Sacharozė

Sacharozė yra lotyniškas terminas cukraus. Žmogaus organizmas sacharozę pasisavina daugiausia per maistinį cukrų. Tačiau tai taip pat endogeninė medžiaga, kuri susidaro fermentų skaidymo ar rūgšties hidrolizės metu.

Kas yra sacharozė

Žmogaus organizmas sacharozę absorbuoja per maiste esantį cukrų. Sacharozė yra optiškai pagal laikrodžio rodyklę ir priklauso nesumažinantiems cukriams.

Tai taip pat įvyksta fermentinio polisacharidų skilimo metu arba rūgšties hidrolazės būdu skrandyje. Sacharozė yra vienas iš svarbiausių maisto produktų, naudojamų maistui gaminti ir saldinti. Kiti sinonimai yra Cukranendrių cukrus ir Burokėlių cukrus.

Farmakologinis poveikis

Sacharozė, dar vadinama Stalo cukrus yra disacharidas, sudarytas iš dviejų molekulių - fruktozės ir gliukozės. Virškinimo metu sacharozė skaidoma disacharidazėmis žarnyne, todėl abi molekulės absorbuojamos labai greitai. Fruktozė yra žinoma kaip paprastas cukrus ir vaisių cukrus, kuris yra natūralus vaisių ir daržovių komponentas. Žmogaus organizmui reikia ilgesnio laiko, norint suvirškinti šį natūralų cukrų dėl ląstelienos ir kitų fitoproteinų, esančių vaisiuose ir daržovėse.

Gliukozė šnekamąja kalba vadinama vynuogių cukrumi. Kaip monosacharidas, gliukozė yra angliavandenis. Baltieji kristalai nėra tokie saldūs kaip sacharozė ir fruktozė. Žmogaus kraujyje yra nuo 0,08 iki 0,11 procentų gliukozės. Tai yra svarbus kuras smegenims. Jei cukraus kiekis kraujyje padidėja, yra hiperglikemija. Gliukozė išsiskiria su šlapimu, ir dėl gausios formos ji gali sukelti pavojingą vandens netekimą ir taip sukelti kraujotakos sutrikimus. Šis pavojus ypač didelis diabetikams. Kasos gaminamas hormonas insulinas neutralizuoja šį padidėjusį cukraus kiekį kraujyje.

Stalo cukrus yra svarbus metabolinis produktas, atsirandantis visuose chlorofilo turinčiuose augaluose ir naudojamas angliavandeniams pernešti laidžiuose audiniuose. Šis saldaus skonio angliavandenis yra daugelyje maisto produktų. Tai yra cukrinių runkelių (nuo 12 iki 20%) ir cukranendrių (nuo 12 iki 26%) komponentai, iš kurių geriausia gauti. Šis cukraus produktas mažesnėmis dalimis randamas sorose ir saldžiuose kukurūzuose (10–18%).

Rafinuoti produktai yra grynas baltasis cukrus, o rusvame cukranendrių cukruje vis dar yra sirupo likučių. Tai yra karamelė, rusvas cukraus skilimo produktas. Šių dviejų cukraus rūšių skirtumas nėra svarbus žmogaus organizmui. Hidrolazę skrandyje naudojant rūgštis ar fermentus, sacharozė padalijama į D-fruktozę ir D-gliukozę santykiu 1: 1. Šis santykis žinomas kaip invertuotasis cukrus.

Sacharozė yra vienas iš svarbiausių maisto produktų maisto pramonėje ir namų virtuvėse. Ji naudojama stalo cukraus ar rafinuotų produktų pavidalu saldinti maistą ir gėrimus. Šis cukraus produktas turi didelį saldumo laipsnį (pirmenybė teikiama saldumui). Dėl šios priežasties daugelyje kūdikių kūdikių sacharozė buvo pakeista gliukoze, maltozė ir laktoze. Kūdikiams, netoleruojantiems fruktozės, ypač pavojingi maisto produktai, kuriuose yra daug sacharozės.

Šis netoleravimas paveldimas kaip autosominis recesyvinis medžiagų apykaitos sutrikimas. Paveikti žmonės buitinę sacharozę toleruoja blogai arba visai netoleruoja. Šis netoleravimas atsiranda dėl fermento trūkumo plonojoje žarnoje. Fermento, atsakingo už skaidymą sacharozę ir maltozę, yra, tačiau jis neveikia tinkamai, nes praranda ryšį su ląstelės membrana. Cukraus produktai patenka į plonąją žarną ir iš ten į storąją žarną. Šiuo metu bakterijos jas paverčia vandeniu ir anglies dioksidu, o tai gali sukelti skrandžio spazmus, negalavimą, viduriavimą ir vėmimą.

Medicininis pritaikymas ir naudojimas

Išsivysčiusiose šalyse ypač didelis cukraus produktų vartojimas. Tyrėjams pavyko nustatyti ryšį tarp cukraus vartojimo ir ligų, tokių kaip dantų ėduonis, nutukimas, širdies priepuoliai ir arteriosklerozė.

Diabetikams leidžiama vartoti tik nedidelį kiekį maisto produktų, kurių sudėtyje yra sacharozės. Galite naudoti saldiklius ir cukraus pakaitalus. Kaip alternatyva norint pakeisti sacharozės sukeltas aukštas kaloringumas gali būti naudojami užpildai. Tai yra medžiagos, kurios padidina maisto kiekį žymiai nepadidindamos energetinės vertės. Jie praskiedžia maisto kaloringumą ir nėra naudojami kalorijų atžvilgiu, nors jie užima žarnyną ir skrandį.

Didesnės koncentracijos sacharozė veikia kaip konservantas, nes pašalina vandenį iš maisto produktų, tokių kaip kepiniai ir vaisių produktai.

Rizika ir šalutinis poveikis

Kadangi beveik visuose maisto produktuose yra daugiau ar mažiau didelis cukraus kiekis, tai greitai gali sukelti besaikį cukraus vartojimą, kuris susijęs su daugybe ligų, tokių kaip nutukimas (antsvoris), dantų ėduonis, širdies problemos, arterijų sukietėjimas ir diabetas. Dantų ėduonis yra liga, dažniausiai susijusi su cukraus vartojimu. Apnašos susidaro skilimo produktuose ir seilėse, kurios sudaro optimalią burnos bakterijų dauginimosi vietą. Cukraus skilimo produktai yra paverčiami organinėmis rūgštimis, kurios pažeidžia danties emalį ir po juo esantį dentiną. Kiekvienas atnaujintas cukraus tiekimas padidina apnašų ir bakterijų, kurios galiausiai suardo paveiktus dantis, koncentraciją.

Nutukimą (antsvorį) lemia didelė angliavandenių koncentracija cukruje. Suvartodamas per daug cukraus, žmogaus organizmas perteklių paverčia riebalais, kurie kaupiami audinyje kaip atsargos medžiaga. Daugybė maisto produktų turi paslėptą cukrų, o tai reiškia, kad cukraus kiekis ne iš karto pastebimas. Daugelis vartotojų, pavyzdžiui, nežino, kad net sriubose, užtepuose, mėsoje ir padažuose yra cukraus, nors jie linkę su tuo nesusieti šių pikantiškų patiekalų. Tačiau gaivieji gėrimai, energetiniai gėrimai ir tariamai sveikos vaisių sultys taip pat turi cukraus. Garsiausias saldus gėrimas yra „Coca Cola“. Viename litre yra 106 gramai cukraus. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja, kad cukrus neturėtų sudaryti daugiau kaip 10 procentų paros suvartojamos energijos, kuri dažnai viršijama, tačiau, atsižvelgiant į didelį saldžių maisto produktų skaičių.