• Kas yra skonio pojūtis?
• Kaip veikia skonio pojūtis?
• Skonio receptoriai
• Pagrindiniai skonio būdai
• Rūpinimasis skonio pojūčiu

Aiškinamės, kas yra skonio pojūtis, kaip jis veikia ir kas yra skonio receptoriai. Taip pat pagrindiniai skonio būdai.

Skonis yra vienas iš chemorecepcijos pojūčių.

Kas yra skonio pojūtis?

Skonis arba skonio pojūtis yra vienas iš penkių pojūčių, per kuriuos zmogus yra susijęs su realybe aplinkinių, tai yra, per kurią ji gauna informacija ją.

Tarp jų ir skonis, ir kvapas laikomi chemorecepcijos pojūčiais, tai yra, aptikimu molekules Y cheminiai junginiai esantis reikalas, tačiau skirtingai nei kvapas, veikiantis per atstumą, skonis informaciją gauna per tiesioginį organizmo chemoreceptorių kontaktą su suvartojama medžiaga.

Tai itin svarbu, kad gyvi sutvėrimai, kuris įspėja juos apie būseną organinė medžiaga kuriuos ketinama vartoti: skonių suvokimas yra susijęs su tam tikrų elementų buvimu, galbūt toksiškas dirginančių medžiagų ar net pažengusio maisto skilimo. Abi sąlygos, kai nepatartina jo nuryti.

Be to, skonio pojūtis gali būti šaltinis malonumai, nes valgant gero skonio maistą organizme atsiskleidžia malonūs pojūčiai. Ar tai yra virtuvės ir gastronomija, visų kultūrų akcentai.

Tai gali jums padėti: Uoslės pojūtis

Kaip veikia skonio pojūtis?

Skonio suvokimas atsiranda burnoje, logiškai, dėl sąveikos tarp maisto ir vadinamųjų skonio kūnelių, kurių dauguma yra liežuvio paviršiuje. Suaugęs žmogus jų turi apie 10 000, sugrupuotų į didesnes struktūras, vadinamas skonio pumpurais.

Kai liečiasi su maistas Ištirpę seilėse, skonio pumpurai išskiria neurotransmiterius, kurie savo ruožtu sukelia nervinį impulsą, perduodamą per specifines nervines skaidulas (vadinamas skonio takais) iš kiekvienos papilės skonio pumpurų į atskiro pluošto branduolį pailgosiose smegenų smegenyse.

Iš ten nervinė informacija pereina į žievės projekcijos sritį, kad gautų skonį, esančią postcentrinėje smegenų apyvartoje.

Kiekvienas papilių skonio pumpuras yra sujungtas su 50 nervinių skaidulų, kurių kiekviena gauna informaciją iš 5 skonio pumpurų. Tai dažniausiai atsiranda ant liežuvio, bet taip pat ir ant minkštojo gomurio, vidinių skruostų, ryklės ir antgerklio.

Skonio receptoriai

Skonio pumpurai susideda iš skonio pumpurų grupių.

Dažniausiai ant liežuvio išsidėsčiusios papilės yra įvairios formos dariniai, sudaryti iš skonio pumpurų grupių, tai yra iš skonio receptorių, galinčių inicijuoti nervinius impulsus. Iš viso žmogaus burnoje yra apie 7900 nervinių receptorių.

Priklausomai nuo jo formos ir jos struktūra, skonio pumpurai skirstomi į:

• Grybų formos papilės, kurios yra grybo formos ir yra priekinėje nugaroje ir šoniniuose liežuvio kraštuose, kurių viršutinėje dalyje yra iki 5 skonio pumpurų. Jie yra atsakingi už saldaus skonio suvokimą.
• Apskritos papilės, dar vadinamos taurele, yra taurelės formos (taurelės) ir yra šalia liežuvio pagrindo, išsidėsčiusios V forma. Kiekvienoje viduje gali būti iki 100 skonio pumpurų, skirtų kartaus skonio pagauti. kitos atlieka struktūrinės paramos funkcijas.
• Lapinės papilės, medžio lapo formos, išsidėsčiusios užpakalinėje liežuvio srityje ir liežuvio gleivinėje. Juos galima pastebėti plika akimi ir, nors dažniausiai būna mažiausiai išsivysčiusių papilių, jie skirti sūraus skonio suvokimui.
• Kūginės papilės, dar vadinamos filiforminėmis, yra gijų formos ir randamos šoniniuose liežuvio kraštuose ir antgaliuose. Skirtingai nuo ankstesnių, jie neturi skonio funkcijų (neturi skonio receptorių), nes jų užduotis yra suvokti tekstūrą ir temperatūros maisto.

Pagrindiniai skonio būdai

Kiekvieną skonio modalumą suvokia tam tikras kalbos regionas.

Skonio suvokimo tyrimas paprastai nustatė penkis pagrindinius skonio tipus, vadinamus "skonio modeliais", į kuriuos galima suskaidyti bet kokį juntamą skonį. Akivaizdu, kad jo atpažinimas yra susijęs su skirtingų skonio receptorių veikimu, todėl gali skirtis priklausomai nuo amžiaus, nes senatvėje skoniai praranda intensyvumą, susilpnėjus skonio receptoriams.

Kita vertus, reikia atsižvelgti į tai, kad maisto skoniai vienas kitą papildo per kvapą, todėl valgant abu pojūčiai glaudžiai bendradarbiauja ir suaktyvina panašias nervų grandines smegenyse. Štai kodėl peršalus ar užgulus nosiai maisto skonis suvokiamas kur kas prislopintu būdu.

Penki pagrindiniai skoniai yra tokie:

• Rūgštus arba rūgštus skonis, kaip citrinos. Jis suvokiamas užpakalinėje šoninėje liežuvio srityje ir atsiranda dėl to, kad maiste yra vandenilio katijonų: kuo didesnė vandenilio koncentracija, tuo didesnis rūgštingumas.
• Kartaus skonio, pavyzdžiui, chinino ar šinchonos. Jis intensyviai suvokiamas užpakalinėje liežuvio srityje ir apskritai yra susijęs su natūraliomis atmetimo reakcijomis prieš toksinių medžiagų nurijimą. Tačiau nėra bendro molekulinio profilio visiems medžiagų kartaus skonio.
• Saldus skonis, kaip cukraus. Jis pirmiausia suvokiamas ant liežuvio galo ir yra natūraliai susijęs su biocheminiais energijos šaltiniais, tokiais kaip angliavandeniai, todėl yra sveikintinas. Tiesą sakant, dauguma saldaus skonio medžiagų yra organinės kilmės, pavyzdžiui, cukrus (sacharidai), kai kurie alkoholiai, ketonai ir glicerolis.
• Sūrus skonis, kaip stalo druskos. Jis suvokiamas šoninėje ir priekinėje liežuvio srityse ir atsiranda dėl atomai natrio ar kalio maiste. Daugelis organinių junginių taip pat yra sūrūs, o sūrus maistas atpažįstamas ir priimamas maždaug keturių mėnesių amžiaus.
• Umami skonio, kaip natrio glutamatas. Jį suvokia visi burnoje ir liežuvyje esantys receptoriai, nepaisant jo padėties, o pirmą kartą su juo susiduriame iš motinos pieno. Šis pagrindinis skonis buvo „atrastas“ tik XX amžiaus pradžioje, kai jį suformulavo japonų fiziologė Kikunea Ikeda (1864–1936), o moksliškai jis buvo priimtas daug vėliau. Jo pavadinimas japoniškai reiškia „skanus“.

Tačiau pagrindiniai skoniai nėra visiškai dokumentuoti ir manoma, kad gali būti ir kitų, pavyzdžiui, riebaus arba metalo skonio.

Rūpinimasis skonio pojūčiu

Norėdami pasirūpinti skonio pojūčiu, turime rūpintis savo burna ir liežuviu, suprasdami, kad vyksta natūralus degeneracinis procesas, dėl kurio bėgant metams prarandame skonių intensyvumą. Tačiau turime atsižvelgti į šiuos pavojus:

• Nuolatinis tabako ir alkoholio vartojimas pablogina skonio receptorius.
• Nuolatinis liežuvio veikiamas aštrių medžiagų, per karšta ar per šalta, pablogina skonio receptorių sveikatą.
• Netinkama burnos higiena ir dantų sveikata gali pakenkti skonio pojūčiui.
• Tam tikri vaistai, spindulinė terapija ar hormoniniai sutrikimai gali sukelti skonio sutrikimus, pvz., skonių suvokimo praradimą ar pakitimą.