Originalus Emmentaleris kilęs iš Šveicarijos iš Emmentalio. Sūris gaminamas didžiuliais ratais. Šiais laikais jis siūlomas visuose prekybos centruose, tačiau dažnai tai yra tikrosios „Emmentaler“ kopijos, nes terminas „Emmental sūris“ niekada nebuvo saugomas. Tikrą, originalų šveicarišką „Emmentaler“ dažniausiai galima įsigyti tik sūrio parduotuvėje.
Jūs turėtumėte tai žinoti apie Emmentalerį
Žmonės, kurie XIII amžiuje apsigyveno Šveicarijos Alpėse, tuo metu gyveno beveik vien tik iš grūdų sriubos ir muselių. Tik XVII amžiuje čia pradėta gaminti sūris, kad būtų galima išplėsti meniu.
Tačiau Šveicarijos piemenys netrukus pagamino sūrio perteklių, kuris buvo naudojamas prekybai ir buvo geras pajamų šaltinis. Sparčiai augant paklausai, Šveicarijos piemenys staiga tapo nepaprastai turtingi, tačiau tai pasikeitė pradėjus veikti didesnėms sūrių pieninėms, kurios laikui bėgant įsikūrė slėniuose. Tradicinė „Emmentaler“ produkcija gaminama iš žalio pieno. Tai vyrauja Šveicarijoje, Allgäu ir Vorarlberg.
„Emmentaler“, kuris paprastai susideda iš 45 procentų riebalų, turi gelsvai baltą odelę, dramblio kaulo spalvos iki gelsvos spalvos ir elastingą tešlą ir daug iki 3 cm dydžio skylių, kurios taip pat būdingos sūriui.
„Emmentalerio“ skylių dydis ir forma gali daug pasakyti apie brandos laipsnį ir išsamumą. Nepaprastai dideli, per maži arba ovalūs, o ne apvalūs skylės gali parodyti, kad sūris nebrandina gerai, o tai vėliau įgauna skirtingą skonį ir netgi gali būti šiek tiek kartokas. Geras „Emmentaler“ turėtų turėti įvairaus dydžio apvalias skylutes ir aštrų bei šiek tiek riešutų skonį. „Emmentaler“ yra tvirtas pusiau kietas sūris.
Jį reikia laikyti iki 16 mėnesių, kol jis puikiai subręs. Po šio nokinimo periodo emmentalerio oda yra kieta, gelsvai ruda. Skonis švelniai aromatingas ir riešutinis. Kuo jis senesnis, tuo stipresnis skonis tampa.
Svarba sveikatai
Dauguma žmonių žino, kad sūris paprastai yra labai naudingas sveikatai. Tai toks pat sveikas kaip pienas, iš kurio gaminamas sūris. Koncentruotame pavidale piene yra svarbių maistinių medžiagų.
Emmentaleryje ypač gausu kalcio, kuris užtikrina stiprius ir sveikus kaulus ir dantis. Kalcis taip pat labai svarbus raumenims ir kraujo krešėjimui. Pavyzdžiui, nedidelis sūrio gabalėlis gali padėti išvengti osteoporozės. Dienos poreikiai patenkinti tik 100 gramų „Emmentaler“. Kalcio absorbciją papildomai skatina sūrio vitamino D kiekis. Fosforo poreikis padengiamas nuo 100 gramų iki 65 procentų. Be to, sūryje esantis cinkas stiprina imuninę sistemą. Maždaug trečdalis dienos cinko poreikio yra padengta 100 gramų „Emmentaler“.
Kaip vertingas vitaminų, baltymų ir mineralų šaltinis, „Emmentaler“ yra svarbi sveikos ir įvairios mitybos dalis, nes organizmas taip pat aprūpinamas vitaminu B12, kuris yra atsakingas, pavyzdžiui, už gerą energijos apykaitą, veikiančią imuninę sistemą ir raudonųjų kraujo kūnelių susidarymą. yra.
Sudėtis ir maistinės vertės
Emmentaleris sveikas. Tai yra pagrindinis kalcio tiekėjas, taip pat tiekia vitaminą A, kuris yra svarbus geram regėjimui, vitaminą B2, kuris teikia energiją ir palaiko augimą, vitaminą B12, kuris užtikrina kraujo formavimąsi, ir vitaminą D, kuris reguliuoja kalcio balansą. 100 gramų sūrio yra apie 30 gramų vertingo pieno baltymo, kuriame yra visos būtinosios aminorūgštys.
Baltymų struktūros blokus reikia reguliariai vartoti kartu su maistu, nes jie, pavyzdžiui, naudojami ląstelėms atnaujinti. Kadangi sūryje esantys pieno baltymai yra labai aukštos kokybės, mėsos galima atsisakyti be jokių problemų. Emmentaleris taip pat turi mažai druskos ir neturi laktozės, todėl žmonės, turintys laktozės netoleranciją, taip pat gali labai gerai toleruoti emmentalerį.
Netolerancija ir alergijos
„Emmentaler“ sudėtyje yra histamino, todėl žmonės, kenčiantys nuo histamino netoleravimo, gali nepajėgti toleruoti sūrio. Paprastai simptomai tampa pastebimi per kelias minutes ar kelias valandas po vartojimo. Gali būti, kad paveiktos kelios sritys, pavyzdžiui, oda, širdies ir kraujagyslių sistema, virškinimo ir lytiniai organai.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Jei sūris su skylutėmis, perkant reikia pasirūpinti, kad jie nebūtų tokie dideli, nes tada sūris per greitai subrendo aukštoje temperatūroje. „Emmental“ sūris su mažesnėmis skylutėmis yra geresnės kokybės.
Geriausia dėti į oro nepraleidžiančią skardinę šaldytuve, daržovių stalčiuje. Tačiau geriausia sūrio vieta yra drėgnas rūsys. Apvyniojimui gali būti naudojamas specialus padengtas sūrio popierius arba sūris gali būti dedamas į sūrio kupolą. „Emmentaler“ galima įsigyti kaip sūrio ratuką, bet ir kaip tvirtus rato gabalus bei kaip sūrio riekeles. „Emmental“ sūris, pirktas dideliais kiekiais ir iš vieno gabalo, skanesnis už skilteles. Tai trunka ilgiau, nes neišdžiūsta.
Žievė turėtų būti nupjaunama tik prieš vartojimą, nes ji apsaugo nuo drėgmės praradimo ir sugadinimo. Sūris turėtų būti užšaldytas tik kritiniu atveju, nes žema temperatūra keičia jo struktūrą ir skonį. Atšildytas sūris gali būti naudojamas valgymui arba virimui.
Paruošimo patarimai
„Emmentaler“ yra naudojamas tiek šaltuose, tiek šiltuose patiekaluose. Tai yra pats garsiausias sūris dėl švelnaus, pikantiško skonio ir yra labai populiarus kaip visų rūšių duonos užpilas. Tai tinka, pavyzdžiui, kaip dekoravimas ant sūrio lėkštės, taip pat įvairiems kepsniams kepti ir gardinti. Tarkuotą sūrį galima patiekti ir prie visų rūšių makaronų patiekalų. Patiekalai visada pasižymi ypač nuoširdžiu skoniu.
Patiekiant patiekalus, kurie yra tarkuoti su „Emmentaler“, reikia atkreipti dėmesį, kad kietojo sūrio lydymosi laikas yra ilgesnis nei, pavyzdžiui, minkštesnių rūšių sūrio. Todėl jis turėtų būti laiku pateiktas teismams. Sūrio kubeliai taip pat dažnai maišomi su salotomis. Vakarėlyje dėl atsparumo pjaustymui dažnai ruošiamos sruogos su sūriu ir vynuogėmis, nes „Emmentaler“ taip pat gerai paragauja saldainių. Kad ir kaip būtų naudojamas, jis iš esmės yra gero skonio nešiotojas dėl savo gero aromato ir intensyvaus skonio, primenančio graikinius riešutus.
