yra kitų alergijų, gali atsirasti kryžminė reakcija. Tai reiškia, kad tam tikri rūgštynės komponentai primena alergeną. Nukentėjusiųjų imuninė sistema taip pat gali reaguoti į rūgščiųjų vyšnių vartojimą. Įrodyta kryžminė reakcija žmonėms, kurie yra alergiški beržo žiedadulkėms. Vyšnios taip pat gali nukentėti, jei turite alergiją riešutams. Tačiau vyšnios vyšnios taip pat padeda daugeliui alergiškų žmonių pagerinti simptomus dėl priešuždegiminių savybių.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Vyšnios yra sezoninis vaisius, kurio negalima auginti šiltnamiuose. Todėl rūgštynės gali būti gaminamos tik nuo jų nokimo liepos mėnesio iki maždaug ankstyvo rudens. Jei turite galimybę, patys turėtumėte skinti vyšnias.

Vaikams ypač patinka užduotis skinti nuostabius vaisius iš medžio, taip pat tiesiai į burną. Nepaisant apetitiškos išvaizdos, kaip ir visi vaisiai, vyšnias prieš vartojimą reikia gerai nuplauti. Dėl neatsargaus elgesio su vaisiais darželiuose vėl atsirado parazitų, tokių kaip kirminai, kurie, kaip manoma, buvo išnaikinti. Kadangi vyšnios turi daug vandens ir neturi kieto apvalkalo, ilgą laiką laikomos išdžiūsta ir ilgą laiką gali būti laikomos tik konservuotos.

Paruošimo patarimai

Vyšnias galima valgyti šviežias ir jos puikiai tinka ruošiant daugelį žinomų rūšių pyragų, tokių kaip Juodojo miško pyragas, Dunojaus bangos ir vyšnių streuselio pyragas. Norėdami išsaugoti vyšnias, galite jas mirkyti vandenyje ir sterilizuoti orkaitėje, mirkyti alkoholyje arba užšaldyti -18 ° C temperatūroje. Vyšnias, be abejo, taip pat galima perdirbti į uogienes, uogienes ar želė ir tokiu būdu konservuoti. Internete yra daugybė receptų ir pasiūlymų.