morkos yra viena garsiausių šių dienų daržovių rūšių lėkštėje. Ne veltui Vokietijoje vienam gyventojui sunaudojama 6,5 kilogramo. Puikios sveikos savybės ir geras tolerancija yra tik dvi teigiamos savybės.
Ką reikėtų žinoti apie morką
Mokslinis morkos pavadinimas yra Daucus carota subsp. sativus. Be to, morkos patiria tokius plačius pavadinimus. Kitas morkos, morkos, Geltona ropė ir Morkos yra daugybė kitų regionuose sugalvotų terminų.
Laukinė morka pirmą kartą paminėta apie 60 metų kaip vaistinis augalas. Kilmė kilusi iš skirtingų kilmių - daugiausia iš Viduržemio jūros regiono, Afganistano ir Mažosios Azijos. Daržovė priklauso umbelliferae šeimai. Naudojami tik runkeliai, kurie, atsižvelgiant į veislę, yra skirtingų formų ir spalvų. Morka yra dvimetis augalas, kuriame pirmaisiais metais išsivysto lapų rozetė ir taprootas. Antraisiais metais stiebo ašis išplečiama ir atsiranda gėlę turintis stiebas.
Europoje yra apie 300 skirtingų morkų rūšių ir veisiant nuo 1900 m. Jie intensyviai keitėsi. Morkos geriausiai klesta vidutinio klimato zonose, taip pat subtropinėse zonose. Didelis derlius labiau tikėtinas vietose, kurių vidutinė temperatūra yra nuo 16 iki 18 laipsnių. Morką sudaro vainikas, žievė, kamštienos sluoksnis, taip pat atsitiktinės šaknys ir minkštimas. Atsižvelgiant į veislę, runkelių forma skiriasi. Ilgos iki trumpos, apvalios ir kūgiškos, kad galėtumėte paminėti keletą. Tas pats pasakytina apie runkelių spalvą. Labiausiai žinomas šioje šalyje yra apelsinų morkos.
Tačiau senesnės purpurinės ir baltos veislės taip pat atranda kelią į šiuolaikines virtuves. Skirtingos spalvos, be kita ko, lemia veislę, orą ir esamus ingredientus, tokius kaip karotenoidai, antocianinai ir chlorofilas. Taip pat yra keletas auginimo rūšių, susijusių su metų laikais: ankstyvosios veislės, vasarinės morkos ir vėlyvos žiemos morkos. Dėl ilgo galiojimo laiko ir morkų derliaus nuėmimo galimybės beveik visus metus morkos tapo nepaprastai svarbia dienos racione. Dėl švelnaus ir saldaus skonio morkos taip pat yra ideali daržovė kūdikiams ir mažiems vaikams, taip pat dietos virtuvėje.
Svarba sveikatai
Jose esančios medžiagos karotinas, vitaminas C, kalis ir geležis turi didžiausią reikšmę sveikatai. Morkų ingredientai, viena vertus, skatina kraujo formavimąsi, be to, jie taip pat teigiamai veikia dantų formavimąsi ir organizmo atsparumą infekcijoms ir ligoms.
Kalio kiekis turi diuretikų poveikį. Kas geria morkų sultis, reguliuoja skrandžio sulčių sekreciją. Dėl pektino kiekio daržovėse ir eterinių aliejų morka gali būti labai gerai naudojama mažų vaikų virškinimo sutrikimams gydyti. Norint, kad beta karotino antioksidacinis poveikis veiktų visavertiškai, morkas visada reikia valgyti kartu su riebalais ar aliejumi. Tai leidžia kūnui geriau perdirbti šią svarbią medžiagą, kuri, kaip teigiama, suriša laisvuosius radikalus. Tai taip pat teigiamai veikia regėjimą ir padeda atsinaujinti ląstelėms odoje.
Norint patenkinti dienos vitamino A poreikį, pakanka suvartoti vidutinę morką. Jau yra tyrimų, kurie rodo, kad jame esantis falcarinolis turėtų apsaugoti nuo vėžio.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 41 | Riebalų kiekis 0,2 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 69 mg |
| kalio 320 mg | angliavandeniai 10 g |
| baltymas 0,9 g | vitamino C 5,9 mg |
Morkoje daugumos svarbių ingredientų yra žievėje. Plaušiena, kurią galima atpažinti iš šviesesnės spalvos, turi mažiau medžiagų, tokių kaip karotinas ar sacharozė. Didžiausias nitratų kiekis yra vidinėje morkos dalyje. Kiekviename 100 gramų morkų yra 26 kalorijos.
Apie 88 procentus morkų sudaro vanduo, pridėjus 0,98 gramo baltymų ir tik 0,2 gramo riebalų. Jame yra vitaminų: B1, B2, B6, C, E. Kiti svarbūs komponentai yra kalcis, geležis, magnis, fosforas, kalis ir cinkas. Didelę reikšmę turi antrinės augalinės medžiagos karotinas. Jis yra atsakingas už morkos spalvą. Be cukraus, eteriniai aliejai ir vaisių rūgštys yra atsakingi už skonį. (pavyzdžiui, obuolių arba citrinų rūgštis)
Netolerancija ir alergijos
Virtos morkos paprastai yra gerai toleruojamos, nes karštis sunaikina esamus alergenus. Deja, tai netaikoma žaliosioms morkoms. Maisto alergija čia gana dažna. Skundai paprastai kyla iškart po vartojimo.
Pavyzdžiui, astma, dusulys, niežėjimas, sloga, patinimas, virškinimo problemos ar neurodermatitas reiškia alergiją. Taip pat įmanomos vadinamosios kryžminės alergijos, susijusios su beržo žiedadulkėmis, salierais ir pelynais. Galima terapija yra vengti maisto produktų, sukeliančių alergiją. Taip pat naudinga akupunktūra ar homeopatiniai vaistai, kurie yra naudojami siekiant sumažinti netoleranciją.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Jei negalite ar nenorite patys auginti morkų, pirkdami morkas atkreipkite dėmesį į plonesnę, pailgą formą. Kuo mažiau išreikšta vidinė morkos šerdis, tuo svarbesni ir sveikesni ingredientai išsaugomi.
Ryžius morkų, nupirktų su žalumynais, reikia suvartoti greitai ir tiesiogiai. Žalia yra pašalinama, nes ji pašalina vandenį iš burokėlių. Šviežias morkas šaldytuvo daržovių skyriuje galima laikyti ne ilgiau kaip dešimt dienų. Prieš vartojimą jie kruopščiai nuplaunami ir nuplaunami šepečiu. Morkos nulupti nebūtina, nes tai pašalins daugelį gerųjų ingredientų. Morkos turi puikų galiojimo laiką. Pavėluotai nuimtos žieminės morkos rūsyje laikysis optimaliomis laikymo sąlygomis (geriausia drėgname smėlyje ir gerai vėdinamoje vietoje) iki kito pavasario.
Įpakuotos morkos, vadinamosios nuplautos morkos, keletą mėnesių išlieka valgomos. Tačiau šie turi mažiau cukraus ir laikui bėgant praranda vis daugiau savo vertingų ingredientų. Kitas konservavimo būdas yra užšaldymas. Trumpai blanširuotas morkas daugelį mėnesių galima laikyti šaldiklyje. Jie praranda dalį savo skonio, bet nė vieno - dėl kokybės. Kiti variantai apima morkų mirkymą acte, vandenyje ir prieskoniuose bei daržovių sultis.
Paruošimo patarimai
Morkos paruošimo būdų yra daugiau nei beveik visų kitų daržovių. Neapdorotas salotose kartu su obuoliais ir kitais vaisiais arba virtas ar garintas kaip daržovių garnyras, dera su daugeliu skirtingų patiekalų.
Morkų kepimo laikas yra nuo 12 iki 18 minučių. Reikėtų pasirūpinti, kad temperatūra nebūtų per aukšta, kad būtų išlaikyta kuo daugiau sudedamųjų dalių. Morkų sultys taip pat yra populiarios, nes teigiama, kad jos turi nemažai teigiamų padarinių sveikatai. Trumpame garnyre ir koše morkos yra vienas iš pirmųjų maisto produktų, kurį kūdikiai ir maži vaikai mėgsta vartoti būdami vyresni.
.jpg)
.jpg)
