sviestas jau daugelį tūkstantmečių buvo gaminamas iš žmonėms vartoti skirto pieno. Dažniausiai naudojamas sviestas, gaminamas iš karvės pieno. Tačiau valgomuosius riebalus galima gauti ir iš kitų gyvūnų, pavyzdžiui, avių ar ožkų, pieno. Ši informacija daugiausia susijusi su sviestu, pagamintu iš karvės pieno.
Ką reikėtų žinoti apie sviestą
Neperdirbtame piene yra didelis riebalų procentas. Patelių pienas turi savo pirminę reikšmę kaip maisto šaltinis jauniems gyvūnams. Žmonės ne tik mėsą augina tokias gyvūnų veisles kaip galvijai, avys ir ožkos.
Pienas ir jo produktai taip pat vaidina svarbų vaidmenį žmonių mityboje. Norėdami pagaminti sviestą, grietinėlė pirmiausia atskiriama nuo pieno. Tada kremas plakamas tol, kol riebalai atsiskiria nuo skysčio granuliuota forma. Skystis yra žinomas kaip pasukų. Šiuo metu sviesto riebaluose yra iki trečdalio vandens. Minkant, vandens kiekis dar labiau išspaudžiamas ir taip sumažinamas.Vokietijoje sviestas tiekiamas į rinką su mažiausiai 82 procentų grynų riebalų kiekiu.
Pasterizuotas pienas, t. Y. Pienas, keletą sekundžių pašildomas bent iki 72 laipsnių Celsijaus, naudojamas masiniam sviesto gamybai. Ant šaldytų prekybos centrų lentynų klientai gali rasti įvairių rūšių sviesto. Tikras grietinės sviestas yra vienas iš retai siūlomų produktų. Kremas prieš perdirbimą vakcinuojamas pieno rūgšties bakterijomis. Po kurio laiko gaminama grietinė, kuri vėliau naudojama sviestui gaminti. Iš grietinės pagamintas sviestas yra šiek tiek rūgštaus skonio ir ypač lengvai paskirstomas. Yra šiek tiek parūgštinęs sviestas, jei po plakimo granuliuoti sviesto riebalai sumaišomi su pieno rūgšties bakterijomis. Šio proceso pranašumas yra tas, kad atskirtos pasukos neperdirbamos pieno rūgšties.
Kaip švelniai parūgštintas sviestas, jis geriau atitinka bendrą vartotojų skonį. Saldus grietinėlės sviestas sukuriamas, kai prieš perdirbant visiškai parūgštinamas. Saldus grietinėlės sviestas turi ypač kreminį skonį. Iš neraugintos grietinėlės gaminamas ir vadinamasis sausumos sviestas. Žemės sviesto ypatumas yra tas, kad grietinėlė prieš perdirbant nėra pasterizuota. Pieną gaminančios įmonės kartais gamina žemės sviestą tiesioginei rinkodarai. Be paminėtų rūšių, sviesto ruošinius taip pat galima rasti šaldytuvų lentynose. Žolelių sviestas sukuriamas pridedant žolelių ir prieskonių. Saldus grietinėlės sviestas, sumaišytas su druska ir siūlomas kaip „sūdytas sviestas“, siūlo ypatingą skonio variantą.
Kitas iš sviesto pagamintas produktas yra skaidrintas sviestas. Tai yra gryni sviesto riebalai, iš kurių buvo pašalinti svieste vis dar esantys baltymai ir vandens komponentai. Sviesto išvaizda ir skonis priklauso ne tik nuo pieno rūšies ir jo gaminimo būdo. Gyvūnų šėrimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Norint vartotojui pasiūlyti vienodą produktą masinėje sviesto gamyboje, sviestas dažnai dažomas β-karotinu.
Svarba sveikatai
Riebalai yra svarbi subalansuotos sveikos mitybos dalis. Tačiau riebalai, tokie kaip sviestas, turi daug energijos. Didelis vartojimas skatina nutukimo vystymąsi ir reiškia pavojų sveikatai.
Todėl, remiantis Vokietijos mitybos draugijos rekomendacija, suaugęs žmogus per dieną neturėtų suvartoti daugiau kaip 60 - 80 gramų riebalų. Riebalų yra augaliniame aliejuje, sūryje, dešroje ir mėsoje. Riebalai yra svarbūs maisto skoniui. Taip ir sviestas. Tačiau gyvūninės kilmės riebaluose daugiausia yra sočiųjų riebalų rūgščių. Įtariama, kad tai daro labai neigiamą poveikį mūsų sveikatai. Sočiosios riebiosios rūgštys skatina arteriosklerozės procesą, mūsų arterijų kalcifikaciją.
Aterosklerozė, kaip mūsų kraujagyslių sistemos liga, yra daugelio, dažnai gyvybei pavojingų širdies ligų pagrindas. Todėl mūsų racione turėtų būti teikiama pirmenybė riebalams, tokiems kaip jūros žuvis ir augaliniuose aliejuose, kuriuose yra sveikatai naudingų polinesočiųjų riebalų rūgščių. Svieste yra tik apie keturis procentus polinesočiųjų riebalų rūgščių. Dėl didelio energijos tankio ir didelės sočiųjų riebalų rūgščių dalies sviestas turėtų būti vartojamas saikingai.
Sudėtis ir maistinės vertės
| Informacija apie maistingumą | Suma už 100 gramų |
| Kalorijos 717 | Riebalų kiekis 81 g |
| cholesterolio 215 mg | natrio 11 mg |
| kalio 24 mg | angliavandeniai 0,1 g |
| baltymas 0,9 g | Pluošto 0 g |
Parduodamų sviestų 100 g yra 82 gramai riebalų. Taip pat yra nedaug baltymų (0,6 gramo) ir angliavandenių (0,5 gramo). 100 gramų sviesto suteikia 741 kcal, o tai atitinka apie 37 procentus, kai dienos poreikis yra 2000 kcal.
Svieste yra įvairių vitaminų. Pagrindinės jo dalys yra vitaminai A, E ir beta-karotinas. Pagrindiniai svieste esantys mineralai ir mikroelementai yra kalcis, kalis, manganas, varis ir fluoras.
Netolerancija ir alergijos
Šiandien daugybė žmonių kenčia nuo maisto netoleravimo. Maisto netoleravimas gali sukelti virškinimo problemų dėl pieno baltymų ir laktozės. Histamino netoleravimas taip pat gali atsirasti vartojant pieną ir pieno produktus. Kadangi histamino ir baltymų dalis grietinėlėje ir svieste yra maža, daugelis pacientų, kurie kitaip alergiškai reaguoja į pieno produktus, gali toleruoti šį neriebų maistą. Nepaisant to, retais ir kraštutiniais atvejais netolerancija gali pasireikšti net vartojant sviestą.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Kiekvienas vartotojas turėtų nuspręsti, ar sviesto rūšis pirkti kaip skonį priklausomai nuo jo asmeninio skonio. Patyrusios namų šeimininkės pyragų ir pyragų gaminimui rekomenduoja naudoti saldų grietinėlės sviestą.
Pirkdami sviestą, visada reikia atsižvelgti į tinkamiausio galiojimo datą. Geriausia sviesto laikymo vieta yra specialiai šaldytuve esančiame sviesto skyriuje. Sviestą taip pat galima gerai užšaldyti ir laikyti apie pusę metų. Senesnį sviestą galite atpažinti pagal tai, kad sviesto gabalas išorėje yra gelsvesnis nei vidinis. Tačiau šis poveikis vis dažniau pašalinamas pramoniniu būdu pagamintame svieste dažant sviestą β-karotinu. Šis vitamino A pirmtakas pridedamas prie grietinėlės prieš sviestą arba jau įmaišomas į karvių pašarą.
Paruošimo patarimai
Sviestas niekada neturi būti per daug kaitinamas, nes baltymų komponentai greitai tamsėja ir dega. Skiestą sviestą, skaidrintą sviestą, geriau kepti. Sviestas yra labai populiarus prie karštų ir šaltų patiekalų.
Kaip alternatyvą jau pagardintam žolelių sviestui iš prekybos centro, jį taip pat galite paruošti namuose su šviežiomis žolelėmis, druska, pipirais ir citrinos sulčių purslais. Sviestas yra universalus. Kaip duonos užtepas, jis visada yra skanus ir aštrus malonumas, nes jame yra garstyčių, pomidorų pastos, paprikos, ančiuvių ir daugelio kitų ingredientų. Įpylus truputį sviesto į virtas daržoves, padidėja skonis. Kadangi mūsų organizmui reikia riebalų, kad suskaidytų vitaminą A, tradicija morkas daržovėse, kuriose gausu vitamino A, paskaninti sviestu.
