„Teltower“ ropės

Šie nepastebimi gumbai laikomi regioniniu ypatingumu. „Teltower“ ropės yra laikomi mažiausiomis ir skaniausiomis ropėmis. Jie visada buvo kaimo maistas, bet taip pat labai populiarūs tarp gurmanų. Napoleono laikais jie buvo vadinami „Teltow navets“ Prancūzijoje, o mūsų poetas princas Johanas Wolfgangas von Goethe taip pat mėgo jų savitą ir sunkiai apibūdinamą skonį.

Turėtumėte žinoti apie „Teltower“ ropius

"Teltower" ropės yra mažos, smėlio spalvos iš išorės ir šiek tiek gelsvos, kūginiais šakniagumbiais. Burokėliai turi į ridikėlius panašų skonį. Jiems reikia smėlingo dirvožemio ir jie buvo auginami maždaug tris šimtus metų Berlyno apylinkėse, „Teltow“ kraštovaizdyje.

Teltovo miestas jiems davė savo vardą. Iš pradžių jie greičiausiai buvo importuojami iš Anglijos į Pomeraniją ir Brandenburgą, kad smėlingas dirvožemis būtų tinkamas pašarams. Tačiau šių mažų ropių skonis sujaudino vis daugiau žmonių ir todėl Teltow ūkininkai pagaliau tonomis, ypač į Berlyną, atvežė juos į rinką. Čia burokėliai tapo įprastu maistu.

Kol kaime buvo pakankamai pigios darbo jėgos, palyginti nedidelis derliaus kiekis ir darbšti derliaus nuėmimo veikla nebuvo ekonominė problema, nes auginimas buvo atliekamas kaip pasėlis po rugių derliaus. Burokėliai sėjami tiesiai į lauką kaip pasėlis rugpjūtį ir nuimami nuo spalio mėn. Derlius buvo labai darbingas, nes kiekvieną ropę reikėjo pjaustyti atskirai rankomis. Derliaus nuėmimas vyko visą rudenį, todėl šią populiarią šakninę daržovę taip pat buvo galima patiekti kaip kalėdinio kepsnio garnyrą.

Tobulėjant mechanizavimui, bet ypač pasikeitus žemės ūkio struktūrai buvusiame VDR, šios specialybės auginimas nebebuvo ekonomiškas, o Teltowerio ropė buvo pamiršta. Per pastaruosius penkis dešimtmečius entuziastai ir pomėgių sodininkai jį naudojo tik nedideliu mastu ir savo reikmėms. Šių mažų gamintojų bendruomenė 1999 m. Rudenį įkūrė „Förderverein für das Teltower Rübchen“. Ši asociacija iškėlė sau tikslą, kad ropės būtų žinomos didesnei auditorijai kaip kulinarinis ir regioninis patiekalas, ir atgaivinti šio mažo ir nuostabaus delikateso rinką.

Ryškiausias asociacijos darbo akcentas yra ropių festivalis, Teltove vyksiantis rugsėjį, kartu paskyrus keletą princų. Derliaus nuėmimo sezono metu Teltow mieste siūlomi specialūs ropių patiekalai, tokie kaip ropių pyragas ir ropių ledai, speciali arbata, marcipanas ir aukšto lygio ropių spiritas.

Šiandien, kaip ir anksčiau, „Teltower“ ropės sėjamos tiesiai į lauką kaip antrasis rugpjūčio pasėlis ir nuimamos spalio ir lapkričio mėnesiais. Tačiau derlių galima nuimti ir vasaros pradžioje, kai sėklos buvo sėjamos nuo kovo vidurio iki balandžio pradžios. Kuo mažesnis gumbas, tuo aukštesnė kokybė. Geriausios kokybės ropės yra ne didesnės kaip 5 cm skersmens. „Teltower“ ropės šiandien rinkoje yra nuo gegužės iki rugpjūčio ir nuo spalio iki gruodžio. Ši ropė nėra tvirta. Jį galima laikyti tamsoje rūsyje, įmirkytą šiek tiek drėgno smėlio. Jis gali būti laikomas šaldytuvo daržovių skyriuje ne ilgiau kaip 5 dienas.

Svarba sveikatai

Berlyno tyrinėtojai iš Berlyno technikos universiteto tvirtina, kad „Teltower“ ropės turi daug daugiau galimybių nei brokoliai.Svarbiausi jų ingredientai yra gliukozinolatai ir karčiosios medžiagos. Sakoma, kad šios augalinės medžiagos gali užkirsti kelią vėžiui, ypač storojoje žarnoje.

Gliukozinolatai (garstyčių aliejaus glikozidai) priklauso antrinėms augalų medžiagoms. Jie apsaugo augalus nuo kenkėjų ir aplinkos poveikio ir yra laikomi svarbiais apsauginiais veiksniais nuo daugelio ligų atsiradimo žmonėms. Gliukozinolatai yra cheminiai junginiai, turintys sieros ir azoto ir sudaryti iš aminorūgščių. Jie suteikia daugelio rūšių daržovėms, pavyzdžiui, visų rūšių kopūstams, kruopoms ir ridikėliams, ridikėliams ir burokėliams, šiek tiek kartaus, aromatingo skonio. Karčiosios medžiagos paprastai laikomos labai sveikomis, jos skatina sveiką virškinimą ir kovoja su mikrobais, bakterijomis ir net virusais bei grybeliais.

Sudėtis ir maistinės vertės

„Teltower“ ropėse nėra tik jau minėtų karčiųjų medžiagų, jos yra sveika daržovė, kurioje mažai kalorijų ir riebalų. Juose yra visų būtinų amino rūgščių, vitaminų C ir E, visų svarbių B grupės vitaminų ir folio rūgšties. Burokėliuose taip pat gausu eterinių aliejų ir ląstelienos.

Juose yra apie 90% vandens, todėl jie yra tinkami mažai kalorijų turinčiai dietai. Dietinės skaidulos yra valgomasis maisto komponentas, kurio negalima virškinti plonojoje žarnoje ir kuris patenka į storąją žarną nepažeistas. Storiojoje žarnoje juos apdoroja žarnyno bakterijos. Netirpios maistinės skaidulos ypač apsaugo nuo vidurių užkietėjimo padidindamos išmatų tūrį ir sutrumpindamos žarnyno pratekėjimo laiką.

Kai maistinės skaidulos yra perdirbamos žarnyno bakterijų, taip pat gaminamos riebalų trumposios grandinės. Tai yra svarbus storosios žarnos ląstelių energijos šaltinis ir, tikėtina, slopina navikinių ląstelių augimą ir dauginimąsi.

Netolerancija ir alergijos

Yra žmonių, jautrių maistui iš kryžmažiedžių augalų šeimos. „Teltower“ ropės yra jo dalis, taip pat garstyčios ir visų rūšių kopūstai, taip pat rapsai, ropės ir visos ropių rūšys, taip pat ridikai, ridikėliai, krienai, kalendros ir kt. Individualus alergijos spektras neturi likti pastovus visą gyvenimą.

Pavyzdžiui, tie, kurie netoleruoja žiedinių kopūstų, taip pat gali sukelti ropių alerginę ar netoleranciją. Kuo didesnis ryšys tarp alergizuojančių medžiagų, tuo didesnė rizika laikui bėgant į jas reaguoti. Taigi patariama atsargiai.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Nors „Teltower“ ropės gali būti gana lengvai laikomos, patartina jas pirkti šviežias, pavyzdžiui, turguje. Kiekvieną dieną laikant šaldytuvo daržovių skyriuje, jie praranda savo skonį. Gumbai turėtų būti minkšti ir traškūs. Jų skersmuo neturėtų būti didesnis nei 5 cm. Prieš valgydami ar ruošdami ropės turi būti pašalintos iš savo išorinio apvalkalo, kasant ar nulupant.

Paruošimo patarimai

Ši skani, aromatinga šakninė daržovė puikiai tinka gaminti salotas. Virta ji tinka kaip sriuba ar garnyras prie rūkytos mėsos, rūkytos kiaulienos, ėrienos, bratwurst, antienos ir žąsies kepsnio. Troškinys yra populiarus kaip pagrindinis patiekalas, papildytas bulvėmis ir pagardintas grietine bei gausiai petražolėmis.

Tradiciškai „Teltower“ ropės yra užmerktos nesmulkintos arba perpus pakepintos svieste ir karamelizuotame cukruje, nuriebalinamos mėsos sultinyje ir išgarinamos. Taip gaunamas tamsus padažas, lengvai susimaišęs su trupučiu miltų. Be to, yra daugybė kitų receptų ir verta išbandyti vieną ar kitą variantą.