Prie Sėklos avižos, taip pat Tikros avižos vadinamas, tai augalas iš saldžiųjų žolių šeimos. Jis naudojamas gastronomijoje, žemės ūkyje kaip gyvūnų pašarai ir medicinoje.
Ką reikėtų žinoti apie avižines sėklas
Tikra avižos yra vienmečiai vasaros vaisiai. Tipiški yra žiedlapių formos žiedynai, ant kurių grūdai atsiranda po savaiminio apdulkinimo. Jie yra verpstės pavidalo ir yra sandariai uždaryti lukštais, spygliuotėse esančios pažiedės, net prinokę.
Gėlės prisitaiko prie oro sąlygų: šlapias jos būna uždaros, kitaip jos atidaromos popietę arba po 18 val. Stepių klimato sąlygomis. Stiebai pasiekia 60–150 centimetrų aukštį. Nors tai kuklus augalas, turintis žemus reikalavimus dirvožemiui, jis produktyviausias vidutinio klimato zonose, kur daug kritulių. Sėjama pavasarį ir nuo rugpjūčio grūdai paruošti derliui. - Jau bronzos amžiuje žmonės žinojo avižų sėklą ir naudojo ją žmonėms kaip grūdus bei gyvulių pašarą. Maždaug 5000 m. Pr. Kr. Jis buvo žinomas Lenkijoje ir Juodojoje jūroje. Vidurio Europoje šiaurėje nuo Maino žmonės augino augalą tik 2400 prieš Kristų.
Vokietijoje avižos buvo viena svarbiausių grūdų rūšių po rugių iki XX amžiaus vidurio. Iki tol jis buvo daugiausia naudojamas pašarams arkliams, naudojamiems žemės ūkyje. Paplitus traktoriams, grūdų poreikis smarkiai sumažėjo. Kai atsirado jojimo sportas, jis vėl pakilo ir jau keletą metų vartotojai žino apie maistinių medžiagų turinčių ir aukštos kokybės avižų teigiamą poveikį žmonių sveikatai. Pirminės formos maistas turi labai gerą skonį, geresnį nei kitų rūšių grūdai.
Nuo pat pradžių Juodojoje jūroje avižos pasklido į šiaurę. Šiandien Rusija yra didžiausia pasaulyje gamintoja, turinti vos mažiau nei keturis milijonus tonų per metus (nuo 2013 m.), Po jos eina Kanada (beveik keturios) ir Suomija (maždaug 1,2 milijono tonų). Vokietija užima vienuoliktą vietą.
Svarba sveikatai
Dėl savo vertingų ingredientų avižos puikiai tinka tam tikrų ligų prevencijai ar palengvinimui. Didelis skaidulų, ypač beta-gliukano, kiekis teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir virškinamąjį traktą.
Tai gali sumažinti cukraus kiekį kraujyje, daro teigiamą įtaką cholesterolio kiekiui kraujyje, apsaugo žarnyno sienelę ir ramina nervinį skrandį. Biotinas užtikrina sveikus plaukus ir stiprius nagus bei gali subalansuoti nervų sistemą. Prie to taip pat prisideda B komplekso vitaminai. Tikrosiose avižose esanti silicio rūgštis (Silicea) taip pat apsaugo ir stiprina nagus, odą ir plaukus, bet taip pat teigiamai veikia sausgysles ir raiščius. Iš avižų grūdų pagamintas užpilas gali veikti kaip tonikas kovai su nuovargiu ir nemiga. Avižų šiaudų ekstraktas naudojamas karščiuojant peršalus, nes stimuliuoja prakaito liaukas ir mažina karščiavimą.
Kita vertus, košė gali sumažinti viduriavimą ir skystu pavidalu palengvinti kosulį. Kaip silicio šaltinis, avižos gali sutvirtinti odą ir jungiamąjį audinį bei yra svarbios kremzlės ir kaulų sveikatai. Osteoartritą ir artritą galima susilpninti siliciu. Be to, elementas aliuminis praleidžia iš kūno, o tai taip pat daro teigiamą poveikį smegenų veiklai. Dideli baltymų kiekiai tikrose avižose padidina bendrą aktyvumą. Šis grūdas yra ypač svarbus kaip antioksidantas. Labiau nei kitos veislės sėklinės avižos gali užkirsti kelią MTL cholesterolio oksidacijai ir tokiu būdu nusėsti ant kraujagyslių sienelių.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 389 | Riebalų kiekis 7 g |
| cholesterolio 0 mg | natrio 2 mg |
| kalio 429 mg | angliavandeniai 66 g |
| Pluošto 11 g | baltymas 17 g |
Sėklų avižų sudedamosios dalys gali šiek tiek skirtis, nes jos priklauso nuo auginimo būdo ir aplinkos sąlygų. 100 g sveikų, nuluptų grūdų yra 336 kilokalorijos.
Juose yra 13,8 g vandens, 17 g baltymų, 7 g riebalų su dideliu kiekiu nesočiųjų riebiųjų rūgščių, 66 g angliavandenių, 11 g skaidulų ir 2,9 g mineralų. Tai apima nedidelius natrio, mangano, geležies, vario, cinko ir seleno kiekius bei daug kalio, fosforo, kalcio ir magnio. Kalbant apie vitaminus, tikrose avižose yra šiek tiek B komplekso, taip pat folio rūgšties ir vitamino E.
Netolerancija ir alergijos
Dėl didelio kalorijų kiekio avižiniai sėklų produktai yra tinkami tik tam, kad numestų svorį, nors ilgą laiką jie jaučiasi sotūs. Apskritai virta avižinė košė beveik nesukelia alergijos. Tiems, kurie yra alergiški grūdams, jie gali būti alternatyva musliui ir duonai, bet ne tuo atveju, jei tuo pat metu vyksta avižų ir kitų javų rūšių kryžminė reakcija.
Sėklinėse avižose yra mažai glitimo; todėl žmonės, sergantys celiakija, jautrūs glitimui, gali ją vartoti saikingai. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į grynumą; produktas neturi liestis su kitais grūdais.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Iš sėklinių avižų pagamintų produktų galima nusipirkti paruoštų, tačiau juos galite paruošti ir patys. Sveikus grūdus galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse. Jie tinka koldūnams, risotto ar troškinti. Pankoliai, pikantiškos ar paprikos yra tinkami prieskoniai nuoširdiems patiekalams gaminti.
Grūdai sudygsta - avižų daigeliai greitai sudygsta šiltoje vietoje ir yra tinkami kaip salotų ingredientas arba kaip papildoma dalis. Grūdų malūno savininkai nesmulkina kruopų patys. Dėl didelio riebalų kiekio jie turėtų būti laikomi vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje, tačiau ne ilgiau kaip metus. Tai taikoma ir kitiems gaminiams. Avižiniai dribsniai yra vieni žinomiausių ir yra trijų rūšių. Stambūs lapų dribsniai yra iš nesmulkintų avižų branduolių ir išbrinksta arba išbrinksta.
Iš supjaustytų branduolių gaminami maži lapų dribsniai ir išlydyti avižiniai dribsniai. Jie ištirpsta skystyje, todėl yra geriami arba tinkami kūdikiams. Avižiniai dribsniai paprastai tiekiami šildomi. Tie, kurie teikia pirmenybę žalio maisto kokybei, perka dribsnius, pagamintus iš iš anksto sudygintų avižų. Čia vis dar yra visų maistinių medžiagų. Tikri avižų produktai turėtų būti ekologiškai užauginti; tokiu būdu išvengiama maišyti su kitomis grūdų rūšimis. Pirkdami taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į viso grūdo variantą, nes jame yra daugiausia maistinių medžiagų.
Paruošimo patarimai
Pusryčiai iš avižų gaminių reiškia gerą pagrindą. Be klasikinių dribsnių, labai tinka košė iš mirkytų, neapdorotų avižinių dribsnių su šviežiais vaisiais ar riešutais. Jei košė, avižiniai dribsniai troškinami ne ilgiau kaip tris minutes iš keturių iki dešimties kartų daugiau vandens.
Saldinimui tinka medus, džiovinti vaisiai ar vanilė; Imbierų prieskoniai ir cinamonas taip pat rafinuoja košę. Avižiniai dribsniai tinka ir mėsainiams: suberkite dribsnius į garuose iškeptą stiklinį svogūną, išmirkykite daržovių atsargas ir leiskite pasvirti. Pagardinkite žolelių druska ir petražolėmis ir tada karštai apkepkite suformuotus gabalėlius.
Gėrimus taip pat galima gaminti iš avižų sėklų: tyrę sutarkuokite ir sutarkuokite mirkytus arba pakepintus dribsnius. Likučius galima pakartotinai naudoti košei ar veido kaukei.
