prie arugula yra salotų rūšis, kuri per pastaruosius 30 metų labai išaugo. Aštrios, riešutinės lapinės daržovės vokiškai dažnai vadinamos „raketa“ ir kilusios iš Viduržemio jūros regiono.
Ką turėtumėte žinoti apie arugula
Rukola yra viena iš vėžių šeimos ir apie 30 metų buvo žinoma ir populiari tik Vokietijoje. Prieš tai buvo laikoma gryna piktžole. Tačiau šiandien tai yra beveik delikatesas ir atstovaujamas kiekvienam geram salotų švediško stalo patiekalui.
Raketa yra susijusi su garstyčių augalu, kurį galima atpažinti pagal jo skonį. Pagal skonį tai yra viena įdomiausių lapinių daržovių. Tai ne tik maloniai aštrus, bet ir šiek tiek aštrus. Jis taip pat skonis šiek tiek riešutų. Raketoje esantys garstyčių aliejai, dar žinomi kaip gliukozinolatai, yra atsakingi už šį riešutų-aštrų skonį. Raketos skonis ypač gerai dera su itališkais patiekalais. Ten, Italijoje, raketa yra ypač populiari ir dažnai naudojama virtuvėje.
Atsižvelgiant į šį faktą, nenuostabu, kad arugula atsirado Italijoje ir jos apylinkėse. Manoma, kad net senovės Romoje žalios lapinės daržovės reguliariai nusileisdavo lėkštėje. Itališkas pavadinimas „Rucola“ taip pat įsitvirtino Vokietijoje ir yra naudojamas dažniau nei jo vokiškas atitikmuo „Rauke“.
Dabar „Rocket“ padarė staigią karjerą ne tik Europoje, bet net ir visame pasaulyje. Ne tik Europa, bet ir Egiptas bei Indija vertina šiek tiek aštrias salotas. Pagrindinis auginimo plotas visada išliks Italija.
Iš Italijos importuotą „Rucola“ galima rasti Vokietijos prekybos centruose ištisus metus. Tačiau pagrindinis raketų sezonas yra nuo gegužės iki spalio. Raketa dažniausiai gaunama auginant lauke klimato sąlygomis švelniose Vokietijos vietovėse, ir ji yra ypač aštraus skonio. Gana nereikalingas augalas taip pat dažnai auginamas šiltnamiuose ne sezono metu. Be specialiai auginamų veislių, yra ir „laukinė raketa“, kurios lapai yra šiek tiek tamsiai žali ir kurios skonis šiek tiek stipresnis, tačiau yra labai retas ir sunkiai gaunamas.
Svarba sveikatai
Raketa, kaip mažai kalorijų turinti lapinė daržovė, yra labai tinkama dietai, vartojant kalorijas. Viduramžiais žolė buvo vertinama kaip vandens nutekėjimo ir virškinimo problemų sprendimo priemonė.
Net ir šiandien mitybos specialistai mėgsta rekomenduoti arugula kaip vaistinį augalą, nes joje esantys garstyčių aliejai gali įvairiais būdais turėti teigiamą priešuždegiminį poveikį organizmui. Raketa yra lengvas, natūralus antibiotikas. Be to, sakoma, kad raketa stimuliuoja apetitą ir netgi padidina potenciją.
Raketoje taip pat gausu jodo. Mikroelementas palaiko skydliaukės funkciją. Folio rūgšties, vitamino iš B grupės, taip pat randama raketoje. Tai ne tik skatina negimusių vaikų sveikatą, bet ir apsaugo nuo demencijos bei širdies ir kraujagyslių problemų.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 27 | Riebalų kiekis 1,6 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 27 mg |
| kalio 369 mg | angliavandeniai 2,1 g |
| baltymas 2,6 g | vitamino C 62 mg |
Vandens kiekis raketoje sudaro apie 92 procentus. Be jau minėtų garstyčių aliejų, raketoje yra daug jodo. Žaliose lapinėse daržovėse taip pat yra kitų mineralų ir kai kurių vitaminų. Informacija apie mikroelementus taip pat pagrįsta 100 gramų šviežios raketos:
- 1,5g geležies
- 0,4g cinko
- 34mg magnio
- 2 μg jodo
- 369mg kalio
- 160mg kalcio
- 0,04mg vitamino B1
- 0,09mg vitamino B6
- 0,07mg vitamino B12
- 62 mg vitamino C
- 1mg vitamino E.
Netolerancija ir alergijos
Rukola gali turėti aukštą nitratų kiekį, ypač dėl auginimo klaidų, pavyzdžiui, naudojant per daug ar netinkamų trąšų. Per didelis nitrato kiekis gali būti ypač pavojingas kūdikiams ir mažiems vaikams, nes sumažina deguonies pernešimą į kraują. Todėl arugula geriau nevartoti iki mažylio pabaigos.
Tam tikras pavojus, ypač renkant arugula savarankiškai, yra klaidingas dėl nuodingo augalo, kuris atrodo labai panašus į arugula: ragwort arba ragwort. Lapus optiškai gali atskirti tik pasaulietis, atidžiai apžiūrėdamas. Tačiau supakuota raketa yra griežtai kontroliuojama, o nuodingas augalas turėtų būti greitai paveiktas, kai ambrozija turi stiprų skonį.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Pirkdami turėtumėte įsitikinti, kad lapai yra sodriai žali ir atrodo švieži bei traškūs. Vežant jį, jis visada turėtų būti krepšio viršuje, kad jo nesupjaustytų sunkesni daiktai. Pirmenybė teikiama mažesniems, o ne didesniems, nes per dideli arugula lapai dažnai būna kartaus skonio ir kramtomi.
Rukola labai greitai suvysta, paprastai per pirmąsias – tris dienas po pirkimo. Todėl turėtumėte nusipirkti tik tiek, kiek reikia. Laikymo trukmė gali būti šiek tiek prailginta, jei raketa yra supakuota į šaldymo maišą arba įvyniota į drėgną virtuvinį rankšluostį ir abiem atvejais dedama į šaldytuvą. Prieš vartojimą raketą reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti salotų suktuku.
Prieš tai atliekant patariama nuimti geltonai pageltusius lapus ir nupjauti šiurkščius stiebo galus. Nupjauti stiebo galus lemia ne tik skonis, bet ir sveikata: Didžioji dalis nitrato nusėda stiebo galuose, ko reikėtų kiek įmanoma vengti raciono metu.
Paruošimo patarimai
Iš raketų gali būti gaminami įvairiausi daiktai. Jis ypač gerai tinka Viduržemio jūros regiono virtuvei, kur yra jos kilmė. Ant picos jis atrodo toks pat žalias, kaip salotose ir virti su makaronais, daržovių patiekaluose ir sriubose.
Kepiniai, pavyzdžiui, pagaminti iš grietinėlės sūrio, dažnai dera su žaliomis lapinėmis daržovėmis. Raketo pesto, pagamintas iš raketų, alyvuogių aliejaus ir pušies riešutų, gali būti skani tradicinio baziliko pesto alternatyva. Raketa taip pat supjaustė dailų gėrimo „Green Smoothie“ figūrą ir, dėl subtilaus aštrumo ir aštrumo, taip pat pateikia įdomų skonio natos.
