Stevija

prie Stevija yra natūraliai saldaus skonio augalas iš Pietų Amerikos. Daugelyje pasaulio šalių jis perdirbamas į sveiką saldiklį. Kadangi stevijoje nėra nei kalorijų, nei cukraus, ji laikoma natūraliu cukraus pakaitalu.

Ką reikėtų žinoti apie steviją

Stevija gaunama iš augalo, vadinamo Stevia rebaudiana, taip pat žinomas kaip medus arba saldi žolė. Saldūs stevijos augalo ingredientai, išgaunami iš lapų, yra steviolis. Lapai pirmiausia išdžiovinami, o tada ingredientai ekstrahuojami vandeniu arba alkoholiu.

Kilmės regione stevijos augalą šimtmečius žmonės naudoja saldinimui. Tačiau Europoje stevijos gamykla buvo pristatyta tik prieš kelis dešimtmečius. Jis yra 30 kartų saldesnis už naminių runkelių cukrų, nors jame nėra nei kalorijų, nei cukraus. Koncentruotas saldumas yra maždaug 200–300 kartų saldesnis nei įprasto stalo cukraus.

Todėl Stevia yra sveika alternatyva. Stevija naudojama maisto pramonėje įvairiuose maisto produktuose, patiekaluose ir gėrimuose, pavyzdžiui, musliuose, uogienėse, šokolado gaminiuose, traškučiuose, jogurte, leduose, žuvies konservuose, sriubose, sultiniuose, limonaduose ir nealkoholiniame aluje. Ar produktas buvo pasaldintas stevija, parodytas E numeriu (E 960).

Svarba sveikatai

Visada buvo ieškoma maisto produktų, kurie skoniu būtų saldūs, tačiau nei riebūs, nei sergantys. Stevija yra sveikesnė už cukrų, todėl ji gali sukelti tokias ligas kaip nutukimas, širdies ir kraujagyslių ligos, dantų ėduonis ir kt.

Naudojant steviją, kalorijos gali būti gana sumažintos. Kadangi stevijoje nėra kalorijų, ji tinka ir diabetikams. Cukraus pakaitalas reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, turėtų sumažinti kraujospūdį ir apsaugo dantis nuo ėduonies. Mineralai, esantys stevijoje, reikalingi, pavyzdžiui, norint sukurti sveiką kaulų struktūrą, sveiką širdies ir kraujagyslių sistemą, nepažeistą imuninę sistemą ir kraują. Augale esantys mikroelementai vaidina svarbų vaidmenį fiziologiniame energijos šaltinių kaupime ir skaidyme, deguonies sunaudojime ir išskyrimo organų veikime.

Stevijoje esantis vitaminas C veikia kaip radikalus gaudytojas ir taip pat atstumia infekcijas. Kitas vertingas ingredientas yra beta karotinas (vitamino A pirmtakas), kuris palaiko regėjimą. Teigiama, kad baltymų ir aliejaus mišiniai stevijoje daro teigiamą poveikį odai.

Sudėtis ir maistinės vertės

Sveikas stevijos saldumas visų pirma kyla iš steviolio glikozidų, tokių kaip steviosidas. Nors jie skoningai saldūs, jie netrukdo medžiagų apykaitai. Kiti komponentai yra vertingi augaliniai aliejai ir baltymai, daugiau nei 50 procentų angliavandenių, kuriuos organizmas metabolizuoja be kalorijų. Be to, stevijoje yra kalio, kalcio, magnio, geležies ir fosforo, taip pat vitamino C, B1, kuris laikomas nervų vitaminu, ir beta-karotino.

Netolerancija ir alergijos

Kiekvienas, vartojęs per daug produktų su steviolio glikozidais, gali greitai pasiekti ribą. Čia ypač rizikuoja diabetikai, kaloringos moterys ir vaikai. Pastaroji žmonių grupė gali būti rizikinga, kai geria daug sodos, pasaldintos stevija. Nuolatinis perdozavimas gali sukelti sveikatos problemų. Be to, stevija gali sąveikauti su tam tikrais vaistais ir sukelti nepageidaujamą poveikį.

Kartu su vaistais nuo diabeto reikia elgtis atsargiai, nes stevija sumažina cukraus kiekį kraujyje. Perdozavus cukraus kiekis kraujyje gali sumažėti per žemai. Tai padidina hipoglikemijos riziką. Vartojant antihipertenzinius vaistus, taip pat reikia pasitarti su gydytoju, nes stevija gali sumažinti kraujospūdį. Nėščioms moterims ir maitinančioms motinoms taip pat patariama prieš vartojant steviją pasikalbėti su sveikatos priežiūros specialistu.

Pirkimo ir virtuvės patarimai

Stevia rinka klestėjo nuo tada, kai ES buvo patvirtintas cukraus pakaitalas. Alternatyvaus saldumo dabar galima įsigyti beveik visuose prekybos centruose, gerai aprūpintose sveiko maisto parduotuvėse, sveiko maisto parduotuvėse ir taip pat internete. Stevia yra įvairių veislių ir formų, todėl galima įsigyti įvairių produktų.

Tačiau čia patariama atsargiai, nes taip pat yra daugybė tariamų sandorių teikėjų. Jie pritraukia mažų kainų klientus, tačiau siūlomų produktų kokybė dažnai būna prastesnė. Daugelyje produktų yra tik atskiri augalų ekstraktai, todėl iš stevijos lapų nepateikiamas norimas maistinių medžiagų derinys. Norint gauti veiksmingą poveikį, pirkiniams turėtų būti teikiama pirmenybė šviežiems arba, džiovintiems, lapams, nes jie turi didžiausią maistinių medžiagų kiekį ir yra mažiau apdoroti.

Norėdami būti tikri, kad stevijos lapuose nėra pesticidų, herbicidų ir kitų cheminių trąšų, patartina rinktis organinės kokybės stevijos lapus. Stevijos laikymui taikomos šios sąlygos: Džiovinti lapai, stevijos milteliai ir granulės turi būti laikomi vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje, hermetiškame inde. Optimaliai laikant steviją galima laikyti kelis mėnesius.

Paruošimo patarimai

Yra daugybė būdų, kaip naudoti steviją. Daugelį kasdien vartojamų maisto produktų galima saldinti stevija, o ne cukrumi. Tai apima ne tik kasdienius gėrimus, tokius kaip kava ar arbata, bet ir naminiam pomidorų padažui gali būti suteikta saldi natos su stevija. Jei norite paruošti gaivų, bet be cukraus ir mažai kalorijų turintį limonadą, galite išspausti šiek tiek citrinos sulčių vandenyje ir įpilti truputį stevijos į skystį.

Steviją taip pat galima nuostabiai naudoti kokteiliuose, kurie dažnai geriami pusryčiams ir gali pakeisti maistą, jei norima saldaus gėrimo, tačiau reikia vengti cukraus. Be to, kokteiliai su stevija labiau užpildo ir tuo pačiu aprūpina organizmą daugybe vertingų gyvybiškai svarbių medžiagų. Taigi skaniai ir sveikai išvengiama bado išpuolių. Stevia taip pat puikiai tinka kaip cukraus pakaitalas kepimui ir uogienėms, desertams bei ledams gaminti. Tačiau reikėtų pažymėti, kad dažniausiai įvairiuose receptuose naudojamas cukrus lygiomis dalimis nepakeičiamas stevija, nes pateikiami skirtingi kiekiai.

Svarbu atidžiai sekti dozavimo rekomendacijas, kitaip jis gali greitai pasidaryti per saldus. Stevia visada yra apie peilių galiukus. Apskritai steviją galima naudoti įvairiais būdais. Nesvarbu, ar arbatoje, ar kokteilyje, ar jogurte Stevia visada yra sveika tradicinio buitinio cukraus alternatyva. Su stevija nesveiki saldikliai gali būti pašalinti iš meniu. Tuo pačiu metu stevija suteikia sveiką maistinių medžiagų, pasižyminčių gydomosiomis savybėmis, tankį.