Kukurūzai

Iš Kukurūzai yra augalų rūšis iš žolių šeimos. Žvelgiant iš pasaulinės perspektyvos, kukurūzai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų. Augalas taip pat naudojamas kaip pašaras ir energinis pasėlis.

Ką reikėtų žinoti apie kukurūzus

Šiandien auginami kukurūzai yra iš laukinės žolės Teosinte. Priešistorinių balzamo teo rašalo liekanų rasta Panamoje, Meksikoje ir Peru. Manoma, kad pirmosios kukurūzų veislės, labai panašios į šių dienų kukurūzus, buvo auginamos daugiau nei prieš 9000 metų.

Po kelių tūkstantmečių išauginti kukurūzai atkeliavo ir į Europą. Christopheris Columbusas atrado kukurūzų augalą Karibuose ir atvežė į Ispaniją. Nuo 1525 m. Ispanijos laukuose buvo auginami kukurūzai. Pirmąjį rašytinį paminėjimą galima rasti Leonharto Fuchso žolelių knygoje nuo 1543 m. Kukurūzai buvo auginami Vokietijoje nuo XVI amžiaus. Iš pradžių dėl klimato sąlygų saldi žolė buvo auginama tik Reino regione arba Badene. Tik po to, kai 1805 m. Dėl nesėkmingo bulvių derliaus trūko maisto, buvo veisiamos kukurūzų veislės, kurios taip pat galėjo klestėti centrinėje ir šiaurinėje Vokietijoje.

Tačiau tuo metu kukurūzai daugiausia buvo naudojami galvijams šerti. Pamažu kukurūzai vis dažniau buvo naudojami aprūpinti gyventojus. Jis buvo naudojamas sriuboms, pudingoms, košėms ar pyragams gaminti. Kukurūzai tradiciškai skinami vasarą. Sėjama nuo balandžio iki gegužės mėnesio kaip vienas grūdas. Tarpai tarp sėklų yra apie 15 centimetrų, o tarp eilių - apie 75 centimetrai. Prinokę svogūnėliai skinami nuo rugsėjo vidurio iki spalio pradžios.

Auginami kukurūzai yra vienmetis žolinių augalų augalas. Aukštis yra nuo vieno iki trijų metrų. Stiebas yra padengtas lapų apvalkalais ir turi medulį. Lapai yra išdėstyti stiebeliais, su įbrėžimu. Ūglio gale yra kameros žiedynai. Stūmoklio formos žiedynai išsivysto iš kiaušidės. Derliaus nuėmimo metu jame yra kukurūzų branduoliai. Priklausomai nuo veislės, tai gali būti raudona, geltona, balta arba violetinė spalvos.

Maždaug 15 procentų viso pasaulio kukurūzų derliaus sunaudojama kaip maistas. Daugiausia šeriami ūkio gyvuliais. 20 procentų yra naudojami kitur ir perdirbami toliau. Kukurūzai yra svarbiausias pagrindinio maisto produktas daugiau nei 900 milijonų žmonių. Daugelis Rytų ir Pietų Afrikos ar Andų regionų žmonių energiją gauna daugiausia iš kukurūzų. Vokietijoje tik nedidelė dalis naudojama tiesioginiam vartojimui. Dalis grūdų perdirbami į kukurūzų krakmolą, kukurūzų kruopas, gliukozės sirupą, kukurūzų aliejų, pūsti kukurūzus ar tortilijas.

Svarba sveikatai

Kukurūzai yra pagrindinis maistas daugelyje pasaulio vietų dėl geros priežasties. Tai siūlo subalansuotą angliavandenių, riebalų, mineralų ir baltymų mišinį. Visų pirma verta paminėti B grupės vitaminų kiekį. Be to, augale yra didelis krakmolo kiekis. Dėl to kukurūzai yra ypač maistingi.

Kukurūzų aliejus ir kukurūzų krakmolas naudojami kaip priemonės. Aliejų daugiausia sudaro linolo rūgštis ir oleino rūgštis. Taip pat įeina vitaminas E ir fitosteroliai. Kukurūzų aliejus neturi cholesterolio, todėl yra idealus dietai, kurioje mažai cholesterolio. Kukurūzų gemalų aliejus, turintis daug sveikų riebalų ir vitamino E, yra vertingas ir sveikas maistinis aliejus. Kukurūzų krakmolas naudojamas kaip pagalbinė priemonė gaminant vaistus.

Sudėtis ir maistinės vertės

Didžiąją dalį kukurūzų sudaro vanduo. Be vandens, jame taip pat yra riebalų, baltymų ir angliavandenių. Angliavandenius daugiausia sudaro fruktozė, gliukozė ir sacharozė. Iškart po derliaus nuėmimo kukurūzai dėl šio cukraus kiekio yra labai saldūs. Kuo ilgiau jis laikomas, tuo daugiau cukraus virsta krakmolu.

Taigi kukurūzai yra ne tokie saldūs. Kukurūzuose yra daugybė vitaminų. Tai apima provitaminą A, vitaminą C, vitaminą E ir įvairius B grupės vitaminus. Jame taip pat yra mineralų, tokių kaip kalis, kalcis, geležis, natris, fosforas, cinkas ir magnis. Kukurūzų laive taip pat yra įvairių nepakeičiamų amino rūgščių, tokių kaip leucinas, fenilalaninas, treoninas ir izoleucinas. 100 gramų šviežių kukurūzų branduolių yra 330 kalorijų. Konservuotų kukurūzų kalorijų kiekis yra apie 80 kalorijų 100 gramų. Džiovinti kukurūzai turi 370 kalorijų.

Netolerancija ir alergijos

Alergija kukurūzams yra reta, tačiau jie gali atsitikti. Alerginiai simptomai dažniausiai atsiranda vartojant kukurūzų krakmolą. Kitu atveju kukurūzai paprastai yra gerai toleruojami. Kadangi kukurūzai yra be glitimo, kukurūzų miltus dažnai naudoja kepti žmonės, netoleruojantys glitimo. Kukurūzai yra vienas iš nedaugelio grūdų, kuriame nėra glitimo.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Šviežius kukurūzus iš lauko galima įsigyti savaitės turguje derliaus nuėmimo metu. Burbuolės tada vis dar yra žaliuose kukurūzų lapuose. Taip pat šviežiose kukurūzuose dar išsaugota vadinamoji kukurūzų barzda. Prekybos centre kukurūzai ant burbuolės dažniausiai tiekiami iš anksto virti skardinėje arba vakuuminėje pakuotėje. Arba galite naudoti atskirus grūdus, kuriuos purškiklis atlaisvina skardinėje.

Sandėliaujant konservuotiems kukurūzams nereikia daug atsižvelgti. Konservuotus kukurūzus galima laikyti keletą metų. Žinoma, reikia laikytis tinkamiausios iki datos ant pakuotės. Konservai turėtų būti laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje, o ne nuo tiesioginių saulės spindulių. Vakuuminiu būdu uždaromos ir susitraukiančios kukurūzų burbuolės taip pat ilgai tarnauja. Geriausiu atveju jie turėtų būti laikomi šaldytuve.

Tačiau švieži kukurūzai ant burbuolės turėtų būti suvartoti kuo greičiau. Jei jie bus laikomi per ilgai, juose esantis cukrus virsta krakmolu. Burbuolės nebėra sultingos ir saldžios, o įgauna miltinį skonį.

Paruošimo patarimai

Ypač švelnius saldžiųjų kukurūzų tipus galima vartoti net žalius. Paprastai grūdai ir burbuoliai valgomi virti. Kukurūzais galite mėgautis patys kaip burbuolė. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai keletą minučių virti verdančiame vandenyje. Jį taip pat galima paruošti ant grotelių, prieš tai trumpai pakaitinus. Kukurūzų branduolius galima lengvai pašalinti iš burbuolės peiliu. Šviežiai ištirpinti grūdai yra aromatingesni nei konservuoti grūdai. Burbuolės ypač gerai skonis su trupučiu sviesto ir su druska bei pipirais. Šviežios žolelės taip pat gerai dera su kolbomis.

Kai kurių veislių kukurūzai negali būti tiesiogiai vartojami dėl didelio krakmolo kiekio. Tada jie sumalami į kukurūzų miltus. Kukurūzų miltai gali būti naudojami tortilijoms gaminti. Vėžliukai užpildomi mėsa, sūriu, daržovėmis ir padažais arba patiekiami su čili con carne. Polenta taip pat gali būti gaminama iš kukurūzų. „Polenta“ yra košė, virta iš kukurūzų kruopų. „Polenta“ yra tradicinis patiekalas Italijoje, Provanse ir Ispanijoje. Polenta patiekiama su tirpintu sviestu, parmezano sūriu, makaronais arba su ruduoju padažu. Tai taip pat tarnauja kaip ragučių ir troškinių priedas.