Kepyklų mielės kilmė yra aukščiausios rauginimo alaus mielės. Be mielių tektų išsiversti be daugelio skanėstų iš orkaitės, nes pyragaičių ar picų tešla greitai ir lengvai kyla.
Ką turėtumėte žinoti apie kepimo mieles
Kepimo mielės yra vienaląstis grybelis, susidedantis iš daugelio mikroorganizmų ir galintis gaminti alkoholį iš cukraus metabolizmo metu. Grybų skersmuo siekia tik dešimt mikrometrų, mikrometras yra tūkstantosios milimetro dalies.
Prieš tūkstančius metų egiptiečiai jau gamino duoną ir alų, naudodamiesi kepimo mielėmis, net jei dar nežinojo, kokia galia buvo naudinga kepant ir verdant. Paslaptį tik daug vėliau atskleidė Luisas Pasteuras, nes mikroskopu jis atrado mieles ir kaip jos veikia 1857 m. Jis išsiaiškino, kad mielės yra atsakingos už fermentaciją. Kepimo mieles sudaro ląstelės, turinčios ląstelių branduolius. Grybelis dauginasi pumpuruodamasis. Motinos ląstelė suformuoja išsikišimą, kuriame yra genetinis pagrindas.
Kepimo mielių metabolizmas priklauso nuo cukraus kiekio maistinėje terpėje ir deguonies kiekio aplinkoje. Kepimo mielių apykaitos atliekos apima anglies dioksidą, susidarantį dėl ląstelių kvėpavimo, ir alkoholį, susidarantį fermentuojant. Optimali mielių fermentacijos temperatūra yra 32 laipsniai Celsijaus, o miršta esant 45 laipsniams Celsijaus. Šiais laikais kepimo mielės atitinka įvairius reikalavimus: Dėl puikios auginimo galios ir galiojimo laiko jos garantuoja labai gerą kepimo kokybę. Be to, kepiniams suteikiamas skanus aromatas. Mielių kiekis turi lemiamą reikšmę skoniui ir šviežumui.
Svarba sveikatai
Kepimo mielės taip pat turi teigiamą poveikį medicinos srityje. Jis sėkmingai naudojamas, pavyzdžiui, esant viduriavimui, plaukų slinkimui ir silpnam bendram jausmui. Mielėse yra daug vertingų maistinių medžiagų. Ypač įspūdingas yra B grupės vitaminų kiekis, pavyzdžiui, vitaminų B1, B2, B6 ir niacino.
Šis geras derinys užtikrina sklandų metabolizmą ir raumenų bei nervų palaikymą. Todėl kepimo mielės yra balzamas stresą patiriantiems ir įsitempusiems žmonėms. Mielės, turinčios folio rūgšties, biotino ir pantoteno rūgšties, taip pat teikia tikrus grožio vitaminus, užtikrinančius sveiką odą, plaukus ir nagus.
Kartu su gydančia žeme, pavyzdžiui, šviežios kepimo mielės yra gera veido kaukė. Jis netgi naudojamas kaip vonios priedas. Biotechnologiniuose procesuose jis naudojamas vakcinoms, biocheminėms medžiagoms ir fermentams gaminti.
Taip pat naudingi yra mineralai ir mikroelementai, pavyzdžiui, kalis, natris ir kalcis. Pastarasis užtikrina stiprius ir sveikus kaulus ir dantis. Sudėtyje esantis magnis prisideda prie raumenų elastingumo, geležis yra būtina formuojant kraują, o cinkas suteikia gerą apsaugą. Gausių ir aukštos kokybės baltymų dėka mielės taip pat yra optimalus baltymų papildas padidėjusio poreikio žmonėms, pavyzdžiui, vegetarams, sportininkams, nėščioms moterims, krūtimi maitinančioms moterims ir augantiems vaikams. Gyvos mielės taip pat turi probiotinį poveikį, todėl jos užtikrina sveiką žarnyno florą, natūraliai veikia prieš viduriavimą ir stiprina imuninę sistemą.
Sudėtis ir maistinės vertės
Kepimo mielės turi daug biotino, folio rūgšties, įvairių mineralų ir mikroelementų, tokių kaip fosforas, kalcis ir magnis, taip pat daugybė aminorūgščių. Mielėse taip pat gausu aukštos kokybės baltymų ir įvairių svarbių B grupės vitaminų. Taigi kepimo mielės ne tik sukuria skanų ir purų pyragą, bet ir pagerina maistinę vertę. Kepyklų mielėse yra mažai angliavandenių, riebalų ir natrio, jose yra daug baltymų, skaidulų ir mineralų.
Netolerancija ir alergijos
Alergija mielėms yra labai reta. Tačiau jei vartojant maistą su mielėmis pasireiškė tokie simptomai kaip virškinimo trakto sutrikimai, pykinimas, vėmimas, viduriavimas ar odos bėrimas, turėtumėte pas gydytoją pasitikrinti, ar nėra netoleravimo ar alerginės reakcijos.
Pirkimo ir virtuvės patarimai
Džiovintas mieles galite įsigyti iš nuolaidų parduotuvių ar prekybos centrų, skirtų ingredientams kepti. Šviežias mieles galima rasti aušinimo lentynoje, dažniausiai su sviestu ir pieno produktais. Sausos mielės ilgai neatidaromos, todėl jas labai naudinga kaupti.
Šviežios mielės, atvirkščiai, šaldytuve išlaiko savo varomąją jėgą tik dvi savaites. Tačiau šviežios mielės taip pat gali būti užšaldytos, kad jos būtų iš anksto prieinamos. Šviežios kepimo mielės garantuoja beveik pastovią varomąją jėgą iki tinkamumo laiko pabaigos, tačiau vėsus ir sausas laikymas yra būtina sąlyga. Be to, varomoji jėga turi būti stabili ir neturi svyruoti. Vienodumas yra svarbiausias dalykas gaminant pyragus. Šviežios, lygios mielės pasižymi šviesiai smėline ar gelsva spalva ir maloniu kvapu.
Ruda spalva ir nemalonus kvapas, atvirkščiai, rodo, kad kepėjo mielės yra uždengtos. Tas pats pasakytina ir tada, kai jis atrodo purus. Tokiais atvejais mielės daugiau neturėtų būti naudojamos. Priklausomai nuo recepto, šviežios mielės paprastai sumaišomos su pienu ar vandeniu. Abu turėtų būti šilti. Jei mielės sutraiškomos pirštais, jos lengviau ištirps skystyje. Tada jis pridedamas prie miltų ir sumaišomas su likusiais ingredientais.
Sausas mieles lengviau naudoti, nes jos tiesiog sumaišomos su miltais ir kitais sausais ingredientais, o skystis pridedamas atskirai. Mielių tešla pakils ypač gerai, jei ji bus padengta audiniu ir dedama prie pašildytos orkaitės. Jei laikas neturi esminės reikšmės ir mielių tešla neturi būti ruošiama iki kitos dienos, gatavą mielių tešlą taip pat galima sudėti į vėsią vietą ir taip pakilti šaldytuve.
Paruošimo patarimai
Kepimo mielės, kaip rodo pavadinimas, nėra naudojamos tik kepimui. Jis naudojamas kaip raugo priemonė duonai ir kepiniams atlaisvinti ir pagardinti. Tai apima, pavyzdžiui, skanius vaisių pyragus iš padėklo, sraigius, duoną, ritinius, picą ir kitus delikatesus, kuriuos galima paruošti iš mielių tešlos.
Pranašumas ypač išryškėja kepant duoną, nes mielių dėka net sunkios tešlos kyla optimaliai, todėl paruošimas vyksta gana greitai. Alų, vyną ir actą taip pat galima gaminti su mielėmis. Dėl kepimo mielių ir jų savybių maistas fermentuojamas. Be to, etanolio kuras ir celiuliozės etanolis gaunami iš kepimo mielių. Biosorbcijos būdu mielės taip pat gali išfiltruoti sunkius metalus iš nuotekų, pavyzdžiui, varį, cinką, uraną ir kadmį. Metalas chemiškai atskiriamas nuo mielių.
