Sveika mityba, be angliavandenių, baltymų ir vitaminų, taip pat apima riebalus. Tai laikoma ypač sveika Kokosų aliejus. Teigiama, kad aliejus turi įvairių gydomųjų savybių.
Ką reikėtų žinoti apie kokosų aliejų
Kokosų aliejus gaminamas iš kokosų. Aliejaus spalva gali įgauti skirtingus tonus, tačiau dažniausiai ji svyruoja tarp baltos ir geltonos. Kambario temperatūroje kokosų aliejus turi tvirtą konsistenciją, jis tirpsta kaitinant ar vasarą.
Kai tik temperatūra nukrinta, ji vėl sukietėja. Viena vertus, jis naudojamas virtuvėje, kita vertus, įvairioms kosmetikos priemonėms. Apskritai kokosų aliejui ypač būdinga didelė sočiųjų riebalų rūgščių dalis. Kokosų aliejus kvepia ir švelniai skonis kaip kokosas. Kokoso palmes jau buvo galima rasti prieš 3000 - 4000 metų. Tačiau jų auginimas tapo ekonomiškai reikšmingas tik XIX amžiuje. Tuomet olandai pradėjo statyti plantacijas Ceilone. Šiais laikais kokoso palmių auginimas daugiausia yra vykdomas atogrąžų vietose. Plantacijas dažnai galima rasti prie kranto ir upių krantuose.
Didžiausią kokosų auginimo dalį užima Filipinai, Indija ir Indonezija. Didelė dalis kokosų vis dar perdirbami vietoje. Apskritai, kokoso gamyba nuo 1980 m. Išaugo 100 procentų. Riebalai, gaunami iš kokosų, apima 8 procentus viso pasaulio aliejaus poreikio. Kokosų aliejus daugiausia gaminamas Prancūzijoje, Vokietijoje ir Nyderlanduose. Minėtos šalys importuoja minkštimą, kad jį perdirbtų į kokosų aliejų vidaus pramonėje. Norėdami tai padaryti, minkštimas pirmiausia išdžiovinamas, tada paspaudžiamas. Norint parduoti jį kaip maistinį aliejų, paprastai vyksta kiti procesai, kuriuose aliejus yra rafinuojamas.
Svarba sveikatai
Kokosų aliejus naudingas sveikatai įvairiais būdais. Nepaisant didelio sočiųjų riebalų kiekio, jis laikomas vienu vertingiausių riebalų, naudojamų virtuvėje. Kokosų aliejus išlieka stabilus esant įvairiems veiksniams, tokiems kaip šviesa, temperatūra ir deguonis. Tačiau kiti riebalai dėl šių veiksnių sudaro toksines medžiagas.
Kokosų aliejaus ingredientai daro jį tinkamais riebalais virimui ir kepimui. Tačiau kokosų aliejus yra ne tik sveikas, nes neskaidomas į jokias toksiškas medžiagas. Be to, teigiama, kad aliejus palengvina Alzheimerio ligą, nuramina odos sudirgimus ir reguliuoja lipidų kiekį kraujyje. Aliejaus galimybės buvo įrodytos tyrimais. Kokosų aliejus taip pat padidina antioksidantų fermentų kiekį organizme. Jie gali įstrigti laisvuosius radikalus ir taip užkirsti kelią vėžiui vystytis. Tačiau tokiu tikslu aliejus turi būti reguliariai nuryjamas. Tas pats pasakytina apie diabeto prevenciją naudojant kokosų aliejų.
Organizmui nereikia gliukozės, kad suskaidytų kokoso aliejaus vidutinės grandinės molekules. Atitinkamai, aliejus nedaro įtakos insulino lygiui ir sumažina diabeto išsivystymo riziką. Išoriškai kokosų aliejų galima tepti ant odos. Tokiu būdu išvengiama uodų įkandimų ir karpos bei grybeliai praeina. Kokosų aliejaus ingredientai yra antibakteriniai ir priešgrybeliniai. Dėl to jis tinkamas gydyti bakterijų ar grybelių sukeliamus nusiskundimus. Tai apima, pavyzdžiui, herpesą, dantų ėduonį ar kandidozę.
Sudėtis ir maistinės vertės
Kokosų aliejus daugiausia susideda iš trigliceridų. Be to, aliejuje galima rasti magnio, vitamino E, kalcio, kalio, natrio, vario, geležies, fosforo, amino rūgščių ir laktonų. Tačiau vykdant rafinavimo procesus kokosų aliejus praranda didelę dalį vitamino Es.
Jame taip pat yra apie 850 kalorijų 100 gramų. Kokosų aliejuje nėra angliavandenių ir baltymų. Iš 92 gramų riebalų 86 gramai yra sočiųjų riebalų. Ypatingą vaidmenį vaidina lauro rūgštis, kuri sudaro didžiausią riebalų rūgščių dalį. Be to, aliejuje randama kaprilo rūgšties ir kaprino rūgšties. Kokosų aliejuje nėra cholesterolio. Todėl jis tinkamas ir žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sistemos negalavimų.
Netolerancija ir alergijos
Netolerancija dėl kokosų aliejaus vartojimo atsiranda tik labai retai. Iki šiol alergijos nebuvo rasta. Riešutams alergiški žmonės paprastai nejaučia jokių kokosų vartojimo simptomų. Apskritai kokosų aliejaus vartojimas laikomas saugiu.
Kai kurie žmonės patiria šalutinį poveikį dėl vietinio aliejaus vartojimo. Tai apima, pavyzdžiui, išsausėjusius odos plotus ir įtampos jausmą. Jei manoma, kad kokosų aliejus yra nemalonus, kai jis naudojamas išorėje, jį galima nuplauti šiltu vandeniu ir muilu. Paprastai stipresni dirginimai nelieka. Vis dėlto nepageidaujamas šalutinis poveikis, atsirandantis dėl kokosų aliejaus, yra labai retas. Paprastai aliejus yra gerai toleruojamas.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Nerafinuotas kokosų aliejus laikomas sveikesniu variantu. Aukštas perdirbimo lygis gali sunaikinti kai kurias riebalų maistines medžiagas. Štai kodėl prasminga naudoti mažiau perdirbtą produktą. Kokosų aliejus, kuris parduodamas po pirmo šalto spaudimo, laikomas ypač sveiku.
Ekologiškas kokosų aliejus gaminamas be jokių kitų priedų, tokių kaip baliklis. Atitinkamai rekomenduojama naudoti kokosų aliejų iš ekologinės gamybos. Aliejaus laikymas nulemia konsistenciją. Aliejus išlaiko savo kietą formą kambario temperatūroje. Kita vertus, jei jis laikomas šiltesnėse vietose, riebalai suskystėja. Apskritai, kokosų aliejaus konsistencija nieko nesako apie kokybę, kalbama tik apie kokosų aliejaus savybes, nes jo lydymosi temperatūra yra žema.
Geriausiu atveju kokosų aliejus laikomas spintelėje ar šaldytuve, kur jis yra apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių. Tokiu būdu jis gali būti laikomas maždaug vienerius ar dvejus metus. Kokosų aliejus dega tik aukštesnėje nei 288 laipsnių temperatūroje. Atitinkamai jis gali būti naudojamas kepti ir giliai kepti be jokių problemų.
Paruošimo patarimai
Kokosų aliejaus skonis yra nuo švelnaus iki neutralaus, todėl tinkamas prie visų patiekalų. Tvirtoje formoje jį švariu šaukštu galima išimti iš stiklo ir sudėti į keptuvę. Įkaitinus keptuvę ištirps kokosų aliejus. Po kokosų aliejaus suskystinimo, pavyzdžiui, aliejuje galima pakepinti svogūnus arba įberti kitų daržovių.
Viryklės temperatūrą galima nedvejojant padidinti. Priešingai nei dauguma kitų aliejų, dėl stipraus kaitinimo nesusidaro jokios kenksmingos medžiagos. Kad kokosų aliejus išliktų kuo ilgiau, jis turėtų liestis tik su švariais daiktais. Priešingu atveju stiklinėje pasklistų bakterijos, kurios pablogins aliejaus kokybę. Išoriniam kokosų aliejaus naudojimui tolesnio paruošimo nereikia. Vietoj to riebalai pašalinami ir, esant tam tikroms aplinkybėms, trumpam kaitinami tarp delnų. Skystas, kokosų aliejus gali lengvai pasiskirstyti ant odos.
.jpg)
