žirnis

Žirniai yra vieni populiariausių ankštinių augalų ir yra perdirbami švieži arba džiovinti. Saldūs žirniai gali būti vartojamas žalias kaip vienintelis ankštinis augalas. Žali žirniai daugiausia šaldyti arba konservuoti, o šaldyti žirniai tampa vis populiaresni, nes juose vis dar yra visų vitaminų.

Ką reikėtų žinoti apie žirnį

Žirniai kilę iš Mažosios Azijos, bet ankstyvomis dienomis jie pasklido didelėje Europos dalyje. Seniausi archeologiniai radiniai yra daugiau nei dešimt tūkstančių metų ir kilę iš Sirijos. Jau 7000 m. Pr. Kr. Žirniai taip pat buvo auginami Kipre.

Vokietijoje ir Vidurio Europoje žirniai taip pat buvo vieni iš pirmųjų bronzos amžiaus pasėlių. Šiandien jie auginami visame pasaulyje, o Indijoje iki šiol auginami daugiausia žirniai. Žirniai patogiausiai jaučiasi molingose ​​dirvose. Kadangi jie bręsta labai anksti metais ir daro teigiamą poveikį dirvožemiui, jie dažnai auginami tame pačiame lauke prieš rapsus ir žieminius pasėlius. Yra maždaug šimtas skirtingų žirnių rūšių, kurie laikomi kultivuojamais augalais. Tačiau iš esmės yra keturios skirtingos pagrindinės veislės. Lauko žirnis, kuris laikomas ypač rupiu ir labai turtingu maistinių medžiagų, naudojamas galvijams ir paukščiams. Žirniai su kriauklėmis paprastai džiovinami ir virtuvėje perdirbami kaip džiovinti žirniai.

Ypač švelni minkštimo žirniai yra ekologiškesni ir saldesni, užšaldyti arba parduodami skardinėse. Saldžius žirnius galima valgyti žalius. Kai jie švieži rinkoje, branduoliai dar nėra prinokę ir nevisiškai subrendę. Štai kodėl jie yra ypač mieli. Ankstyvoje stadijoje žievelė vis dar yra labai plona, ​​todėl ją galima valgyti. Švieži, žali žali žirneliai laikomi pavasario skelbėjais ir kartu su šparagais jų neturėtų būti nė vienoje Leipcigo veislėje. Žirniai buvo vieni iš pirmųjų istorijoje saugomų maisto produktų.

Žirniai nebuvo valgomi švieži iki XVII a., Kai naujas veisles taip pat buvo galima valgyti neprinokusius. Iki tol žirnis kelią į virtuvę rado tik išdžiovinęs. Garsioji „žirnių dešra“ rinkai pasirodė jau XIX amžiuje ir buvo visų vėlesnių sriubų sriuba pirmtakas.

Svarba sveikatai

Kadangi džiovinti žirniai turi daug baltymų, krizės laikais jie visada buvo labai svarbus maistas. Po Antrojo pasaulinio karo sąjungininkai gyventojams išplatino džiovintus žirnius, kad išvengtų bado.

Šlėzvige-Holšteine ​​ir Rytų Frizijoje „pilkieji žirniai“ vis dar valgomi Užgavėnių antradienį. Tradicija siekia trisdešimties metų karą, kai šeimos galėjo išgyventi tik per didelį badą dėl kelių maišų pilkų žirnių. Šiandien žirniai prarado šią pagrindinę reikšmę. Tačiau žirniai laikomi labai sveikais. Jie mažina cholesterolio kiekį, turi mažai kalorijų ir turi daug vitaminų. Žirniai yra laikomi veiksminga vaistais nuo vidurių užkietėjimo, nes dėl savo skaidulų jie skatina virškinimą. Jie taip pat mažina trigliceridų kiekį.

Šie kraujo lipidai daro didelę įtaką širdies ligų vystymuisi. Žirniai daro teigiamą poveikį nervams ir netgi sakoma, kad užkerta kelią vėžiui. Šviežiuose žirniuose yra chlorofilo. Už gana žalią spalvą atsakingi augalai. Chlorofilas sugauna kancerogenines medžiagas organizme ir užtikrina, kad organizmas negalėtų jų absorbuoti. Tačiau ši tyrimų sritis vis dar yra labai nauja ir dar neaišku, kiek žirnių prireiks norint pasiekti šį efektą.

Sudėtis ir maistinės vertės

Žirniai yra daugiausiai baltymų turintys ankštiniai augalai. Šviežių ir džiovintų žirnių skirtumai yra didžiuliai. Švieži žirniai turi ne daugiau kaip 7 procentus baltymų, o džiovinti žirniai - ne daugiau kaip 20 procentų. Priežastis: Švieži žirniai, kurie taip pat valgomi žaliai arba lengvai virti, dar nėra visiškai prinokę.

Žirniai, kurie turi būti džiovinami, skinami prinokus. Kuo brandesnis žirnis, tuo didesnis baltymų kiekis. Žirniuose taip pat yra beta-karotino, kuris yra toks svarbus akims, ir B grupės vitaminų komplekso, kurį sudaro vitaminai B1, B2 ir B6, kuris teigiamai veikia nervų sistemą. Žirniuose taip pat gausu vitamino C ir vitamino E.

Netolerancija ir alergijos

Žirniai turi daug purinų, kurie gali sukelti podagros priepuolį. Todėl pacientams, sergantiems podagra, neleidžiama valgyti žirnių išvis arba tik ribotai. Jie taip pat gali padidinti šlapimo rūgšties kiekį, todėl inkstų pacientams tai nėra tabu. Be to, žirnyje esanti ląsteliena nėra virškinama skrandyje.

Virškinimas vyksta storojoje žarnoje tik padedant žarnyno bakterijoms. Šio proceso metu atsiranda vėjai, todėl atsiranda pilnatvės ir dujų jausmas. Tačiau šis poveikis yra labai individualus: kai kurie žmonės labiau linkę į vidurių pūtimą nei kiti. Švieži žirniai sukelia mažiau virškinimo problemų nei džiovinti žirniai, kurie buvo virti. Žirnių alergija yra reta. Tačiau nukentėjusieji paprastai turi labai sunkią alergiją ir net astmos priepuolius.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šviežių žirnių daugiausia galima gauti pavasarį, tačiau šiandien jie taip pat kartais siūlomi iki vėlyvos vasaros. Apvalkalas turi būti šviežio blizgesio, be dėmių ir turi būti uždarytas. Gėlių pagrindas turi būti žalia ir neturi gelsvos spalvos.

Jei visa tai teisinga, žirniai yra švieži. Tada žirnių sėklas reikia nulupti iš lukšto. Receptui su 500 gramų žirnių reikia dviejų kilogramų žirnių. Žirniai turėtų būti perdirbami kuo greičiau po apsipirkimo. Jie gali būti laikomi drėgnoje šluoste šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Džiovinti žirniai gali išlikti daugelį metų sausoje, vėsioje spintelėje ir uždaroje skardinėje.

Šiandien paprastai manoma, kad tinkamumo laikas yra treji metai. Mirkymo laikas yra kelios valandos. Kuo senesnis džiovintas žirnis, tuo ilgiau jis turėtų būti mirkomas. Kita vertus, padalinti žirnelius nereikia visai išmirkyti ir juos galima iškart virti į sriubą. Žirnių mirkymas turi pranašumą, kad mirkymo vandenį galima nuleisti ir pakeisti. Tokiu būdu išvengiama nemalonaus vidurių pūtimo, nes visos medžiagos, sukeliančios vidurių pūtimą, patenka į mirkymo vandenį.

Paruošimo patarimai

Šviežius žirnelius reikia virti tik keletą minučių verdančiame vandenyje. Kaip ir makaronai, jie skaniausiai „al dente“. Šviežius žirnius taip pat galima švelniai apkepti svieste su trupučiu cukraus. Jų neturėtų trūkti jokiame klasikiniame „Leipziger Allerlei“ ir jie pridedami kaip paskutinis daržovių ingredientas troškinyje prieš pat patiekiant. Yra daugybė džiovintų žirnių receptų. Paprastai jie virti su čiobrelių šakelėmis ir svogūnais. Su kmynais ir kalendra jie tampa rytietiški ir lengviau virškinami.