ryžiai

ryžiai yra maistas, gaunamas iš ryžių augalo. Ryžiai yra vienas iš svarbiausių maisto produktų visame pasaulyje.

Ką reikėtų žinoti apie ryžius

Daugiau nei pusė pasaulio gyventojų daugiausia valgo ryžius. Todėl ryžių auginimas kelis tūkstantmečius buvo svarbi žemės ūkio dalis.

Ryžių augalai Azijoje jau buvo auginami daugiau nei prieš 7000 metų. Ryžių auginimo centras Kinijoje tuo metu buvo Jangdzės slėniai. Ryžiai buvo veisiami iš dviejų laukinių formų - „Oryza rufipogon“ ir „Oryza nivara“. Ryžiai, užauginti laukinėje gamtoje, buvo žinomi apie 9000 m. Pr. Kr. Surinkta ir suvartota. Maždaug 300 m. Pr. Kr Žinios apie ryžių auginimą atkeliavo į Japoniją. Tačiau Okinavoje ryžiai nebuvo auginami iki 800 m. Ryžiai nepasiekė JAV iki XVII amžiaus pabaigos. Į Europą jis atkeliavo XV amžiuje, tačiau ten buvo tik valgomas, o ne auginamas.

Šiandien ryžiai auginami kiekviename žemyne. Pagrindiniai auginimo plotai vis dar yra Indija, Kinija ir kitos Pietryčių Azijos šalys. Kiti svarbūs auginimo plotai yra JAV ir šiaurės Italijoje. Europoje ryžiai taip pat auginami Portugalijoje, Ispanijoje ir Prancūzijoje.

Iš pradžių ryžiai iš tikrųjų nebuvo vandens augalas. Bėgant metams, augalas prisitaikė prie laukų užtvindymo. Potvynis skirtas naikinti piktžoles ir kenkėjus. Regionuose, kuriuose mažai kritulių, arba kalnuose, ryžiai auginami sausi. Vis dėlto apie 80 procentų visų ryžių užauginama auginant šlapius ryžius. Manoma, kad yra daugiau nei 8000 skirtingų rūšių ryžių. Ryžių augalai pasiekia aukštį nuo 80 iki 160 centimetrų, priklausomai nuo veislės. Ant lieknų žalių stiebelių sėdi nuo 10 iki 20 kamienų. Kiekvienoje kameroje yra apie 200 grūdų ryžių.

Iš esmės galima atskirti dvi ryžių rūšis. Ryžiai, pasižymintys dideliu lipnumu, po virimo tampa minkšti. Ryžiai, turintys mažiau klijų, išlieka purūs ir grūdėti. Išvirti ryžiai beveik 80 procentų jame esančių maistinių medžiagų specialiu būdu yra įspaudžiami į grūdų vidų. Priešingu atveju šios maistinės medžiagos būtų prarastos nulupus ryžių grūdus. Liekni supjaustytų ryžių grūdai yra sniego baltumo ir turi sausą, stiklinį šerdį. Avorio ryžiai yra ypatinga virtų ryžių rūšis. Šie itališki vidutinio grūdo ryžiai dažnai naudojami blyneliams ir koldūnams dėl jame esančio krakmolo.

Taip pat parduotuvėse galima rasti rudųjų ryžių pavadinimais viso grūdo arba rudieji ryžiai. Ilgagrūdžiai ryžiai yra lukštenti, tačiau vertingi sidabro odos komponentai išliko. Rudi ryžiai turi stiprų ir šiek tiek riešutų skonį. Tačiau, palyginti su baltaisiais ryžiais, jis turi būti virtas ilgą laiką.

Baltieji ryžiai yra lukštenti ryžiai be sidabrinės membranos. Grūdai turi lygų ir baltą paviršių. Ryžių pudingas taip pat yra balti ryžiai. Basmati ryžiai yra ypač populiarūs. Aromatiniai ir grūdėtieji ryžiai yra viena brangiausių ir kilniausių ryžių rūšių. Klijuoti ryžiai yra ypač krakmolingi vidutinio grūdo ryžiai. Jis taip pat žinomas kaip suši ryžiai. Virti grūdai prilimpa. Šie ryžiai daugiausia naudojami Azijoje saldiems ir pikantiškiems patiekalams gaminti.

Laukiniai ryžiai yra viena iš brangiausių ryžių rūšių, tačiau griežtai tariant, jis nepriklauso ryžių grūdų tipui. Laukinių ryžių grūdai yra tam tikros vandens žolės, augančios tik Šiaurės Amerikoje ir Kanadoje, sėklos. Juodieji grūdai ilgai užtrunka ir turi stiprų riešutų skonį.

Svarba sveikatai

Ryžiai yra sveikas užpildas. Maiste beveik nėra riebalų, tačiau jame yra daug sudėtingų angliavandenių. Virškinti kompleksinius angliavandenius organizmui yra sudėtingiau, nei virškinti paprastus angliavandenius.

Tai padeda ryžiams ilgiau išlikti sotiems. Be to, daugiau maistinių medžiagų patenka į kraują per žarnyno gleivinę. Ryžiuose yra daug įvairių vitaminų ir mineralų. Visų pirma, jame yra magnio, kalio ir mangano. Kalis turi dehidrataciją, todėl ryžius taip pat galima naudoti detoksikacijai. Sudėtyje esantys B grupės vitaminai užtikrina gerą nervų sistemos darbą. Geležis ir folio rūgštis yra svarbūs formuojant kraują. Ryžiuose taip pat yra įvairių nepakeičiamų amino rūgščių. Jie yra pagrindiniai daugelio organizmo baltymų ir fermentų elementai.

Sudėtis ir maistinės vertės

Ryžių sudedamosios dalys priklauso nuo veislės, auginimo būdo ir vietos. Visoms ryžių veislėms būdingas didelis angliavandenių kiekis. 100 gramų ryžių yra vidutiniškai 78 gramai angliavandenių. 100 gramų ryžių taip pat sudaro maždaug 13 gramų vandens, 0,3 gramo riebalų ir 2,7 gramo baltymų. Be to, ryžių grūduose yra skaidulų ir mineralų, tokių kaip kalis, cinkas, geležis ir magnis. Vitaminai iš B grupės ir vitaminas E taip pat randami mažuose grūduose.

Netolerancija ir alergijos

Nors didelė dalis pasaulio gyventojų gyvena daugiausia iš ryžių, alergija ryžiams yra gana reta. Štai kodėl grūdai taip pat klasifikuojami kaip hipoalerginiai, taip pat yra įvairių alergijos ir atskirties dietų dalis.

Alergija ryžiams gali kilti iš vienos pusės nurijus virtus ryžius ir, kita vertus, įkvėpus garus virimo proceso metu. Atsiradus virškinimo traktui, alergija pasireiškia viduriavimu ir vėmimu. Tačiau taip pat gali būti centrinės nervų sistemos ar dilgėlinės reakcijos. Ryžių alergija taip pat gali sukelti rinitą ar bronchinę astmą. Ryžių alergijos atveju kraujyje buvo galima nustatyti antikūnus prieš glitelinus ir globulinus. Abi medžiagos praranda maždaug pusę savo alerginio aktyvumo kaitinant.

Kūdikystėje retais atvejais gali būti stebimas vadinamasis dietinis baltymų sukeltas enterokolito sindromas (FPIES). Tai liga su viduriavimu ir vėmimu, pasireiškianti valgant ryžius.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Ryžius galima gana lengvai laikyti. Dėl to grūdai yra vertingi maisto ištekliai. Ryžius keletą metų galima laikyti sausoje ir nuo šviesos apsaugotoje aplinkoje.

Virti ryžiai, priešingai, lengvai genda dėl juose esančio krakmolo ir drėgmės. Jis turėtų būti suvartotas kuo greičiau. Pakuotas vėsus ir hermetiškas, jis truks ne ilgiau kaip dvi dienas. Žinoma, virti ryžiai taip pat gali būti užšaldyti. Jei reikia, jį galima paprasčiausiai pašildyti verdančiame vandenyje.

Paruošimo patarimai

Yra keletas būdų, kaip lengvai ir skaniai paruošti ryžius. Ilgagrūdžiai ryžiai paprastai ruošiami kaip vandens ryžiai. Tam ryžiai virinami verdančiame vandenyje ir po to 20 minučių uždengiami troškinimu. Tada jis pilamas į sietą.

Patinimo metodas yra švelnesnis variantas. Jame yra daugiau vitaminų ir mineralų. Šiuo virimo būdu į ryžius įpilama tik tiek vandens, kiek grūdai gali absorbuoti virimo metu. Kaip rekomendacija: 2 puodeliai vandens už 1 puodelį ryžių. Pats lengviausias paruošimo būdas yra paruošimas maišelyje. Čia maišą reikia dėti tik į karštą vandenį.