graikinis riešutas

Graikiniai riešutai be lazdyno riešutų, yra vokiečių labiausiai žinomi ir plačiausiai naudojami riešutų vaisiai. Graikinis riešutas, populiarus visame pasaulyje, be kita ko, vertinamas kaip skanus užkandis ir kepimo ingredientas. Tačiau jis taip pat laikomas „supermaistu“, pasižyminčiu puikiomis sveikatą gerinančiomis savybėmis.

Ką reikėtų žinoti apie graikinį riešutą

Prekės, parduodamos kaip „riešutmedis“, dažniausiai yra tikrojo riešutmedžio medžio (Juglans regia) vaisius. Taip pat retai parduodami artimai susijusių rūšių vaisiai, tokie kaip juodieji riešutai ar butternuts, taip pat įvairūs hibridai kaip graikiniai riešutai. Graikinių riešutų branduoliai yra apsaugoti žaliu išoriniu apvalkalu, sudarytu iš lapų elementų, ir po juo yra įtrūkęs, rusvai kietas apvalkalas.

Išorinė medžio sėklų branduolių forma nuotoliniu būdu primena smegenų puses. Paprastai šviesiai rusvos graikinių riešutų sėklos yra nuo trijų iki aštuonių colių ilgio. Plotis yra nuo trijų iki penkių centimetrų. Būdingas graikinių riešutų mėsos skonis suderina karčius skonius ir lengvą saldumą. Riešutų mėsa yra šviesios spalvos ir tvirtai įkando. Gimtieji lapuočių riešutmedžio namai yra Vakarų Azija. Iš ten jis išplito į Rytų Aziją ir Europą kaip laukinis medis ir anksti kaip kultūrinis augalas. Medis atkeliavo iš Galijos į Germaniją romėnų laikais. Medis, esantis į rytus nuo Reino, buvo sujungtas su Prancūzija ir Italija, ilgą laiką buvo vadinamas „Welschbaum“.

Iš to perėjimo forma „Walchbaum“ pagaliau išsivystė XVII / 18 dienomis. Šimtmečio vardas, įprastas šiandien. Graikinis riešutmedis gali gyventi daugiau nei 150 metų. Pirmą kartą jis duoda vaisių per aštuonerius – 15 metų. Medžiai yra produktyviausi nuo 40 iki 80 metų (iki 50 kg vienam medžiui). Šalčiams jautrūs graikiniai riešutmedžiai geriausiai klesta švelniomis žiemomis. Todėl vynuogių auginimo plotai, kurių klimato sąlygos yra panašios, yra idealūs graikinių riešutų pasėliams Pagrindinės medžio auginimo vietos yra Kinija, Iranas, Kalifornija, Anatolija ir Meksika.

Yra šimtai graikinių riešutų medžių rūšių, kurių vaisiai labai skiriasi forma ir dydžiu. Vokietijos importuotojai patenkina savo poreikius pirmiausia Kalifornijoje. Labiausiai ten auginamos veislės yra „Chandler“, „Hartley“, „Serr“, „Tulare“, „Vina“ ir „Howard“. Aukščiausias derliaus nuėmimo sezonas Kalifornijoje, kaip ir Europoje, yra ankstyvas ruduo. Svarbiausios augančios Europos šalys yra Prancūzija, Ukraina, Rumunija ir Italija.

Svarba sveikatai

Graikiniai riešutai yra vienas iš maisto produktų, kurie paprastai klasifikuojami kaip ypač sveiki. Visų pirma, jie padeda užtikrinti venų ir kitų kraujagyslių elastingumą. Taip pat sakoma, kad graikinių riešutų valgymas padeda stabilizuoti cholesterolio kiekį kraujyje.

Tai palaiko širdies ir kraujotakos funkcijas. Net reguliarus kelių graikinių riešutų ar nedidelių graikinių riešutų aliejaus vartojimas šiuo atžvilgiu turėtų turėti teigiamą poveikį sveikatai ir padėti išvengti aukšto kraujospūdžio. Rekomenduojamas dienos racionas dažnai yra 30 g (maždaug nuo penkių iki dešimties riešutų). Taip pat sakoma, kad graikiniai riešutai gali apsaugoti nuo diabeto ir neutralizuoti prostatos ligų vystymąsi. Remiantis JAV tyrimais, yra įrodymų, kad graikiniai riešutai slopina krūties vėžį.

Naturopatijos metu graikinių riešutų ekstraktai yra rekomenduojami kaip priemonė nuo žaizdų ir odos opų, gydant viduriavimą ir kovojant su spygliais ir kaspinuočiais. Alternatyviojoje medicinoje graikinis riešutas ilgą laiką buvo naudojamas kaip homeopatinis vaistas nuo abscesų, spuogų ir egzemos.

Sudėtis ir maistinės vertės

Didelis polinesočiųjų riebalų rūgščių, antioksidantų ir vitaminų, taip pat mineralų ir mikroelementų kiekis lemia teigiamą riešutų vaisių poveikį sveikatai. Graikinių riešutų riebumas gali būti didesnis nei 60%.

Baltymų ir angliavandenių santykis yra atitinkamai apie 15 ir 25%. Šiluminė vertė yra 660 kcal / 100 g (2700 kJ). Graikinių riešutų riebalai sudaro tik 10% sočiųjų riebalų rūgščių, likusią dalį lemia nesočiosios riebalų rūgštys. Todėl, nepaisant nemažo riebalų kiekio, valgant graikinius riešutus nebūtinai priaugama svorio, jei vengiama kitų rūšių riebalų.

Vertingų omega-3 riebalų rūgščių, įskaitant alfa-linoleno rūgštį, palaikančią širdies raumens funkciją, dalis yra ypač didelė - 15%.Graikiniuose riešutuose taip pat yra cinko, fosforo, kalio, kalcio, seleno, natrio ir magnio. Pusiau prinokę graikiniai riešutai yra ypač turtingi vitamino C. Kiti vitaminai, kurių dideliais kiekiais yra graikiniuose riešutuose, yra A, B1, B2, B3 (niacinas), B5 (pantoteno rūgštis), B9 (folio rūgštis) ir E (toceferolis). Fenolio rūgšties komponentai užtikrina kartumą skonyje.

Netolerancija ir alergijos

Graikinius riešutus paprastai lengva virškinti. Britų tyrimų duomenimis, valgant graikinius riešutus yra alerginės reakcijos į tam tikrus graikinių riešutų baltymus tikimybė yra maždaug 0,4%. Alerginės reakcijos paprastai pasireiškia kaip nedidelis burnos ir liežuvio sudirginimas ar patinimas.

Taip pat gali išplisti atopinis dermatitas. Rimtesnės problemos, tokios kaip vėmimas ir viduriavimas ar kvėpavimo sutrikimai (astma) ir gyvybei pavojingas šokas, yra retos. Graikinių riešutų komponentai, kaip dažikliai kosmetikoje, rašaluose ir maiste, gali sukelti hiperpigmentaciją, susilietę su oda. Jei netoleruojate histamino, griežtai patariame nevartoti riešutmedžio, kuriame gausu histamino.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Komerciniu būdu užauginti graikiniai riešutai džiovinami nuėmus derlių. Tai sumažina drėgmės kiekį iki mažiau nei dešimt procentų. Tuo pačiu metu sumažėja karčiųjų medžiagų kiekis. Tokiu būdu apdorotus graikinius riešutus galima tinkamai laikyti ne mažiau kaip vienerius metus.

Graikiniai riešutai yra turtingi riebalų, todėl yra jautrūs karščiui ir drėgmei. Todėl juos reikia laikyti vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Laikymas pakabinamuose tinkluose buvo išbandytas ir patikrintas, kad būtų užtikrinta tolygi ventiliacija. Atskiri susmulkinti arba suglebę riešutai turi būti nedelsiant pašalinti, kad nebūtų pažeisti kiti riešutai. Kadangi graikiniai riešutai greitai sugeria pašalinius kvapus, patartina juos kuo sandariau apsaugoti nuo pašalinių poveikių.

Panašių efektų turi ir atidarytų graikinių riešutų maišelių laikymas šaldytuve. Nulupti branduoliai laikomi maždaug mėnesį atidarius pakuotę. Graikinių riešutų branduoliai taip pat gali būti užšaldyti, jei jie supakuoti sandariai. Aromatingiausi yra riešutai, kurie nebuvo nulupti nuo medžio, bet krenta nuo medžio, kai jie prinokę. Šviežiai nuimti graikiniai riešutai yra populiarūs tarp gurmanų dėl jų kreminio skonio. Jų branduoliams prieš vartojimą turėtų būti pašalinta balta, ypač kartaus skonio oda. Neapdorotus riešutus galima laikyti tik keletą dienų.

Paruošimo patarimai

Graikinių riešutų branduoliai dažniausiai valgomi kaip nedidelis skanėstas tarp jų tiesiai iš suskilusio apvalkalo. Kitas būdas yra graikinių riešutų trapumas (kapotų graikinių riešutų ir karamelizuoto cukraus mišinys). Traškūs branduoliai yra tinkami nesmulkinti, susmulkinti arba malti kaip salotų, makaronų patiekalų, ledų ir kaip pyragų ingredientas.

Graikinių riešutų branduoliai yra puikus pagrindas riešutų likeriams, uogienėms ir sirupams gaminti. Saldžiai ir rūgščiai marinuoti pusiau prinokę graikiniai riešutai yra egzotiškas ryžių patiekalų ir šaltos mėsos priedas. Graikinių riešutų branduolių kruopos yra idealus sriubų ingredientas. Padažai iš kapotų graikinių riešutų, sumaišytų su alyvuogių aliejumi, mėtų ir ančiuvių filė, yra patarimas pusryčių ritiniams.